酸可以平衡酒的整体风味，和红酒中的单宁一样，构成酒的骨架，形成一定的支撑力。酸与海鲜类食品搭配，有去腥的作用，对于不具单宁的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心，原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。
1、自酿葡萄酒变成醋了，怎么处理提高醋的质量？
自己酿葡萄酒在发酵控制上肯定不如酒庄，很多原因会导致酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、用的酵液或酒曲不好（如果你用了）、冰糖的比例不够、发酵过度（温度过高、时间过长什么的）、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。哈哈还有一种是把家酿酒跟商品酒对比了，其实没结果勾兑加糖或者脱糖的葡萄酒跟市售的差别真挺大的，
原因不分析了反正你现在觉得自家的酒已经酸了，只要把渣滤过，酒液里没了渣，发酵的速度就减缓，酒体稳定，酒里的单宁酸果酸等酸味的发酵产物不再增高就不会越来越酸啦。还可以滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加冰糖调甜它，按自己口味来，注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高了喝着过瘾，小心醉哦！我家通常把滤过的酒装瓶，喝的时候再加糖加热，用热水浴或微波炉或者煮好饭了在饭锅里闷一下都行，只需要微微温热就可以，这样不会蒸得酒精度太高，适合老人小孩睡前喝，
你会发现加热过的家酿葡萄酒再放凉后喝，酒体更醇厚，酒香变化微妙，如果糖与酸调得合适，家酿酒真就很象冰酒，只是没冰酒爽口。不知道冰酒的百度一下，随便看看价钱，就自觉又滤又蒸的麻烦是值得的了，如果真的已经成了醋（没酒香只有酸气），那也不用蒸了，那些花青素啊葡萄籽素什么的抗氧化成分不流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉，让老婆每天喝两杯。
2、红酒会发酸吗？
酸是葡萄酒与生俱来的特征之一，酸度对葡萄酒来说，很重要，尤其是白葡萄酒，我们为什么强调葡萄酒的酸度？第一，酸可以平衡酒的整体风味，和红酒中的单宁一样，构成酒的骨架，形成一定的支撑力。对于不具单宁的白葡萄酒而言，酸更是一款酒的核心，第二，葡萄酒的酸度影响葡萄酒的口感。酸度越高，呈现出的口感则越清脆鲜活，
第三，高酸度能灭菌，酿酒师可在酿造葡萄酒的时候可以减少使用杀菌的添加剂。第四，酸度会增强葡萄酒的陈年能力，能够稳定酒的色泽，葡萄酒在高酸的情况下，发酵速度减弱，陈年能力就更强，第五，葡萄酒的酸度在配餐中有着重要的意义，葡萄酒的酸度会让产生口水，让人产生食欲，并帮助消化食品，酸与海鲜类食品搭配，有去腥的作用。
