同时灌溉系统也要做好，酿酒葡萄生长期要保证充足的水分来促进其生长。农村老俗话来说说酿酒葡萄种植的话题，第二点、种植方式要做好，酿酒葡萄主要有霞多丽，赤霞珠等品种，毕竟葡萄酒对于原材料要求还是比较高，确定好品种之后要合理密植，大致一亩地种植五百株即可，切记密度不要过大，不然会影响到其品质。
1、做葡萄酒的葡萄要去皮吗？为什么？酿酒过程中应该注意什么？
不是。酿造红葡萄酒、桃红葡萄酒是浸渍发酵后才压榨去皮的，而酿造白葡萄酒则是先压榨去皮，然后再发酵，酿造红葡萄酒红葡萄酒需要萃取葡萄皮中的色素和单宁，因此会带皮浸渍较长时间。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）：将葡萄除梗后放入破皮机压破，让葡萄皮表面的风味物质释放出来，（机器采摘的葡萄一般在采摘时就完成了这个步骤）3、浸渍（浸皮）：破皮后的葡萄果实与葡萄汁浸渍5天-2周不等，例如清淡的薄若莱新酒，通常只需浸渍5天；而复杂的顶级波尔多则需要2周。
葡萄本身的颜色、香气、化合物及单宁会被萃取出来，从而使最终酿成的葡萄酒颜色更深，香气更浓，化合物和单宁的含量也更高，4、发酵：酵母会让葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。红葡萄酒需要在较高的温度（20-32°C）下进行发酵，这样更有利于提取颜色和单宁，由于是带皮发酵，一般不会在橡木桶中进行，更多是在不锈钢罐等惰性容器中进行。
所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称为MLF），即把酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤，5、压榨：将葡萄酒液与葡萄渣分离开来，葡萄皮就是这个时候才去除的。6、熟化：通常廉价的餐酒或入门级别的红葡萄酒不会进行熟化，而品质和等级较高，或具有高单宁、高酸度、高酒精度及陈年潜力的优质红葡萄酒，则会在橡木桶里经过数月甚至一两年的熟化，
氧气通过橡木桶上细微的缝隙进入桶内，与酒液产生缓慢的氧化反应，使单宁变得柔和，还能赋予葡萄酒一些微妙的香气。比如法国橡木桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果的风味，而美国橡木桶则更多的是香草和椰子的风味，7、装瓶：再次过滤掉酒液中的酵母或果皮、果肉残渣，经过澄清和稳定后才装瓶。酿造桃红葡萄酒桃红葡萄酒的酿造过程跟红葡萄酒的基本一致，区别在于桃红葡萄酒的颜色较浅，因此浸渍的时间较短，发酵温度较低，
此外，桃红葡萄酒还可通过将红葡萄酒和白葡萄酒混合来调制。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）3、浸渍（浸皮）：浸渍的时间比红葡萄酒的时间短，一般在12-36小时之间，4、发酵：为了保留桃红葡萄酒中丰富的新鲜果香，而且不需要过多的单宁、色素和化合物，桃红葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒低，通常在18-20°C左右。
5、压榨6、熟化：为了让桃红葡萄酒继续萃取更多新鲜的水果香气，酿酒师不会使用橡木桶，而是将酒液放在惰性容器（如不锈钢罐）中短暂储存数月，7、装瓶酿造白葡萄酒白葡萄酒可以用白葡萄或去皮后的红葡萄来酿造，方法与红、桃红葡萄酒的不同之处在于先去皮后发酵。1、采摘、筛选2、破碎（人工采摘）3、浸渍（浸皮）：白葡萄酒一般不需要浸皮，
不过短暂的浸皮过程可增进葡萄品种原有的新鲜果香，同时还可使白葡萄酒的口感更浓郁圆润。但为了避免释出太多单宁等酚类物质，浸皮的过程必须在4-15°C的低温下短暂进行，4、压榨：压榨完成后，白葡萄汁一般会静置一段时间，让其中的固体杂质沉积到底部。5、发酵：酿造优质白葡萄酒必须低温发酵，发酵适宜的温度为15~18℃，最低温度为14℃，最高温度为20℃，在适宜温度下发酵的白葡萄酒具有清雅悦人的果香，柔和、清爽的口感。
超过20℃或更高温度发酵的白葡萄酒，香气不清新、口感不细腻，温度过高或过低都会影响或中止发酵。白葡萄酒的发酵时间在2-4周左右，6、熟化：酿酒师会根据葡萄品种及其特性，或所需葡萄酒的风格来决定是用橡木桶还是不锈钢罐来进行熟化，通常适合陈年的霞多丽、雷司令等会进入橡木桶陈年一段时间，7、装瓶：在白葡萄酒装瓶前会将酒迅速冷却至-4°C以下，以便去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。
