丹宁葡萄酒，自酿葡萄酒中丹宁含量过高怎么办求高人指点因酒很多扔掉可惜

来源：整理时间：2023-10-06 13:26:45 编辑：美酒知识手机版

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1，自酿葡萄酒中丹宁含量过高怎么办求高人指点因酒很多扔掉可惜
2，红葡萄酒的丹宁是后来加进去的吗
3，葡萄酒丹宁是什么
4，为何富含丹宁酸的葡萄酒是上品

1，自酿葡萄酒中丹宁含量过高怎么办求高人指点因酒很多扔掉可惜

单宁是来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗中的一种化合物，在红葡萄酒中尤其常见，因为红葡萄酒通常是带皮发酵的，可以最大程度地获得葡萄皮中的单宁物质；而白葡萄酒一般是不带皮发酵的，其中的单宁物质就少。单宁也可以来自新橡木桶，用新橡木桶进行陈酿的葡萄酒一般会获得较多的单宁物质。因此，葡萄酒中单宁的含量多少主要是由酿造方法来决定的。单宁可以让葡萄酒的结构更紧实更强劲，拥有更高的陈年潜力；随着陈酿的进行，生涩粗糙的单宁会慢慢变得圆润精致。

我查到“蛋白是其中一项最古老的净化物质,亦能有效除去劣质丹宁酸”，可见蛋白质跟丹宁是能起反应的，怪不得我喉咙不舒服啊。建议楼主在酒中泡去皮的煮熟鸡蛋，然后把鸡蛋吃掉，能治疗感冒。酒的丹宁浓度降低，就好喝了~ 回去我也试试。我也是酿出一些丹宁酒舍不得扔。再看看别人怎么说的。

自酿葡萄酒中丹宁含量过高怎么办求高人指点因酒很多扔掉可惜

2，红葡萄酒的丹宁是后来加进去的吗

单宁存在于葡萄皮和葡萄籽中，酿酒时通过浸提的方式使葡萄酒含有我们需要的单宁。当然，对于某些区域的葡萄，由于天气或者其他的因素，单宁含量低时也会在葡萄酒酿制过程中添加单宁，有前期单宁和后期单宁之分。果梗中的单宁是劣质单宁，发酵时一般都会去除果梗。

葡萄酒中是富含单宁（丹宁）的，单宁给葡萄酒提供涩味，一般说葡萄酒的涩味是葡萄酒的骨架，给葡萄酒带来支撑。至于说什么是涩味，说通俗一点，就像成熟度不够的菠萝，柿子，甚至荔枝吃完以后留在嘴里的感觉，因为这些东西也富含单宁，让嘴里感到涩嘴就是这些单宁物质。当然，葡萄酒里面的单宁和这些里面的单宁虽然是同一种东西，但是还是略有区别的，因为单宁细分还可以分成强弱（这个比较好理解），强劲，乏力。还有粗糙，细腻（成熟度不够的菠萝，柿子里面的单宁就是比较粗糙的，所以给人的感觉并不是很好，葡萄酒里面的相对都更细腻，但是就这样里面还分3,6,9等），甚至还有点状单宁，片状单宁（单宁给人嘴里带来刺激点，还是刺激片）等等，这些东西其实很难用文字来形容，具体还是要常喝才能有真正的体验理解。至于说单宁更弱，就是要么单宁不足，整体感觉太弱，要么是葡萄酒放的时间太长了，葡萄酒分解了，单宁喝起来刺激感不强，感觉很无力。

丹宁是葡萄皮和葡萄籽在酿造时发酵产生的。不是后加进去的。

红葡萄酒的丹宁是后来加进去的吗

3，葡萄酒丹宁是什么

可以百度百科搜一下：单宁简单地说：葡萄皮会让你有一种涩涩的感觉，这个就是单宁的味道。单宁是一种酸性物质，是一种酚类物质。单宁，是英文tannins的音译，它是葡萄酒中所含有的两种酚类化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。

葡萄酒丹宁是什么

4，为何富含丹宁酸的葡萄酒是上品

葡萄酒不是以丹宁酸而定义等级的.每种葡萄的丹宁酸度都不一样,包括在发酵过程中酿酒师的技术与葡萄所生长的土壤,气候,等因素而定的.!　　丹宁只不过是在发酵中,有些葡萄没去籽而已.如果说丹宁酸是定义等级的话,那葡萄酒发酵就不要去籽了。..　　如果要鉴定一瓶葡萄酒的好坏,要很多知识的.!　　第一步，看酒瓶外观　　· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ · 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ · 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 为一种假波尔多干红的背标,红色圈选的是错误的国际码　　· 看酒瓶背面标签上是否有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。　　第二步，看葡萄酒液 · 看葡萄酒的颜色是否不自然？ · 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) · 酒质变坏时颜色有浑浊感　　第三步，看酒塞标识 · 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。　　第四步，闻葡萄酒的气味 · 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了　　第五步，品葡萄酒的口感 · 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 · 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 · 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。法国葡萄酒的好坏鉴别 2－酒品年份表 ??· 葡萄酒酒瓶的正面标签上标明了该葡萄酒的年份，葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份。它与装瓶年无关。　　??· 葡萄年份的好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991年和1992年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结果，91和92年的葡萄就不够甜，葡萄皮薄，葡萄酒酿造后，其单宁含量明显不足而口感差。　　??· 葡萄年好坏还取决于冬春气候和阳光等......　　??· 同一葡萄年对不同地区可能好坏差异，要根据葡萄酒所属地区来查年份表。　　??· 即使同一年份的同一产区，也可能有所不同。例如，1997年是公认的葡萄大年，但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES次产区却因为收获前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL次产区和SAINT EMILLION次产区。　　??· 最近的大年是2000年。法国很多酒庄都囤积2000年的葡萄酒不发售，想等以后升值再卖。　　????附：法国葡萄酒年份表　　· 香槟酒的好年份：　　－香槟酒的特优年份****:1966年，1970年,1975年,1985年－香槟酒的顶好大年★:1990年,1996年法国葡萄酒的好坏鉴别 3－酒价参考表 ??由于关税渠道和经销商利润的不同（注：我国现在对法国葡萄酒征收平均为115％的关税），我们无法判定一款法国葡萄酒在中国的具体售价，本表仅表明法国葡萄酒在法国酒铺内的正常售价，借以使人们对一款法国葡萄酒的相对好坏有所了解。

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