家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语，黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。
1、什么时间用糯米做黄酒最好喝？
选用圆糯米(也叫江米)或客家糙糯米酿黄酒最好，每年中秋节过后是酿黄酒最佳时间，这个时候入秋了，天气不会太热，有利于保存，温度又不会太低，这样酿酒很容易就出酒了。黄酒有滋补功效，女人坐月子不可少的佳品，也称为“娘酒”，黄酒炒鸡，黄酒煮蛋，相当滋补，黄酒度数很低，口感又好，纯粮食之精华，很适合女人饮用，酿黄酒比较有名的应该是广东梅州跟浙江绍兴，我都不属于这两个地方的人，但由于喜欢黄酒，我自已经常酿黄酒，请教了有经验的前辈。
2、如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处？
黄酒的话是我国的特色酒类之一，而且还是世界三大酿造酒之一，其他两个则是啤酒和葡萄酒，黄酒的酿造技术独树一帜，是神秘的东方国度酿造界的代表和楷模。关于黄酒的酿造工艺的话，大概是这几个步骤1、制曲酿造黄酒之前的话，最重要的一个工序就是只做酒曲，而且必须提前半年来做好酒曲，一般只做酒曲的话会提前半年选择在炎热的三伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等进行装填、发酵制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，也更加符合传统制作工艺2、浸米黄酒的酿造时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊鱼由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，另外一个则是腊月的时候没有蚊虫的干扰，避免黄酒沾染蚊虫变质，
做黄酒要选用黄酒专用的小米，俗称的话则是酒米，这个小米的话跟普通的小米还是有一些不同的。平常咱们在超市接触到的小米俗称是饭米，都是煮饭专用的，而酿酒选用的酒米则跟这个还是有一定的区别的，小米的话需要提前24个小时进行浸泡，可以放在室内，避免因为室外温度过低引起结冰，同时要时刻保持小米被水完全浸泡（这个就类似于海参的泡发一样，需要一直被水完全浸泡，这样才能有更好的泡发效果的），防止小米离开水变酥。
（充分浸泡也是为了小米在煮制的过程中没有夹生的情况发生）经过浸泡后的小米，需要反复淘洗几次，然后放到竹筐中沥干水分，这个流程的话在煮酒前半个小时操作就可以的，3、备曲这个则是黄酒酿造过程需要的另一个原料，小麦大曲。在酿造黄酒前，要把小麦大曲切碎，大小适中就可以，可以方便拌在小米中即可，在切大米的过程中，是不可以沾到任何油腻、盐、水分等物质，避免黄酒在发酵过程中变质。
4、煮酒酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免煮酒的过程中粘稠小米溢出浪费，先在锅中放三分之二的水烧开，烧开后就可以将小米放入水中，小米和水的比例需要根据老师傅的经验来判断掌握好，否则水多了容易酒颜色浅、酒质不好；水少了则容易小米反生，酒液变酸。小米放到锅中之后就需要不停的搅拌，这样的话小米受热均匀，避免锅底结渣，
随着锅中水分蒸发，小米的颜色也会逐渐加深，煮至颜色变为深褐色，就差不多要煮好了。可以试着用手捏一下米粒，如果没有硬芯的话，就可以停火了，5、拌曲把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，摊开散热，待温度降到室温之后就可以拌进小麦大曲。一般一斤的小麦大曲可以发酵十斤左右的小米6、入缸发酵发酵是酿造黄酒的一个重要环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，所以只有每年的冬至前后才开酿，
这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营养也更加丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间可以进行压榨7、压榨黄酒经过长时间的发酵之后就可以进行压榨，压榨主要是去处黄酒的酒糟，得出析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的。
