普洱茶的致癌原因是2011年广州市疾控中心对市场上销售的普洱茶的抽查结果。含有黄曲霉素的普洱茶必然致癌，含量是一样的。一般来说，普洱茶致癌是不可信的。建议消费者在选购普洱茶时，不要选择太便宜的普洱茶。喝普洱茶容易得癌症，因为放太久容易发霉，发霉的食物自然会致癌。
普洱茶致癌吗？为什么？
普洱茶致癌的说法，根源是2011年广州疾控中心对市场上销售的普洱茶进行抽查的结果。这个抽查发现，百分之百的送检商品，都能查出黄曲霉素。黄曲霉素是世界卫生组织评定的致癌物质，致癌性在流行病学调查发现之后，在动物试验中得到验证。如果普洱茶确实是含有黄曲霉素，那喝它确实可以导致肝癌。但是，这里有两个问题检出的黄曲霉素含量是否超标？检测结果是否可靠？1. 检出的黄曲霉素含量是否超标？有毒物质要造成对人体的伤害，必须要先达到一定的浓度和剂量。
国家有关机构对食品中的有毒物质都会规定安全剂量，而真正能对人体造成明显伤害的剂量，应该是安全剂量的百倍到千倍以上。在2011年的普洱茶抽检中，只有11%的商品黄曲霉素超标，而且根据报道，超标的商品也只是刚好超过安全剂量。2. 检测结果是否可靠？在2011年的检查中，使用的方法是免疫检测法。对于黄曲霉来说，免疫检测法容易发生假阳性，也就是说很多没有问题的茶叶也能检出黄曲霉含量。
2017年6月。国家有关监管部门通过了新标准，要求免疫检测阳性的茶叶样品需要通过以下几种色谱法中的一种进行确认同位素稀释液相色谱-串联质谱法，高效液相色谱-柱前衍生法 ，高效液相色谱-柱后衍生法。从这个新标准看来，2011年的检查结果都不是确认过的结果，不见得真有11%的送检商品超标。因此，总体说来，普洱茶致癌的说法是不可信的。
喝普洱茶致癌吗？
方舟子一篇喝茶能防癌还是致癌？，将普洱茶推至风口浪尖，直指其发酵和存储工艺容易滋生黄曲霉素伏马菌素呕吐毒素等，特别是黄曲霉素，它是最强烈的致癌物之一，对健康威胁极大。方舟子惊天内幕一出，立即遭到中国农科院院士浙大茶博士云南农大校长等一众人的反驳，专家学者们的观点也不尽相同，有言优质的普洱茶不会含有黄曲霉素，也有说黄曲霉素不溶于水冲泡即可无忧，还有人说用80水浸泡，霉菌数即会变为零。
孰是孰非，不予评判，既然方舟子说普洱茶的发酵工艺容易沾染黄曲霉素，那么咱们就来论证一下普洱茶的制作工艺是否有染菌的可能。普洱茶制作工艺首先是摘叶和摊鲜，摘回来的叶子放在阴凉处摊晾，让鲜叶自然脱水。接着是普洱茶的杀青摊凉，传统工艺采用砂锅手工炒制，但在一些有条件的工厂中使用的是杀青机，杀青之后人工摊凉。
最后是揉捻和干燥处理，揉捻工艺的意义在于，将松散的茶叶卷曲成条索，并破裂细胞壁，以利于冲泡中茶汁释出。经过干燥处理，就成了毛茶。简单说说生茶的制作工艺，在毛茶的基础上，经过拼配除杂紧压和干燥就得到生茶，传统工艺采用脚踩石模来制作茶饼，而现代工厂中多采用茶饼压制机器。厂家一般从茶农手中收购的是毛茶，对于从鲜叶到晒青毛茶的全过程是无法把控的，就算是一颗茶树上采下的叶子，不同的人杀青，毛茶的品质都不一样。
当然，也有一些规模较大的工厂，有自己的杀青设备，不过从当前农业经济形式分析，茶农供给毛茶才是主要渠道。普洱熟茶的发酵工艺对于普洱消费者而言，是一个谜一般的存在。首先，熟茶的渥堆发酵长达45天，很少有人能观察到全过程，其次，很多茶厂将发酵车间严禁参观，不少茶厂还挂有涉及国家商业机密，严禁参观之类的字眼，其紧张情形不亚于云南白药。
普洱茶的发酵过程茶厂从茶农手中买下生茶后，需要加水将生茶润透。一般每100公斤生茶需要3050公斤水。然后堆到5,070cm的高度，准备发酵。一般越老的茶，堆高越高。有100多斤的小堆，也有1020多吨的大堆。每个工厂的技术标准都不一样。堆-发酵一般在5065C之间，两周左右翻第一堆，之后每周翻一次，持续一周左右。这个过程叫养茶，然后再翻一遍，大概45天左右。
