蜂蜜酒是一种很有特色的酒，但蜂蜜酒的制作成本比较高，制作难度也比较大，如果没搞懂原理和方法，很难做成功。市场上可以见到蒸馏过的蜂蜜酒，但是很少出现酿造的蜂蜜酒，很可能是因为蒸馏过的蜂蜜酒是可以保存百年不坏，今天小编来和大家分享蜂蜜酒的酿法，至于绿蚁，实际上是一种比喻手法，酒新近酿好未经过滤，酒面会泛起酒渣泡沫，颜色微绿，细小如蚁，故称“绿蚁”。
1、蜂蜜酒怎么制作？
蜂蜜酒是一种很有特色的酒，但蜂蜜酒的制作成本比较高，制作难度也比较大，如果没搞懂原理和方法，很难做成功。市场上可以见到蒸馏过的蜂蜜酒，但是很少出现酿造的蜂蜜酒，很可能是因为蒸馏过的蜂蜜酒是可以保存百年不坏，蜂蜜用于酿酒时，一定要先经过一道关键的手续——灭菌。因为蜂蜜中含有太多的酶，会干扰发酵进行，灭菌这一步是决定后续发酵能否成功的关键，
第二个关键步骤是调糖度。蜂蜜一般都会经过浓缩，其糖度高达55度或75度，酿酒时必须降低糖度，这时就要准备相应量程的糖度计，如果没有测高糖度的糖度计就无法精准地调整糖度。今天小编来和大家分享蜂蜜酒的酿法：1、将蜂蜜称量，倒入发酵罐中备用，2、用糖度计测量蜂蜜的糖度，用蜂蜜糖度（55度）除以目标发酵糖度25，所得的数值的2.2-2.5倍即为需要添加的水量。
3、将要加的水加热煮滚，倒入装有蜂蜜的发酵罐中，用开水将蜂蜜中的杂菌即酶灭活，顺便稀释蜂蜜汁调整糖度，边倒热水边搅拌均匀。4、将酒用水果活性酵母菌按程序活化备用，5、蜂蜜汁放凉至30摄氏度后，加入活化好的酵母菌，混合均匀。6、第一天采用好氧发酵半密封，第二天采用塑料袋盖住罐口，外用橡胶筋套好，采用厌氧发酵，
2、绿蚁酒怎么制作呢？
1，蒸煮粮食，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵。2，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程，3，,对原料进行后期发酵，此时的酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成，至于绿蚁，实际上是一种比喻手法，酒新近酿好未经过滤，酒面会泛起酒渣泡沫，颜色微绿，细小如蚁，故称“绿蚁”。
