葡萄酒下胶实验怎么做，葡萄酒常用的下胶剂使用方法以及注意事项

来源：整理时间：2023-11-30 15:18:25 编辑：美酒知识手机版

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1，葡萄酒常用的下胶剂使用方法以及注意事项
2，葡萄酒下胶Fining是什么意思
3，自制葡萄酒如何澄清
4，如何澄清自制葡萄酒
5，自酿葡萄酒沉淀时蛋清放多了成奶白色怎么办
6，自制葡萄酒除了用蛋清澄清外还有其它办法吗

1，葡萄酒常用的下胶剂使用方法以及注意事项

葡萄酒常用的澄清剂有：明胶、蛋清、皂土、果胶酶等，使用效果不一样。比较为人们所接受的是明胶与皂土的混合使用，效果稍好些。

葡萄酒常用的下胶剂使用方法以及注意事项

2，葡萄酒下胶Fining是什么意思

下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在发酵完成之后，红葡萄酒需要先去除大量的果皮和果籽残渣，去除残渣之后液体仍为浑浊状态，里面悬浮了大量细小的残渣，要去除这些残渣就需要使用下胶剂了。

葡萄酒下胶Fining是什么意思

3，自制葡萄酒如何澄清

过滤。过滤方法：可以使用纱布、细孔漏勺、蚊帐等物，通过手挤压过滤，反复几次过滤，然后贮存。经过贮存沉降几天，用虹吸法吸取上清液，变得到了清亮的葡萄酒了。

最重要的！皮渣分离后，3周后再看是否清澈，3周内不要做任何动作。自酿数量比较少，又很快喝完，不加鸡蛋清等下胶材料也是可以的。但如果想长一点时间保存，或者把标准提的高一点。可以搞一下下胶澄清。「「」」记得在加任何东西之前，先做试验。先用少量酒（比如10分之一）尝试，等待，看效果。如果可以，再继续。下胶家庭一般有两种。「「加蛋清法」」蛋清用量要视葡萄酒浑浊情况而定，一般30升用一个就行，浑浊的严重就20升一个甚至10升一个。打蛋清，可以用筷子，打蛋器，有条件，可以用注射器抽吸个几十次，蛋清打开了，同时没有一点的泡沫，这样是最好的。另外，一个蛋清加一克盐，加100ml纯净水。顺序是先把蛋清用注射器抽吸好，接着缓慢地加入水，同时搅拌，最后加入盐搅拌。。蛋清加入酒里时也是缓慢地加入，同时要顺着同一方向搅拌均匀。效果非常明显。「「蜂蜜法」」我现在都用这个法子，毕竟生的鸡蛋，还是有些......以500ml葡萄酒为例。加入10ml、20ml蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味。加入5ml蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不极上两个，但葡萄酒味基本没有变化。将待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室一般6天左右就能够达到很理想的晶亮清澈效果了。我比较喜欢淡淡的甜酒，用的是500ml加10－15ml蜂蜜，效果理想的～最好是葡萄酒酿好，要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感和保存，甜的东西比较容易坏 ╮(╯▽╰)╭「「最后」」澄清是最后一步，一定要分外小心，不然苦等的一个月就白废了，那心灰意冷的......所以，小分尝试。如果就比较多，可以每种方法都试试。祝你的美酒成功哈~~

自制葡萄酒如何澄清

4，如何澄清自制葡萄酒

鸡蛋清沉淀，方法，打一点点鸡蛋清，打的超细，倒进去澄清如果菠萝不过敏可以放入几块小菠萝或者膨润土，或者过滤。方法太多

放入冰框，控制在温度10~18度，这样可以加速沉淀。一段时间后抽取上清液，去掉酒泥。如果还不够澄清可以再进行第二次沉淀后倒桶。不建议加化学物品来澄清。另外，加鸡蛋清澄清的话，也不是那么容易操作。。首先要控制好加这个蛋清的量，也就是前期要先做实验计算加的量。然后打好蛋清，再操作。。如果没控制好也容易坏酒的。

