怎样自己酿葡萄酒，如何自制葡萄酒

本文目录一览

1，如何自制葡萄酒
2，自酿葡萄酒怎么做
3，如何自己酿葡萄酒
4，如何自制葡萄酒
5，自己怎么酿造葡萄酒传统方法
6，怎么自制葡萄酒

1，如何自制葡萄酒

买玫瑰葡萄，玫瑰葡萄甜度高，将玫瑰葡萄洗干净，晾干，把葡萄碾碎放在瓷瓶或者是玻璃瓶中，加冰糖（葡萄和冰糖比例是10比1,一斤葡萄，一两冰糖）密封起来，放在阴凉处2个月以后，就能喝自己做的葡萄酒了。注意加冰糖，不是白糖。

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如何自制葡萄酒

2，自酿葡萄酒怎么做

狠简单第一步：准备工作葡萄若干容器一个（最好是坛子）白糖白酒】第二部：把容器清洗干净在吧事先清洗好的葡萄淋干水后放进容器中一层葡萄一层白糖（白糖的多少取决于个人口味）如果愿意的话一个4.——50斤的容器可以放进半斤白酒（白酒可以不放）第三部：密封一块塑料布之类的东西用细绳勒好上面放个木板一类的东西压实（最好上面在放快石头）为的就是密封第四步：放在阴凉的地方就行】第五步：最少2个月以后打开后用纱布一类的物品过滤一下就可以直接引用了不建议一次性全取出来可以随时想喝随时去过滤

买玫瑰葡萄，洗干净，晾干，把葡萄碾碎放在瓷瓶或者是玻璃瓶中，加冰糖（葡萄和冰糖比例是10比1）密封起来，放在阴凉处2个月。

自酿葡萄酒怎么做

3，如何自己酿葡萄酒

自制葡萄酒的方法第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

如何自己酿葡萄酒

4，如何自制葡萄酒

成功的葡萄酒是这样做出来的 ●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

5，自己怎么酿造葡萄酒传统方法

1.新鲜上市的葡萄。去市场或超市买一些新鲜上市的葡萄，洗净，晾干。 2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。 3.玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子，千万不要用塑料瓶子。 4.晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。 5.等待葡萄发酵。这个月份，约需要15天左右。天气冷，需要的时间长。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了，这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。 6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。 7.酒沉淀两三天，就可以喝了。（欢伯网）

红葡萄采收后视需要进行人工筛检(tirage)，和去梗(egrapage)的手续，或者直接送入机器进行破皮(foulage)让果肉，果皮，果汁混合呈红色的果泥状态，有些少数的先进的酒厂会先进行酒精发酵前的低温浸皮，传统的酒厂则直接进行浸皮(maceration pelliculaire)与酒精发酵(fermentation alcoolique)。我们都知道葡萄酒形成的化学原理是－糖+酵母=酒精+二氧化碳。成熟的葡萄含有很高的糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后的葡萄放在桶中，它便能自行发酵，酒厂为了维持一贯的口味，有时会视须要在发酵前添加一些其它成份来调整，采收的葡萄如果酸度不够，要加酒石酸; 如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙; 如果葡萄甜度不够，怕无法酿出酒精成份足够的葡萄酒，则可在破皮后的葡萄泥中加糖。高级的酿酒厂，因为都采用手工精选的葡萄，所以这类添加 "调味料" 的做法大多不被高级酒厂采用，欧洲的法律也不容许酒厂无度的加料。破皮后的葡萄泥加入少量的二氧化硫消毒并且避免过度氧化，以帮浦打入发酵桶中进行酒浸精发酵。发酵过程中所形成的二氧化碳，会把固体状的果皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人工或机械的方式做循环(remontage)，把下面的葡萄汁打到上面，均匀的冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空气流通，并降低温度(维持在30℃左右)以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。酒精发酵的过程只要5-8天左右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，一般而言会控制在11-13度左右。这时候红酒汁还必须留在葡萄渣中浸泡一段时间，浸皮的作用是要让葡萄渣(大部份是葡萄皮)中的色素和单宁释出到葡萄酒中，酒要陈年愈久，酒中的单宁就含量就必须愈高。浸皮的过程大约二到三个礼拜，温度控制在25-30℃。至于新酒或不想陈年的年轻酒，浸皮的时间就可缩短，以免释出过多的单宁，影响口感，让酒感觉太涩。完成浸皮后，就必须把酒汁和酒渣分离开来，直接从酿酒桶中流出来的酒叫做滴出来的酒 vin de goutte，这种酒清香适口，单宁含量少。剩下的酒渣，经过压榨所得到的酒叫做滴出来的酒 vin de presse，这种酒单宁含量较高，颜色较深较浓。酒厂依口味和将来陈年的考虑，适量的混合这两种酒。再进行下一步的乳酸发酵fermentation malolactique，乳酸发酵的原理是：苹果酸 + 乳酸菌 = 乳酸 + 二氧化碳，红酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。发酵过程完全完成之后，便依需要进行橡木桶的陈酿。新的橡木捅有清新的木头香气和烤木头的烟熏味，酒厂可依需要决定橡木捅陈酿的时间，大约是几个月到两年的期间，在这段时期中必须时常作换桶的工作(soutirage)为的是避免酒与木桶长期浸泡，而产生腐败的味道，同时让酒得以透气，并且除去下部的沉淀滓渣。完成了橡木桶的培养后，经过澄清的过程，就可装瓶出售了。澄清的过程大多使用黏合法collage，传统的作法是用蛋白，黏合酒中的杂质，让它沉淀，然后再过滤装瓶。对高级可陈年的红酒来说，橡木桶的培养是一个很重要的过程，陈酿葡萄酒的橡木桶，它所用的橡木必须经过三年以上的天然干燥，然后顺着木纹直劈取材，劈成规格适当的木片，然后以铁箍固定，熏烤加热使木片呈圆弧状，然后完成组立。因为大部份的工作都必须以人工操作，所以制作耗时费力，价格也都很高。世界上许多制酒厂在介绍他们的高级红酒时，都会特别强调，他们的酒是以新的橡木桶陈酿，而且以法国制造的橡木桶最受推崇。但亦有酒庄体验到新橡木桶会把葡萄的自然果香覆盖，而减少使用新桶子。橡木桶培养期间因毛细管作用，葡萄酒会经过木质纤维和空气有少量的接触，可以醇化酒中的单宁，使酒更香醇。也因为这个原因，陈酿中的酒会因为酒渗入橡木桶或挥发在空气中而减少，所以酒厂就必须进行添桶的工作ouillage。参观过酒厂的人可能会发现，橡木桶的中间那一截肚子是红色的，那便是经毛细孔渗出来的酒，酒厂的工人嫌班驳的颜色不好看，往往用手把它抹匀，便成了中间一截红色的橡木桶了。经橡木桶陈酿过的红酒，颜色会带有一点褐黄，气味上会出现熏烤香和橡木香，口感上单宁的收敛性比较柔和，有甘醇的口感。

6，怎么自制葡萄酒

方法一： ●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 ●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。方法二： 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。方法三： 1、将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。 2、装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。 3、放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。 4、最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。方法四：材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布做法：将葡萄与白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。备注：罐子与食品一直都不要沾油，否则就该坏了。在发酵的20天内不要打开罐子看。

购买清洗装罐密封

家庭葡萄酒的酿制过程家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。- 下面我把酿制红葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。- 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。一共十二斤。 < 二>用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄放了两斤白糖。这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。就用这两件工具过滤葡萄渣。