贵腐葡萄酒，贵腐甜白葡萄酒哪个品牌好

本文目录一览

1，贵腐甜白葡萄酒哪个品牌好
2，贵腐葡萄酒的发酵过程和普通红葡萄酒的有何不同
3，贵腐葡萄酒属于干白么
4，贵腐酒是什么样的葡萄酒
5，关于贵腐甜酒的小常识
6，什么是贵腐甜酒

1，贵腐甜白葡萄酒哪个品牌好

最好的贵腐甜酒有德国伊贡穆勒酒庄出品的TBA雷司令，法国波尔多苏玳产区的滴金，匈牙利野猪岩酒庄和皇家酒庄出的托卡伊精华，这都是贵腐酒中的好品牌。

西班牙著名产区里奥哈的尚斯拉酒庄的白葡萄酒你喝过吗，可以尝尝，非常不错的。 2010尚斯拉酒庄维奥娜干白

贵腐甜白葡萄酒哪个品牌好

2，贵腐葡萄酒的发酵过程和普通红葡萄酒的有何不同

贵腐酒是一种很珍贵的甜葡萄酒，最初是由已经腐烂的葡萄酿造而成的，故名“贵腐酒”。而有的时候，一棵树上的葡萄只能酿造一瓶酒，所以也有人称其为黄金液。世界最名贵的甜白葡萄酒全都产自欧洲，而其中，比较有名的贵腐酒产区主要是法国苏玳（Sauternes）、德国 Trockenbeerenauslese（简称TBA）和匈牙利的Tokaji等地。酿制贵腐甜酒时要利用一种叫做贵腐霉菌（Botrytis Cinerea）的特殊菌种，这种霉菌会随雾生长在赛美蓉、长相思以及麝香的葡萄上面，并透过表皮侵蚀到葡萄肉里。待到白天气温升高，霉菌也会随之增生，细细的霉菌丝透过表皮收入葡萄肉中并留下一个个小洞。果肉内部的水分就会通过这些小洞蒸发出去，葡萄皮会干缩变成棕色，令葡萄中的大部分水分蒸发，而在极浓稠的剩余葡萄汁里留下糖分、酸度以及香气分子。这也就意味着这些干缩的葡萄必须小心翼翼地逐粒采收。发酵过程是自然发酵，其中三分之二在新橡木桶中进行。绝对禁止加糖, 冷冻萃取法等其它所有的人为提高酒糖份的操作。发酵完成以后，就是陈酿了。这一程序还是在橡木桶中进行，按照葡萄酒的特质，这一阶段持续18到24个月不等。极度浓郁的葡萄汁在随后的发酵中会非常费工夫，需要在小橡木桶中陈放，才能最后酿成的是香气集中、口感滑顺丰美且储存潜力难以限量的佳酿“液体黄金”才终于诞生。

这个问题的难度系数有点大哦我学葡萄酒的也没听说过哪有贵腐葡萄酒啊

贵腐葡萄酒的发酵过程和普通红葡萄酒的有何不同

3，贵腐葡萄酒属于干白么

干白中的干指的是酒液中的，含糖量/L，低于4g/L的葡萄酒，可以称为干白或者干红。而贵腐葡萄酒，需要让葡萄晚收，而沾染到贵腐菌，通过贵腐菌的作用，使葡萄中的水分尽量的蒸腾完毕，然后加以采摘，再加以酿造；而葡萄中的水分减少后，凸显出本身的糖分，因此这样的方式酿造出来的贵腐酒，甜味的口感是很明显的，所以贵腐酒不可能属于干白，倒是可以放到甜白品种中，但是更多的时候，因为优质贵腐酒的酿造难度以及珍贵程度，酒庄更愿意将贵腐酒单独作为一个类别。与贵腐酒类似的单独可以设为一个类别的还有一种——冰酒，不过冰酒是通过天气将葡萄中的水分冻住。国际上知名的贵腐酒地区有：匈牙利Tokaji(托卡伊)，法国波尔多Sauternes(苏玳) 。

