酿酒摊凉床制作图纸，制造白酒都需要什么设备家用

本文目录一览

1，制造白酒都需要什么设备家用
2，酒厂专用摊凉席通风
3，红术渣怎么做白酒
4，怎么根据蒸馏原理自制酿酒设备
5，酒粬怎样制作
6，酱香型白酒的生产工艺是什么

1，制造白酒都需要什么设备家用

粮食粉碎机家用与小企业用是一样的、曲子粉碎机、甑锅：蒸汽锅炉。设备有、摊凉机(床)。五脏俱全、窖池、运输车辆，不然没办法酿酒

陶罐子

制造白酒都需要什么设备家用

2，酒厂专用摊凉席通风

是的，酒厂使用专用摊凉设备。传统摊凉设备就是多个竹片钉在一起形成一个面，做过支架，两头堵好，用鼓风机吹风，粮醅洒在竹片的面上。这种操作比较简单、传统，效果非常不错，现在也有很多厂家在使用。现代酿酒摊凉机机械化程度高，白钢制作，输送带宽面，上面带5mm小孔，风机在底下吹，电机带动输送带，摊凉速度、效果、效率都提高很大幅度。

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酒厂专用摊凉席通风

3，红术渣怎么做白酒

红薯，里面有糖份、淀粉，酿酒完全可以。红薯晾干粉碎，生产时加入一定量稻壳，调整淀粉浓度，蒸熟、加水，降温，加入发酵剂，放入窖池发酵，到发酵期取出蒸馏白酒即可。

白酒晾楂机有很多种：一个是焊接三角支架，上面铺竹片定制的散热面。两头用鼓风机吹冷风，人工把粮醅撒到三角支架上的竹片定制的面上，用铁锹滑动翻拌。一个是半地下通风槽，上面的两边铺设铁轨，摊凉机在上面走，搅拌粮醅。一个是现代的，最先进的全自动晾楂机，白钢材质，前端有喂料机、中间加水，末端温度达到要求后有加曲机，出料口。

红术渣怎么做白酒

4，怎么根据蒸馏原理自制酿酒设备

根据蒸馏原理自制酿酒设备，过程如下：1 买4M直径8个的铜管截取2M进行手工盘圈, 在直径2.5寸摸管上共盘7圈2 装好接头连接母扣后再用铜管扩口器将接头扩好.3 将盘好的铜管拿到铁皮加工店加工了个直径20CM高40CM的蒸馏桶4 用1.5M做了个连接蒸馏桶的排气管管子的两头同样装好接头扩开口5 按照连接器公扣丝扣加工了出直径14MM内孔6MM黄铜的蒸馏锅锅盖出气口连接器

酿酒器具包括很多，有煮料用的陶鼎，发酵用的大口尊，滤酒用的漏缸，贮酒用的陶瓮。我国古代酿酒的传统工艺流程如下:1,粮食煮熟（使其淀粉糊化）。2，粮食摊凉，3，粮食复蒸，4，撒酒曲（按比例，不同酒曲比例不一），5搅拌均匀。6，装桶发酵（注意控制温度，注意卫生，）7，等发酵时间7-10天.8蒸馏，9，成品酒

5，酒粬怎样制作

准备：1。已经浸泡一夜的晚稻米或糯米10斤 2。碾成粉的酒曲（甜白药）三包（约10克），3。酿酒用的干净容器（缸，面盆，坛子均可）　4。破棉衣一件（保暖用滴） 5。洗干净的手一双过程： 1。将米蒸熟或者煮熟。如果是蒸的话，饭粒疏松，待会儿绊白药时就容易些！如果用高压锅烧的话，水份要控制住，煮出一锅粥来就有意思了。那白药和粥放在一起会变成什么呢？ 2。米饭煮好后打散，冷却到30~40度。（还要买温度表吗？不烫手的热就可以了，太热酒就酸了，太冷它不会发酵。） 3。取缸，用热水泡过（因为缸太冷了，会冻着米饭滴！），将米饭和白药均匀搅拌放进缸里（记住要留一些白药），用铲子稍微用力压实，在最上面撒下留着的那些白药，在中间用手挖一个洞（用来查看酒有没有酿成功），盖上盖！啊！OK了!4。将缸移至20-30度左右的房间里，我家没有暖气房，也不开空调，这个缸就和我睡在一个房间里，也给它盖上棉被，不要让它着凉罗。5。36个小时后，你去看那个洞，渗出清清的酒娘，说明大功告成。做成功的酒是香的，米饭已经成为连在一起的浆港了，软软滴，甜甜滴,香香滴。。。。6。最后渗上水让她发酵成米酒！（冷白开水？我母亲以前好像渗井水，有没有细菌哦？回家去问问！）掺完水再放一天，将棉被去掉，现在真的是可以扑在大缸里不用出来了。水多掺少掺不重要，想要酒浓点，少掺水，想淡点就多掺水啦。店里买来的米酒里不知掺了多少水呢，但绝对没我做出来的好喝。嘿。。。先吹上几句！

白酒酒曲大部分是采用大曲。大曲制作工艺百度文库里面有详细介绍。原料：小麦、大麦、水。设备：粉碎机、压曲机、高位水箱、运输车辆。辅助：曲房、稻草莲子、竹片。

你的酒是制的什么酒? 白酒? 啤酒? 葡萄酒? 鸡尾酒 ?

