用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用；2.以一层桑葚、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3.再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；4.贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质，将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30℃，进行醋酸静置发酵。
1、酒怎样做成醋？
将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%，主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陈醋100克做法：1.用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用；2.以一层桑葚、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3.再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；4.贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。
2、甜酒怎样做成酸醋？
康哥品酒专业知识解答，要经过蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸，把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀，当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全，
酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质，把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵，前期是糖化与酒精发酵，要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动，并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化，大约7天后品温开始下降，说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。