贵腐葡萄酒不属于干白。干白属于干型葡萄酒，GB15037-2006国家标准：含糖量低于4g/L的葡萄酒属于干型（干红和干白）葡萄酒。而贵腐酒是葡萄果实在成熟后推迟采收期间被灰霉孢子感染又发生贵腐作用，再用这种果实酿造的葡萄酒。贵腐葡萄酒之所以昂贵，是因为它的原料难以获得。在一些著名的贵腐酒产区，葡萄正常成熟季节葡萄园适宜的温、湿度导致葡萄果穗上自然生长贵腐菌，葡萄浆果在孢子菌丝的作用下萎蔫浓缩，产生特殊的贵腐作用。世界上其他葡萄产区，虽然在成熟葡萄上有少量灰霉菌分布，但是大多数葡萄园的气候条件发生自然贵腐作用的可能性很小。贵腐现象的发生对气候要求十分苛刻，并不是感染了灰霉菌，就一定能酿造贵腐葡萄。如果葡萄在未成熟时，感染灰霉菌，就会直接烂掉;只有葡萄成熟后并且通过迟采（干化）等一定条件下被灰霉菌感染才有可能形成贵腐果实。发生贵腐作用的气候条件极为苛刻，夜间葡萄园浓雾，空气湿度大的特殊干、湿交替条件，昼夜温、湿度相差较大且条件适宜时，才有可能使葡萄果实被灰霉菌适度侵染，造成果实的天然浓缩；早上潮湿的空气有利于灰霉菌在葡萄表皮上生长;午间又要干热的天气才有可能将葡萄果实中的水分从感染处蒸发出来，有利于糖分的积累，同时灰霉菌在生长过程中刺激葡萄果实产生的一些次生代谢物质也进一步丰富了葡萄的特殊风味；灰霉菌丝刺破葡萄表皮后，留下一个个细小的气孔，这时要有强烈的阳光和干燥的空气才能杀死灰霉菌，不让灰霉菌扩散，让葡萄逐渐失水，形成所需要的贵腐葡作用，如果没有强烈的阳光和干燥空气，葡萄也会逐渐烂掉。这种苛刻的地理条件、环境因素非常难得，因此世界上生产贵腐酒的产区非常稀少，也造成了贵腐酒的昂贵，被称为葡萄酒的液体黄金。目前世界上绝大部分贵腐葡萄酒是贵腐白葡萄酒，而贵腐红葡萄酒更是难得、稀少。

含糖量较多，含糖量高于红葡萄酒，酸度稍高，口味纯正，酸度适中，口味甘美，酒液澄清，透明干白与干红区别总体上，因此酒色呈暗红或红色，酒液澄清透明，微酸带涩。而“干白”是用葡萄皮红汁白或皮汁皆白的葡萄为原料，将葡萄先拧压成汁，再将汁单独发酵制成。由于葡萄的皮与汁分离，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色泽淡黄，“干红”是用红色或紫色葡萄为原料，采用皮、汁混合发酵而成。是用葡萄皮中的色素与丹宁在发酵过程中溶于酒中

“干白”是干型葡萄酒的简称，取决于葡萄酒内所含的糖分。贵腐酒是甜的，属于甜型葡萄酒的一种。

贵腐葡萄酒属于干白么

4，贵腐酒是什么样的葡萄酒

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将zhidao其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母、细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐专烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分、有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的属自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。贵腐酒有蜂蜜、杏脯、和桃子的果香包裹着那一点贵腐的味道。有着浓重丰满的风格，持续、细腻而温暖，因为葡萄受到灰霉菌的侵染，酒中也带有灰霉菌的气味，有人形容其为“水泡的朽木一般的香气”。贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。偶百度的供参考

“贵腐霉”是一种霉菌，只能在特定的气候和环境生长，通常在葡萄成熟后，酿酒师刻意把葡来萄留在树上等待“贵腐霉”的来临。盛产“贵腐霉”的产区通常临近河岸或海边，秋天早上由岸边飘来的雾令葡萄园的湿度提高，葡萄在这种源潮湿环境中发霉。这种霉菌只是在温度、湿度适宜的情况下，侵蚀一些特定的葡萄品种，使整串葡萄脱水干缩变得像葡萄干一样。因为它的可遇不可求，酿成的甜白酒又是如此独特和谐知，因而这种酒也被称为“贵族霉甜酒”。这个等级的葡萄酒极其称稀罕珍贵，产量极少，一家酒庄如果幸运能够酿制，一个年份也只有几百瓶，甚至几十瓶。只有在非常异常的天气条件下，道才能收获成熟到这种程度的葡萄。这样的异常天气大约每十年中，德国摩泽尔地区只出现2次。

