所有葡萄酒都必须添加二氧化硫吗。市面上买到的大部分葡萄酒都会添加二氧化硫，因为二氧化硫具有多重作用，有了二氧化硫，葡萄酒才能长期存放，口感怡人，都说真正的葡萄酒是纯天然，无任何添加的，为什么还会添加二氧化硫呢，稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程葡萄酒中的二氧化硫对我们健康有危害吗。
1、葡萄酒中为何不得不用二氧化硫？
作为品酒师，经常有人问我：都说真正的葡萄酒是纯天然，无任何添加的，为什么还会添加二氧化硫呢？对人体会不会有害呢？今天就来告诉你！在葡萄酒的中文背标上，在原料与辅料一栏中会标示有：葡萄汁和二氧化硫（SO2）。英文背标上标注：“ContainsSulfites”，市面上买到的大部分葡萄酒都会添加二氧化硫，因为二氧化硫具有多重作用：一、杀菌作用：二氧化硫具有优秀的杀菌能力，能消灭细菌、杂菌和部分不良酵母菌等，防止葡萄酒品质被破坏，造成食品危害。
在装瓶前，加SO2能防止酵母菌的二次发酵，同时能增加葡萄酒的稳定性，能长久储藏，它是一种选择性的杀菌剂，首先会杀死细菌和杂菌，其次杀死不好的酵母，如柠檬型酵母，而酿酒酵母对SO2忍受程度最强。二、中止发酵作用：葡萄酒发酵是由酵母菌来完成的，它将糖分转化成酒精，一旦启动发酵过程，酵母菌一定会“不把糖分吃完，决不罢休”，这样葡萄酒通通都变成了“干型”。
如果生产“甜型”、“半甜型”和“半干型”葡萄酒，就需要杀死酵母菌，中止葡萄酒的发酵，那二氧化硫恰恰具有这个能力，三、抗氧化作用：二氧化硫就是非常适合的抗氧化剂，便宜且高效，不会产生附属不良物质。同时能避免氧化破败病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化变色，以及其他一些葡萄酒病害发生，四、澄清作用：通过抑制微生物活动，推迟发酵开始时间，从而有利于发酵基质中悬浮物的沉淀。
五、增酸作用：提高发酵基质的酸度，二氧化硫本身转化为酸，同时促进葡萄中可溶酸性物质的溶解，并且抑制乳酸菌的活动，抑制苹果酸乳酸发酵，从而增加酸度。六、提高色素和酚类物质含量：二氧化硫可促进浸渍作用，提高色素和酚类物质的溶解量，最后来说说，既然二氧化硫具有这么多优点，在葡萄酒生产中具有非常重要的作用，那是不是用量越多越好呢？当然不是，SO2含量要适当，过低不能杀死细菌和杂菌等，且不能起到很好的抗氧化剂作用，而过量也会产生危害。
欧盟规定红葡萄酒中SO2的最高含量为160mg/L，白葡萄酒和桃红葡萄酒为210mg/L，世界卫生组织规定每人依体重算，每天摄入SO2最大量在0.7mg/kg以下。如果体重是60kg，那么每天摄入SO2的量不应超过42mg，通常情况下，正规酒商和酒庄出产的葡萄酒SO2含量都不会超标。
那么所有葡萄酒都必须添加二氧化硫吗？答案：不是，有些酒庄比较偏执，不添加任何物质，但这类葡萄酒需要花费的成本非常高，且品质并不见得非常好。一般未添加二氧化硫葡萄酒尽量在6个月内饮用掉，因为这种葡萄酒很难陈年，在陈年过程中细菌和杂菌会繁殖迅速，不久这种葡萄酒就会坏掉，当然，有些自酿葡萄酒当中没有二氧化硫，那是因为根本不具备添加二氧化硫的条件，所以自酿葡萄酒特别容易产生杂菌和杂醇，容易发生中毒，上头，甚至酿造容器选择不当还有爆炸等危险。
2、葡萄酒里居然加了二氧化硫？对人体健康有影响吗？
葡萄酒中添加的二氧化硫对人体健康是没有影响的二氧化硫是一种防腐剂，具有抗氧化和抗菌的作用，我们之所以能品尝到如此美味的葡萄酒，正是因为二氧化硫的作用，而且绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。有了二氧化硫，葡萄酒才能长期存放，口感怡人，古代一些酒商在运输葡萄酒的时候，由于路途遥远，需要较长的时间，所以葡萄酒经常发生氧化变酸的现象。
一些酒农发现，如果将葡萄酒装在用硫磺蜡烛熏烤过的橡木桶里就可以避免葡萄酒变质，将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它，二氧化硫在葡萄酒中的作用：1、选择性杀菌，杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。