最重要的！皮渣分离后，3周后再看是否清澈，3周内不要做任何动作。自酿数量比较少，又很快喝完，不加鸡蛋清等下胶材料也是可以的。但如果想长一点时间保存，或者把标准提的高一点。可以搞一下下胶澄清。「「」」记得在加任何东西之前，先做试验。先用少量酒（比如10分之一）尝试，等待，看效果。如果可以，再继续。下胶家庭一般有两种。「「加蛋清法」」蛋清用量要视葡萄酒浑浊情况而定，一般30升用一个就行，浑浊的严重就20升一个甚至10升一个。打蛋清，可以用筷子，打蛋器，有条件，可以用注射器抽吸个几十次，蛋清打开了，同时没有一点的泡沫，这样是最好的。另外，一个蛋清加一克盐，加100ml纯净水。顺序是先把蛋清用注射器抽吸好，接着缓慢地加入水，同时搅拌，最后加入盐搅拌。。蛋清加入酒里时也是缓慢地加入，同时要顺着同一方向搅拌均匀。效果非常明显。「「蜂蜜法」」我现在都用这个法子，毕竟生的鸡蛋，还是有些......以500ml葡萄酒为例。加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味。加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不极上两个，但葡萄酒味基本没有变化。将待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室一般6天左右就能够达到很理想的晶亮清澈效果了。我比较喜欢淡淡的甜酒，用的是500ML加10－15ML蜂蜜，效果理想的～最好是葡萄酒酿好，要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感和保存，甜的东西比较容易坏 ╮(╯▽╰)╭「「最后」」澄清是最后一步，一定要分外小心，不然苦等的一个月就白废了，那心灰意冷的......所以，小分尝试。如果就比较多，可以每种方法都试试。祝你的美酒成功哈~~

鸡蛋清

让它自己沉淀，或者用多层纱布过滤一下

5，自酿葡萄酒沉淀时蛋清放多了成奶白色怎么办

自酿葡萄酒用蛋清澄清法的操作过程EX果胶酶不错有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明显，关键是酒体颜色特别晶亮，我觉得蜂蜜最好。最好是葡萄酒酿好要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感，当然如果发酵的很成功，通过长时间的静置，也能慢慢澄清。分别将5ML，10ML，20ML蜂蜜加入500ML葡萄酒中，放入冰厢冷藏，5-6小时后取出，发现：加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不极上两个，但葡萄酒味基本没有变化,感觉还是每500ML葡萄酒加入5ML为易；将待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室一般6天左右就能够达到很理想的晶亮清澈效果了。首先，在加任何东西之前，先要查剂量。先把一半的酒加标准剂量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再继续。 8斤酒用1个蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微热热，能看见蛋花吧。法国的单宁很重的酒每桶225升只加4个蛋清。另外，皮渣分离后，3周后再看是否清澈，3周内不要做任何动作。有2个月才清澈的经历。第一，加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次发酵结束后进行。打蛋清一般用筷子，但是没有5分钟是打不开的。用注射器，20～50ml的比较合适但大小也无所谓，配大号针头，抽吸几次就可以了，再用注射器直接注人酒中。蛋清用量要视葡萄酒浑浊情况而定，一般20升用一个就行，浑浊的严重就5升一个甚至3升一个。的确，坛子里数年以来，多人如是说过，“反复搅打起泡，做蛋糕状”，甚至还有人说过“加入红酒一起搅”。其实，前者是不必要的、错的，后者更是错的。蛋清中已含有起凝絮反应所需的大量正电荷，加入与水混合均匀的蛋清，有利于其在酒中迅速均匀分布。而那辛苦抽打得来的“摩丝”，已破坏了蛋清蛋白质特定的空间结构，且不说它会否破坏其原有的电荷数（不得而知），单说其在酒体里，就根本无法迅速有效地与大面积单宁混合，其实，蛋清澄清真没那么复杂，即使是一般带皮发酵的巨峰酒，此前不加单宁，就按30L一只蛋清，加点点盐（半克吧），加点点水，顺一个方向搅散、混合，简单过滤后加入酒体迅速混合即可。蛋清对红酒的澄清作用是相当明显的。干红酒加蛋清澄清是最好的，这不光是我自己实验的结果，也是书上说的。《葡萄酒工艺学》。打蛋清根据这些年的经验，倒是认为打成泡沫状是不对的。应该按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸个几十次，蛋清打开了，同时没有一点的泡沫，这样是最好的。另外要记住，一个蛋清加一克盐，加100ml纯净水。顺序是先把蛋清用注射器抽吸好，接着缓慢地加入水，同时搅拌，最后加入盐搅拌。蛋清加入酒里时也是缓慢地加入，同时要不停地搅拌。另外还有最重要的一点：下胶要经过实验，可以用8-10个小瓶，分别按照20，40，80------10000ppm的比例分别下胶，根据实验结果找出最好的下胶比例。之后根据最好的实验结果来下胶。切记：下胶不足和下胶过度都会使酒体不清。葡萄酒在陈酿和储藏过程中，悬浮于酒中的物质下沉为酒脚或酒泥，酒已经显得比较澄清。自酿数量比较少，又很快喝完，不加鸡蛋清等下胶材料也是可以的。但如果想长一点时间保存，或者把标准提的高一点。可以搞一下下胶澄清。鸡蛋清的使用方法：先将鸡蛋清调匀，而后逐渐加水（家里炖鸡蛋汤一样打法），一般一个鸡蛋加100克水，然后加1克纯净食盐（打得起气泡泡，不要怜惜力气）。100斤酒可用一个鸡蛋，不要用葡萄酒液去调制鸡蛋清，那会导致部分葡萄酒产生严重絮凝物沉淀。一边下胶一边快速均匀搅拌，使蛋清与葡萄酒均匀混合。