先说相同的，都属于甜型酒。不同的是：冰酒：是入冬后还不采摘葡萄，让其继续挂树上，干缩且被冻，在结冰的情况下压榨。水份成为冰，榨出来的更多的是葡萄汁，减少了水份，葡萄汁更加浓缩。这样酿造出来的酒会非常甜。所以只适合在寒冷的地区，像德国，加拿大，还有俺们的黑龙江。贵腐酒：是因为葡萄成熟后，感染了贵腐菌，一定是成熟后。这样葡萄会干缩。酿出来的也不非常甜的酒。这种葡萄不用在寒冷的地方，也不要入冬结冰。它的干缩是因为细菌产生的。但需要很好的微气候条件。比如波尔多的苏玳。晚收冰酒：晚收和冰酒，严格的说不能摆一起，晚收是晚收冰酒是冰酒。贵腐和冰酒都需要很晚才采摘，就是推迟采摘，但真正的晚收，只是指非冰酒和贵腐情况下的晚收。这样的酒也会干缩一些但达不到冰酒的结冰程度，也不一定有很好的贵腐菌感染。这种酒几乎哪都可以产。（价格上这种较前两种便宜）

5，关于贵腐甜酒的小常识

甜白就是含糖量在50克以上的白葡萄酒。而贵腐甜酒就是世界上最好的甜白。因葡萄皮上有贵族霉而成名，称为贵腐酒。贵腐酒出自于法国波尔多产区。贵腐甜酒的制造必须要使用有贵腐霉菌的白葡萄。这种叫贵腐霉菌的物质能让葡萄失去水分，从而增加糖分的浓度。如果贵腐甜酒放置的时间过长，颜色就会由金黄色变成琥珀色或者是橘红色。在18世纪末期，由于天气原因，大部分的葡萄都在树上干枯了，工人们不舍得丢掉葡萄，却又没有时间一颗一颗挑选，于是就把所有的葡萄整串采收，然后压榨发酵酿成葡萄酒。原以为这是一次失败的酿造，但结果往往出人意料，在发酵的时候形成的酒精浓度超过16%，发酵作用停止，存留了一部分糖分在酒液中，就形成了贵腐甜酒。并且这种这种霉菌只有在温度和湿度都事宜的情况下一些特定的葡萄品种才能酿造出贵腐甜酒。名酒代理商香港名酒汇曾如是说，贵腐甜酒不仅是得之不易的葡萄酒，更是酿造过程中意外的惊喜。

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母，细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。现在，产于法国波尔多地区闻名全球的索丹酒也属于贵腐酒，它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用酿制而成的。其工艺特点为：在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵，再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异，果香微弱，口味浓厚，酒体丰满。贵腐酒的酿造要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 (botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。主要葡萄品种是 semillion（塞米雍），皮薄容易感染霉菌，为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种，还有长相思（sauvignon blanc）会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而 sauvignon blanc（长相思）感染贵腐霉的条件没有 semillion（塞米雍）好，慕斯卡德（muscadelle）具有麝香味,有时酒庄也会添加一些muscadelle（慕斯卡德）调配。贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干，蜂蜜，葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。贵腐酒的产地贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。摊开地图看，生产甜酒的几个区：索泰尔纳，巴尔萨克，卡狄亚克，圣十字山都位于吉隆河和加隆河的交汇处。当加隆河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉隆河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。

6，什么是贵腐甜酒

贵腐酒是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，因利用附着于葡萄皮上被一种称之为“贵族霉”的作用酿制而成，故名“贵腐酒”。　　贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。　　大家知道，能附着于葡萄皮上的霉菌及酵母，细菌等各种微生物的种类很多，而“贵族霉”的特殊之处在于：若附着在尚未成熟的葡萄皮上，则会导致葡萄的腐烂，故果农们很讨厌它；但它若附着于已经成熟的葡萄皮上，则会繁殖而穿透葡萄皮，促使葡萄中的水分得以挥发，葡萄中的糖分，有机酸等有效成分呈高度浓缩的状态。而且这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品杂一同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。试想如果当年的托卡依若没有半点葡萄种植和葡萄酿造的经验，他能有如此与众不同的想法和实践吗？因此贵腐酒的诞生同世界上很多新事物的产生一样，在偶然中带有很大的必然性。　　现在，产于法国波尔多地区闻名全球的索丹酒也属于贵腐酒，它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用酿制而成的。其工艺特点为：在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵，再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异，果香微弱，口味浓厚，酒体丰满。　　贵腐酒的酿造　　要酿造贵腐甜白酒，必须使用感染了贵腐霉菌 (Botrytis cinerea) 的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。主要葡萄品种是 Semillion（塞米雍），皮薄容易感染霉菌，为酿造波尔多贵腐甜酒最主要的品种，还有长相思（Sauvignon blanc）会被酒庄拿来做另外约20%的调配，以增添酸度和香气。而 Sauvignon blanc（长相思）感染贵腐霉的条件没有 Semillion（塞米雍）好，慕斯卡德（Muscadelle）具有麝香味,有时酒庄也会添加一些Muscadelle（慕斯卡德）调配。　　贵腐甜酒的颜色金黄，越陈年会变成琥珀色或橘红色，贵腐葡萄除了甜度非常高之外，还会产生让口感更润的甘油及特殊香气，如水果干，蜂蜜，葡萄干与贵腐霉的浓郁香味。　　贵腐酒的产地　　贵腐酒出自于著名的葡萄酒产区波尔多。　　摊开地图看，生产甜酒的几个区：索泰尔纳，巴尔萨克，卡狄亚克，圣十字山都位于吉隆河和加隆河的交汇处。当加隆河从蓝德地区带着冰冷低温的水流注入水温较高的吉隆河时，冷热交汇，因而在两河汇流处产生一股烟雾般的湿气，将附近的葡萄园笼罩住。但在九月的采收季节，这股湿气多半在午前就因阳光蒸发而消散，午后的阳光则恣意地照在大地上，干燥的光热将已经过熟葡萄里的水分一点点地蒸发掉，而这也正是酿造贵腐甜酒的关键所在。

