西凤酒凤香型白酒是属于浓香型白酒和酱香型白酒的浑混合体。市面上比较流行的香型是酱香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型，随着白酒行业的持续发展，现在又增加了许多香型，如特香型、凤香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻香型、药香型、二锅头香型、青稞香型、馥郁香型等，甚至提出了淡雅型、绵柔型、四特型、儒雅型等。
1、什么香型的白酒比较受欢迎？
我们这个地方老百姓最爱喝的还是夲地方小作坊酿造清香型主粮白酒，为什么？价格便宜，度数高，不上头，醇，充满着粮食味。说句实话，瓶装酒价格太高，勾兑酒太多，还有什么浓香型，酱香型，清香型…等等很难适应，现代青年人不喜欢烈性酒，大多数喝啤酒，葡萄酒和洋酒…，不考虑价格只考虑味道十足，花钱似流水，啃老族较多。
2、酒的“香型”到底是由什么决定的？
作为国家一级品酒师长期从事酱香型白酒酿造的一级酿酒师致力于让大家喝到高性价比的传统酱香型白酒的一线酿酒手艺人，对于酒“香型由什么来决定的茅酒手艺人maojiuyr认为可以从以下方面来分析。一：曲古有云：曲为酒之魂，也就是是说曲基本上决定了酒，尤其是酒的香型，例如说我们都知道的汾酒，他非常的讲究“清爽”，所以他的曲是中低温培养的，而且非常严格的控制曲的发酵温度。
例如说对于茅酒手艺人比较熟悉的酱香型白酒，酱香型白酒属于高温，严格说是超高温曲，正是这样的高温促使和加剧美拉德反应，这样的反应会生成含氮化合物，而这些物质又恰好具有浓郁的酱香味，所以说发酵温度的好坏决定了酱香型大曲的品质，优质的酱香大曲色泽偏黑，但是很多人认为金黄色最好，这个因为个人的分析角度不一样，所以认为那种曲最好有争论，
尤其是陈放了半年左右的偏黑的酱香大曲的焦味、糊味和“黄粑”味是最浓郁的，而这三种气味恰好又是判断一个酱香型白酒品质的关键因素。所以味认为曲是决定香型的第一要素，二：酿造容器这个可能更多的人就不明白了，不就是一个烂池子吗？怎么可能就决定酒的香型呢？请接着往下看。清香型白酒是陶缸，我们都知道陶缸的内部是光滑的，而且陶缸的材质因为是高温烧结的，所以自身没有菌类，恰好清香型白酒讲究味道干净清爽，所以陶缸对于清香型白酒的发酵是再合适不过的，
浓香型白酒是泥窖，在窖的四面都会精心的培养成熟的窖泥，而且可以通过酒的香气香味来判断窖的年龄或者说窖泥的品质，为什么敢称千年老窖，就是通过酒的品质来判断的，而判断酒的品质就是通过酒的香气香味。因为浓香型白酒的主要呈香呈味物质是己酸乙酯，而己酸乙酯的纯净度和馥郁程度完全就是窖泥的老熟程度来决定的，培养得优秀的窖泥的池子生成的浓香型白酒窖香浓郁、纯净、优雅，
而酱香型白酒的池子是条石窖，最早是乱石窖。这种石头的颗粒大，造成表面积大，结果利于微生物的附着。如果说用泥窖酿造酱香型白酒，结果酿造出来的酒就有浓香型白酒的后味，所以我认为窖的材质是决定酒的“香型”的第二要素。三：工艺清香型白酒讲究的清蒸二次清，意思就是无论是酿酒的粮食也好还是辅料也好，都是小火慢蒸，而且原来一定要先清蒸，不允许原来带进去酿酒微生物或者说杂菌，主要是为了保证酒一定要清爽，
而浓香型白酒是典型的续渣配料，也就是每个轮次都要扔掉一下酒糟再加入新的粮食，这样一是保证出酒，每个轮次都是大量的出酒。二是不需要了粮食的多轮操作反复的氧化后形成浓郁的酱香味，还有浓香型白酒没有堆积发酵，他是加曲后马上入池，这样酒杜绝是产生酱味，如果有酱味就会掩盖浓香型白酒的气味。而酱香型白酒是一年一个生产周期，二次投料后不再新加入酿酒的粮食，尤其是要九次蒸煮、八次加曲堆积发酵，七次取酒，这样的反复而复杂的操作，就是为了粮食淀粉经过反复氧化后产生类似于酱油的气味，尤其是糊味和焦味，
四：气候微环境大家都知道在茅台酒厂遵义异地实验的时候，把赤水河的水，石头几乎都搬去了遵义，但是酿造出的酒只是“具有市售茅台酒”的水平。其实就是微环境决定的，以茅台镇的气候环境和遵义石子坡的环境对比，我们会发现一个奇怪的现象，茅台镇的端午开始进入夏季高温多雨的季节，这样的季节是非常利于霉菌的繁殖的，而遵义要6月份以后才开始，而且他的温度没有茅台镇的气味高温时间长，我们都知道高温状态下微生物的繁殖是最快的，例如说夏天食品的变质速度比冬天快。
