小麦酒香醇厚，但因为小麦含淀粉较多，容易造成发酵温度高。②将浸泡好的小麦捞出到米筐，让其生酸2小时，用清水冲掉酸水，④将小麦铲到提前准备的水池或桶里闷水，⑤将闷完水的小麦重新装进酒锅里，大汽蒸1小时左右，温馨提示，小麦可搭配稻谷或大米，这样做的酒口感醇厚，绵柔。
1、酿酒用什么酒曲最好？
酿酒是个技术活，酒在中国，流行了上千年，一直受到，全世界的人们的喜爱，酒是个好东西，但也是个坏东西适量饮酒，强身健体，增进感情；过度饮度，伤人伤已，百害而无一利。下面介绍一些，关于酿酒的知识，关于酒曲的，请收下要分香型的，酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。
补充：传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂，但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲，迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响，因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
2、小麦可以酿酒吗？
小麦当然可以酿酒，小麦酒香醇厚，但因为小麦含淀粉较多，容易造成发酵温度高。下边讲一下小麦酒的酿造方法：①小麦提前用70--80度热水浸泡8---14小时，浸泡时不要，频繁翻动，防止淀粉流出，②将浸泡好的小麦捞出到米筐，让其生酸2小时，用清水冲掉酸水。③蒸锅上汽后先铺薄薄的一层稻壳，然后一层层的见汽压汽的装，
即可蒸馏取酒，温馨提示，小麦可搭配稻谷或大米，这样做的酒口感醇厚，绵柔。希望对大家有所帮助，{!--PGC_VIDEO:{\
直至装满，装满后打量水，开大汽蒸1至1个半小时。④将小麦铲到提前准备的水池或桶里闷水，放水至粮面三十至四十公分1小时，⑤将闷完水的小麦重新装进酒锅里，大汽蒸1小时左右，停火，观察开花情况，铲出至摊凉场。为防止淀粉反生，要迅速开风扇降温至合适温度，春秋季节温度可高点，天热降至室温，拌酒曲，入池发酵十至三十天。
