做葡萄酒需要放酒曲吗，优质葡萄酒到底加不加酒曲

本文目录一览

1，优质葡萄酒到底加不加酒曲
2，自酿的葡萄酒要加红曲吗
3，做葡萄酒放很多少酒曲
4，学做葡萄酒需要放酒曲吗
5，酿葡萄酒需要用酒曲吗
6，自做葡萄酒用甜酒曲还是酵母粉

1，优质葡萄酒到底加不加酒曲

酒曲是把淀粉糖化的物质，用于粮食酒的制作。葡萄酒制作没有淀粉糖化的过程，所以不加酒曲

优质葡萄酒到底加不加酒曲

2，自酿的葡萄酒要加红曲吗

酿制葡萄酒不能加红曲，红曲是用来酿制客家红米酒的酒曲，酿葡萄酒可以加一点酿葡萄酒的专用的活性干酵母。当然如果采用精酿葡萄酒的技术酿制高端的葡萄酒，就要自己制作酒引子（酒引子也是酒曲，一般是北方地区叫酒引子，南方地区叫酒曲）。只是精酿葡萄酒的技术有点负责，不是1-2句话能表达清除，你可以到我的QQ空间里看看，那里有关于精酿葡萄酒技术的介绍。

自酿的葡萄酒要加红曲吗

3，做葡萄酒放很多少酒曲

做葡萄酒不需要放酒曲，你只要注意葡萄没水没油，一百斤葡萄放三十斤土冰糖，把葡萄捏碎后一层葡萄一层冰糖，封口后在通风有太阳的地方放着，每天早晚用干净的棒棒左右搅动十分钟又封起口，一直到45天用干净的纱布过漏出来，放两天震清后装瓶，这样的葡萄酒的酒度会有十度左右，冰糖可以促进葡萄发酵，是不需酒曲的，我每年都要做一百斤葡萄的酒。放酒曲度数有点高，口感也不好。

做葡萄酒放很多少酒曲

4，学做葡萄酒需要放酒曲吗

家庭酿制的红葡萄酒，里面放糖是因为使用的不是酿酒葡萄，大部分家庭都使用鲜食葡萄来酿酒，糖度达不到，所以里面加白砂糖，糖不会使酒变质，但会影响酒的口味。至于里面加放酒曲发酵，建议不要这样做，除非你使用的是葡萄酒专业酿酒酵母。因为在葡萄的整个生长成熟过程中它上面就已经粘有天然酵母菌活动，所以无论是酒厂或家庭酿制酒都都不会用水来冲洗葡萄，即使是纯净水也不使用，酿酒葡萄是直接进入压榨机进行压榨。

1.放糖只是提高发酵时间和酒精度，酒庄酿的酒都是不放糖的，自酿葡萄酒由于葡萄的种类不同（普通葡萄的含糖量远远低于酿酒所用的葡萄）所以要放糖。酒曲是用酶制剂将谷物原料糖化（淀粉是是葡萄糖的高聚体）发酵成酒的，葡萄里面本来就含有很高的果糖了，所以是不用放酒曲。 2.放入的糖在做酒过程中会转化成酒精，放的糖越多酿出酒的酒精度就越高。

5，酿葡萄酒需要用酒曲吗

不用，表皮上面的野生酵母能够利用葡萄糖发酵产生酒。挑出破损、冲洗。不要洗涤剂类。干净容器、捣碎葡萄，加糖10-20%，口罩封口。隔几天将漂浮物搅入液面下。室温即可。不产气泡，过滤，加糖饮用。