没办法，已经不是葡萄酒了，已经成葡萄醋了，处理掉吧。再看看别人怎么说的。

加点白酒，在等十天。

楼上的已经是错了，自酿的葡萄酒肯定会有点酸，因为一般来说酒内的单宁都不充足，所以会感觉酒体有点酸，这是正常，蛋清放多不等于酒变坏，蛋清一个是用作澄清酒体，另一个最重要的是让酒内的酵母更好地生存为存放的时间更长为基础，如果不想扔掉的话，实在只有再自酿一点葡萄酒混合吧。

建议以后不要加蛋清，静置自然沉淀就行，自酿的如果糖放的量不对，残存的乳酸比较多就会发酸，加蛋清会使红酒退色严重。

6，自制葡萄酒除了用蛋清澄清外还有其它办法吗

如果有耐心，就自然静置，时间长了，就自然澄清了。　　自制葡萄酒蛋清澄清法：新鲜鸡蛋的蛋清，可以作为澄清剂，其原理与明胶相同。蛋清溶于水，在冷的酒精和酒石酸液中沉淀出来，和单宁化合得到不溶性的单宁盐。它对于细致的葡萄酒是常用的。　　蛋清是容量很大的絮状体，形成的絮状体比较紧密，比其他下胶物质的优点是沉淀很快。用量一般100升果汁需加2至3个蛋清。蛋清用于澄清苹果汁、梨汁、红葡萄酒等效果良好。蛋清要随取阳用，避免久放变质。蛋清下胶澄清果汁，也要与明胶相似，在单宁含量低的果汁中，每个蛋清约加单宁2克，其他情况同明胶下胶。也有厂商生产蛋清粉作为澄清剂，使得蛋清粉的定量使用成为现实。　　蛋清澄清法操作　　用注射器从鸡蛋中抽取5毫升蛋清,与少许酒液混合,反复抽注,直到产生泡沫.在用注射器注入约1000毫升酒液中.约3两天后再看看酒液是否晶亮透明.

