酿酒行业有句话。也就是说，高品质的葡萄酒主要靠葡萄，很多酒庄都有自己的品牌，比如拉菲城堡的大拉菲和小拉菲。酿造工艺几乎没有区别，但成品还是有很大的差距，因为选用的葡萄质量。同一菌株可以帮助不同的葡萄酒形成各自的风味。
请问葡萄酒怎么酿？
路过答题作为一个中国精品酒庄，今天带领大家了解下如果酿造一瓶高品质的葡萄酒。由于生产工艺因所酿造的葡萄酒品种不同而不同，常见的有红葡萄酒白葡萄酒起泡酒冰酒等这些就先介绍下最常见的红葡萄酒白葡萄酒的工艺。一采摘酿酒葡萄1酿酒葡萄分为红葡萄和白葡萄红葡萄品种赤霞珠美乐品丽珠西拉马瑟兰等白葡萄品种霞多丽雷司令玫瑰香长相思等每个葡萄品种不同，对于采摘的要求也不同，酿酒师和葡萄种植者都会在每一座葡萄园进行品尝，亲自判断葡萄的成熟度，确认最佳的采摘时间。
2确保葡萄的品质我们坚持使用传统的手工采收二酿酒葡萄的压榨1采收的葡萄以最短的时间运送到酒庄挑选平台进行手工挑选2挑选完成的葡萄被送到压榨车间，这里红葡萄酒白葡萄酒出现了压榨的不同。酿造红葡萄酒的方式是将红葡萄破皮去梗，将带着皮的葡萄酒放入发酵罐，这是因为红葡萄酒的颜色和口味结构主要来自葡萄皮中的红色素和单宁等，所以必须先使葡萄果粒破裂而释放出果汁，让葡萄汁液能和皮接触，以释放出这些多酚类的物质。
酿造白葡萄酒的方式是就是压榨，将葡萄皮与葡萄汁分离。这是因为白葡萄就是不需要颜色。三发酵1发酵及压榨目前通常采用不锈钢发酵罐，温度大约控制在20-32之间，添加进酵母菌以后，随着酿酒酵母的生长，果汁里面的糖分被消化掉了，转换成了酒精。一般发酵时间为5-12天不等，浸渍的时间越长，出产的葡萄酒颜色越深桃红葡萄酒浸渍的时间只有12-36小时，颜色就呈现出浪漫的桃粉色。
2发酵完成的红葡萄酒会进行压榨，将葡萄皮和葡萄汁分离。四橡木桶熟化1可以根据不同需要将葡萄酒留存在橡木桶中进行熟化，会使得葡萄酒的口感变的柔和顺滑。2不同品种的葡萄酒熟化的时间也不同，这完全取决于酿酒师想表现该产区的风土或消费者所喜爱的风格。五过滤和装瓶1通过过滤，过滤到酒中的沉淀，保持酒的稳定与品质。
优质葡萄酒是如何酿造的？
发酵就是葡萄汁转化为葡萄酒的过程,可以用简单的公式表示糖 酵母=酒精 二氧化碳CO2发酵过程开始于葡萄经碾压之后，所有糖分转化为酒精即结束或者酒精浓度 达到15%左右，此时，酒精就开始杀灭酵母菌了。成熟的葡萄果实里含有光合作用产生的糖分。葡萄皮的白霜上也会生成天然酵母。不过在如今的酿酒过程中，人们往往不采用天然酵母，以化学方法分离出的纯酵母菌种被广泛用于各种场合。
同一菌株可以帮助不同的葡萄酒形成各自的风味。产生的二氧化碳会挥发到空气中，除非是香槟或者其他起泡酒——起泡酒的二氧化碳会通过特殊工艺保留下来。酿酒界有句话叫“三分工艺七分葡萄”。也就是说，高品质的葡萄酒主要靠葡萄，很多酒庄都有自己的品牌，比如拉菲城堡的大拉菲和小拉菲。酿造工艺几乎没有区别，但成品还是有很大的差距，因为选用的葡萄质量。