别以为自己在家酿酒麻烦，其实很简单的。自酿葡萄酒的方式很多，有的人要加入酒曲发酵。我酿制的方法不用添加任何配料。步骤如下：第一步：将买回来的葡萄在水里轻轻冲洗干净滤水。第二步：放入盆里，用类似擀面杖的物件将葡萄一一捣碎（其实用手捏破也可）。把捣碎后的葡萄放进玻璃坛子里。玻璃坛子要用泡菜坛一样的有坛沿的那种，以便在周围加水，防止空气进入（用玻璃坛子的好处就是能透视酒的颜色，看起来悦目喜人）第三步：加入白糖搅和均匀。加糖的比例可以按自己的喜好随意掌握。喜欢酒味淡一点的可以按十斤葡萄三斤白糖的比例，这样的比例喝起来口感甜甜的，很好喝。如果喜欢酒味浓一点，则按十斤葡萄两斤半或两斤的比例配制，这样酿出来的葡萄酒味似干红。浓淡全凭自己喜好即可。第四步：用保鲜薄膜将坛口密封后，盖上盖子，把玻璃坛沿的周围加上清水。玻璃坛子放在阴凉干燥的地方或者柜子里均可，记住别放在阳光充足的地方喔。葡萄开始发酵。在一个月内要记住每天搅拌坛子一次，因为发酵期间葡萄在坛子里会发出咕噜咕噜响声，分离后的葡萄皮逐渐浮起来，搅拌时尽量把浮起来的皮往下按。第五步：一个月后，将发酵好的葡萄进行过滤。用干净的白布口袋，将发酵好的葡萄倒进去，想法吊起来一两天过滤葡萄汁。第六步：把过滤好的葡萄汁仍然装进玻璃坛内用上述方法密封好放进阴凉干燥的地方，年底即可饮用。有兴趣的朋友不妨学做哦。

6，自做葡萄酒用甜酒曲还是酵母粉

因为葡萄表面附着的野生酵母，所以自做葡萄酒时不用放甜酒曲或酵母粉。下面介绍葡萄酒的具体做法供参考，首先准备材料：葡萄1000克、冰糖500克。1、葡萄用清水洗净，把坏的葡萄挑出来，然后哂干水分备用。2、葡萄晒干水分后，把葡萄一个一个捏破备用。3、准备一个干净无水的容器，然后在底部放一层捏破的葡萄，再放上一层冰糖。4、一层葡萄一层冰糖放至八分满，然后密封保存，放阴凉处发酵1个月。5、葡萄酒发酵好后，过滤掉葡萄渣。6、把过滤出来的酒液重新装入容器，进行第二次发酵。7、第二次发酵至酒液澄清，再重新过滤一次，即可饮用。参考资料来源：搜狗百科-自制葡萄酒

都不需要。准备原料：十五斤空玻璃瓶1个、冰糖2斤、野山葡萄或巨峰葡萄10斤1、葡萄用淡盐水泡1～2小时2、泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。3、晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。4、这是发酵中半个月的样子。5、发酵1个月，就完成了。

自酿葡萄酒时不能用甜酒曲来充当酵母，甜酒曲是在使用粮食谷物为原料来酿造甜酒的时候才用的，而酿造葡萄酒的原料是水果，跟谷物完全不一样。　　那自酿葡萄酒的时候该怎么加入酵母呢？　　自酿葡萄酒时，在将葡萄汁、葡萄皮和葡萄果肉的混合物倒入到清洁消毒过的发酵罐中，并加入适量的糖之后，就可以加入酵母了。向葡萄汁添加干酵母，首先应该活化酵母，将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。

不需要酒曲或酵母粉，因为大多数的用酿酒的葡萄皮表面都附着一层天然的酵母，你见到的葡萄皮上有白白的那些就是了。你清洗葡萄时用水冲一下表皮，不要将白色的那层擦掉，晾干后将葡萄捏烂，再放进罐子内密封，过几天你就能看到葡萄慢慢开始冒气泡，这时葡萄就开始发酵了。另外，自酿葡萄酒最好用巨峰葡萄，成本不高，出酒量又多

菜市杂货店肯定有卖，特别是那些卖散装酒、酱油的店面！如果嫌不好的话可以去大超市买！

什么都不用加，因为葡萄会自己发酵。糖分越高，酒精含量越高。发酵不是问题，主要是怎么停止发酵，国王是用高度酒精杀死发酵菌停止发酵，但是国内的葡萄含糖量都很高，出来的酒精度也高。所以正中的干红在自己制作是很困难的。家中自己做葡萄酒一般都是葡萄加糖。