你好，请仔细阅读如下：贵腐葡萄酒是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿成的，由于贵腐霉菌附着在成熟葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水份，留下很浓的糖份和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿成的酒糖份很高，而且贵腐霉菌的“参与”为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约，所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。法国波尔多的苏玳是世界最著名的贵腐葡萄酒产区，另外德国、匈牙利也有出产贵腐葡萄酒。贵腐葡萄酒的采摘全用手工多次进行每次只挑受贵腐菌感染的葡萄，一般每公顷的产量不到2500公升，比一般的葡萄酒产量的一半还低。但这种葡萄所含的糖份却是普通葡萄的两倍。由于糖份高，酵母的发酵很慢，当糖份转化成酒精达到13%~15%左右时，酵母几乎失去发酵能力，此时酿酒师会添加二氧化碳结束发酵，留下未发酵的糖份要酒中，而成贵腐葡萄酒。赛美蓉是酿制贵腐酒的最佳品种，因为赛美蓉皮薄，方便霉菌穿透，贵腐酒的香味浓郁丰富，口感圆厚甜润。波尔多产区内的苏太尼产区有3个贵腐葡萄酒aoc产区，其中帝康酒庄（ch?d yquem）是最优等的“第一特级特等酒庄”。极具盛名的“伊甘酒庄” 2004年6月1日全世界最著名的甜酒酒庄伊甘酒庄的总管以达退休年龄为由被迫离开了担任36年代职务，接手的是来自波尔多右岸顶尖的酒庄白马堡的酒庄总管。伊甘酒庄是白葡萄酒中的极品，是吉伦特省唯一被列入“极品至尊”类别的葡萄酒。这一至高荣誉使伊甘酒庄较五大红酒品牌高处一等级。这位伊甘酒庄最后的贵族伯爵的完美主义性格不计代价地酿成了绝佳品质的贵腐甜酒，但却也因此没有让伊甘酒庄赚进更多的钱。被路易威登收购。平均每7棵葡萄树所采的葡萄才够酿成1瓶伊甘，要500美金一瓶。（记住这只是白葡萄酒）有史以来最昂贵的白葡萄酒是伊甘酒庄1784价值56588美元酿造贵腐葡萄酒其实每年都是和自然的一场豪赌，而且，不到最后的关头决不知道输赢。2000年的产量就不到平时的五分之一，在20世纪出现了9次因为当年的品质不符合酒庄的要求，完全停产。伊甘酒庄位于波尔多贵腐甜酒的黄金产区，当地早晨多雾，白天日照时间长，可以适时仰止霉菌发展太快，转变成为有害的灰霉菌，当地的气候成就了波尔多贵腐甜酒的美味命运，而伊甘酒庄拥有的葡萄园几乎占尽了村里最好的位置。通常9月底，葡萄开始有点过熟，这事葡萄糖度已经相当甜，等葡萄感染霉菌后，会由金黄色变成红褐色，菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，像颗海绵球队葡萄，只要在干燥多风的天气，水分就会很快蒸发，原本已经成熟的葡萄，经过这样的脱水过程让糖分含量变得更加浓缩，这时就可采收了，贵腐霉菌不仅仅让葡萄哦的糖分提高，而且还会产生让口感更圆滑滋润的甘油，以及形成特殊的香味。法国在亚历山大的时候就立下了规定，葡萄的甜度必须每公升含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒着全部葡萄烂光刀风险，等待真正浓缩的葡萄。注：每一条答案，都汇聚着回答者的付出，请在选择满意答案后的选项时，慎重点选你的选择。