自酿葡萄酒用蛋清澄清法的操作过程ex果胶酶不错有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明显，关键是酒体颜色特别晶亮，我觉得蜂蜜最好。最好是葡萄酒酿好要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感，当然如果发酵的很成功，通过长时间的静置，也能慢慢澄清。转一个酿友：葡萄精灵关于蜂蜜澄清的贴（我个人试验个效果很理想）分别将5ml，10ml，20ml蜂蜜加入500ml葡萄酒中，放入冰厢冷藏，5-6小时后取出，发现：加入10ml、20ml蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ml蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不极上两个，但葡萄酒味基本没有变化,感觉还是每500ml葡萄酒加入5ml为易；将待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室一般6天左右就能够达到很理想的晶亮清澈效果了。首先，在加任何东西之前，先要查剂量。先把一半的酒加标准剂量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再继续。 8斤酒用1个蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微热热，能看见蛋花吧。法国的单宁很重的酒每桶225升只加4个蛋清。上面有朋友提到加皂土，那或许有效。但这么一折腾，风味尽失。楼主应该是飓风吧？另外，皮渣分离后，3周后再看是否清澈，3周内不要做任何动作。我有2个月才清澈的经历。第一，你加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次发酵结束后进行。为什么不加蜂蜜呢，味道不会改变太多，颜色变化小，葡萄酒清亮度也够～我是500ml加10－15ml蜂蜜，效果非常理想的～重新再做吧～打蛋清一般用筷子，但是没有5分钟是打不开的。用注射器，20～50ml的比较合适但大小也无所谓，配大号针头，抽吸几次就可以了，再用注射器直接注人酒中。蛋清用量要视葡萄酒浑浊情况而定，一般20升用一个就行，浑浊的严重就5升一个甚至3升一个。的确，坛子里数年以来，多人如是说过，“反复搅打起泡，做蛋糕状”，甚至还有人说过“加入红酒一起搅”。其实，前者是不必要的、错的，后者更是错的。蛋清中已含有起凝絮反应所需的大量正电荷，加入与水混合均匀的蛋清，有利于其在酒中迅速均匀分布。而你那辛苦抽打得来的“摩丝”，已破坏了蛋清蛋白质特定的空间结构，且不说它会否破坏其原有的电荷数（不得而知），单说其在酒体里，就根本无法迅速有效地与大面积单宁混合，又怎能清澄呢？简直是在帮倒忙。其实，蛋清澄清真没那么复杂，即使是一般带皮发酵的巨峰酒，此前不加单宁，就按30l一只蛋清，加点点盐（半克吧），加点点水，顺一个方向搅散、混合，简单过滤后加入酒体迅速混合即可。蛋清对红酒的澄清作用是相当明显的。唉，坛子里（...）似乎数年都如楼主那么说，真奇怪。干红酒加蛋清澄清是最好的，这不光是我自己实验的结果，也是书上说的。《葡萄酒工艺学》。打蛋清根据我这些年的经验，倒是认为打成泡沫状是不对的。应该按照吉林老曹的方法，用注射器抽吸个几十次，蛋清打开了，同时没有一点的泡沫，这样是最好的。另外要记住，一个蛋清加一克盐，加100ml纯净水。顺序是先把蛋清用注射器抽吸好，接着缓慢地加入水，同时搅拌，最后加入盐搅拌。蛋清加入酒里时也是缓慢地加入，同时要不停地搅拌。另外还有最重要的一点：下胶要经过实验，可以用8-10个小瓶，分别按照20，40，80------10000ppm的比例分别下胶，根据实验结果找出最好的下胶比例。之后根据最好的实验结果来下胶。切记：下胶不足和下胶过度都会使酒体不清。葡萄酒在陈酿和储藏过程中，悬浮于酒中的物质下沉为酒脚或酒泥，酒已经显得比较澄清。自酿数量比较少，又很快喝完，不加鸡蛋清等下胶材料也是可以的。但如果想长一点时间保存，或者把标准提的高一点。可以搞一下下胶澄清。鸡蛋清的使用方法：先将鸡蛋清调匀，而后逐渐加水（家里炖鸡蛋汤一样打法），一般一个鸡蛋加100克水，然后加1克纯净食盐（打得起气泡泡，不要怜惜力气）。100斤酒可用一个鸡蛋，不要用葡萄酒液去调制鸡蛋清，那会导致部分葡萄酒产生严重絮凝物沉淀。一边下胶一边快速均匀搅拌，使蛋清与葡萄酒均匀混合。（部分摘自家庭自酿葡萄酒与观光葡萄酒庄）

皂土，草木灰，鸡蛋清，果胶酶都可以，国外用蛋清的比较多，但蛋清有一个致敏的问题（蛋清中的溶菌酶是76种过敏源之一）。特别是一些鸡蛋过敏的人群，是非常危险的！其实有一次澄清还是很必要的，就可以了，不会影响很大。国外原瓶原装进口的750ml瓶，特别是多年陈的，底部的洒泥还是十分丰富的。其实这原酒的一大特征。

你好！办法很多，比如添加膨润土。但建议你还是选择自然澄清，这样比较安全。经常有酿友由于澄清时（包括用蛋清）操作不慎把酒弄得更浑浊了，主要是出现絮状物。静置3个月，其间虹吸法倒瓶、过滤沉淀物2次，葡萄酒会自然澄清。