6，酱香型白酒的生产工艺是什么

母糟大曲→粉碎→曲粉高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

1．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料：第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。2．大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。3．下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7%的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14%，糖分0.7~2.6%，酸度3~3.5，酒度4.8~7%(v/v)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12%。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60%左右。出甑的生沙含水量约为44~45%，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。(3)摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%(v/v)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2%左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6%左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。4．糙沙酱香型白酒生产的第二次投料称为糙沙。(1)开窖配料把发酵成熟的生沙酒醅分次取出，每次挖出半甑左右(约300kg左右)，与粉碎、发粮水后的高梁粉拌和，高梁粉原料为175~187.5kg。其发水操作与生沙相同。(2)蒸酒蒸粮将生沙酒醅与糙沙粮粉拌匀，装甑，混蒸。首次蒸得的酒称生沙酒，出酒率较低，而且生涩味重，生沙酒经稀释后全部泼回糙沙的酒醅，重新参与发酵。这一操作称以酒养窖或以酒养醅。混蒸时间需达4~5h，保证糊化柔熟。(3)下窖发酵把蒸熟的料醅扬凉，加曲拌匀，堆集发酵，工艺操作与生沙酒相同，然后下窖发酵。应当说明，酱香型白酒每年只投两次料，即下沙和糙沙各一次，以后六个轮次不再投入新料，只将酒醅反复发酵和蒸酒。(4)蒸糙沙酒糙沙酒醅发酵时要注意品温、酸度、酒度的变化情况。发酵一个月后，即可开窖蒸酒(烤酒)。因为窖容较大，要多次蒸馏才能把窖内酒醅全部蒸完。为了减少酒分和香味物质的挥发损失，必须随起随蒸，当起到窖内最后一甑酒醅(也称香醅)时，应及时备好需回窖发酵并已堆集好的酒醅，待最后一甑香醅出窖后，立即将堆集酒醅入窖发酵。蒸酒时应轻撒匀上，见汽上甑，缓汽蒸馏，量质摘酒，分等存放。酱香型白酒的流酒温度控制较高，常在40℃以上，这也是它“三高”特点之一，即高温制曲、高温堆集、高温流酒。糙沙香醅蒸出的酒称为“糙沙酒”。酒质甜味好，但冲、生涩、酸味重，它是每年大生产周期中的第二轮酒，也是需要入库贮存的第一次原酒。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫“回沙”。糙沙酒蒸馏结束，酒醅出甑后不再添加新料，经摊凉，加尾酒和大曲粉，拌匀堆集，再入窖发酵一个月，取出蒸酒，即得到第二轮酒，也就是第二次原酒，称“回沙酒”，此酒比糙沙酒香，醇和，略有涩味。以后的几个轮次均同“回沙”操作，分别接取三、四、五次原酒，统称“大回酒”，其酒质香浓，味醇厚，酒体较丰满，无邪杂味。第六轮次发酵蒸得的酒称“小回酒”，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为“枯糟酒”，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。第八次发酵蒸得的酒为丢糟酒，稍带枯糟的焦苦味，有糊香，一般作尾酒，经稀释后回窖发酵。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、八次发酵、七次取酒。从第三轮起后不再投入新料，但由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉被逐步消耗，直至八次发酵结束，丢糟中淀粉含量仍在10%左右。酱香型白酒发酵，大曲用量很高，用曲总量与投料总量比例高达1：1左右，各轮次发酵时的加曲量应视气温变化，淀粉含量以及酒质情况而调整。气温低，适当多用，气温高，适当少用、基本上控制在投料量的l 0%左右，其中第三、四、五轮次可适当多加些，而六、七、八轮次可适当减少用曲。生产中每次蒸完酒后的酒醅经过扬凉、加曲后都要堆集发酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜热芽孢杆菌、酵母菌等进一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品温到达45~50℃时，微生物已繁殖得较旺盛，再移入窖内进行发酵，使酿酒微生物占据绝对优势，保证发酵的正常进行，这是酱香型白酒生产独有的特点。发酵时，糟醅采取原出原入，达到以醅养窖和以窖养醅的作用。每次醅子堆积发酵完后，准备入窖前都要用尾酒泼窖。保证发酵正常、产香良好。尾酒用量由开始时每窖15kg逐渐随发酵轮次增加而减少为每窖5kg。每轮酒醅都泼入尾酒，回沙发酵，加强产香，酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒15kg以上，随着发酵轮次的增加，逐渐减少泼入的酒量，最后丢糟不泼尾酒。回酒发酵是酱香型大曲白酒生产工艺的又一特点。5．入库贮存蒸馏所得的各种类型的原酒，要分开贮存容器中，经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。6．精心勾兑贮存三年的原酒，先勾兑出小样，后放大调合，再贮存一年，经理化检测和品评合格后，才能包装出厂。酱香型白酒的制作过程比浓香型的制作过程要复杂，所以市场上的酱香型白酒比浓香型的要买得贵。酱香型白酒的代表是茅台镇的茅台酒~~其实茅台镇产的酱香型白酒都不错，但是茅台价位挺高，茅台镇的其他酒是中低端的最佳选择，我喝过贵州茅台镇的应龙泉，价位不高，口感还不错~