酱香型白酒也是所有香型白酒中保存时间最长不变质的一种香型白酒。即使是成品瓶装白酒，只要储存方法科学，打开五六十年还是会好喝的，而其他常见风味的瓶装白酒，只要时间长一点，就会变得索然无味。总之，以茅台酒为代表的正宗酱香型白酒，除了以上的工艺特点和要求外，离开茅台镇就不能酿造，对环境资源的要求特别高，这也是酱香型白酒普遍比其他香型白酒贵的主要原因之一。
买的有些酱香白酒怎么有臭味？
买的酱香酒为什么会有臭味？这个应该题主心知肚明吧是不是在某购物网站上买的十几块钱一瓶的？是不是在某个新闻网站弹出来的某到付的酱香酒？是不是听说电视广告电台上的某酱香酒厂家大放血？又或者是哪个美食街地摊卖的茅台酒？究其原因，还是买的酒的品质有问题。估计你买的酱香酒有臭味，估计是串沙酒，串沙酒指的是坤沙蒸煮9次以后剩下的酒糟加上食用酒精蒸馏出来的酒，叫做串沙酒。
严格意义来讲，就是食用酒精勾兑的酒，并不能称为酱香酒。酱香酒指的是纯粮食酿造出来的酒，工艺分为坤沙碎沙翻沙，品质分别由高到低。俗称的茅台酒，正是坤沙工艺。要说茅台酒有什么异味，就可能会有点漆香味让小部分人有点不适应，其他的味道，都让人舒心舒适。还要一些其他酱香的香味，一般市面上的酒也闻不到，那就是酱香老酒有种特殊的味道，我们贵州人称为枇杷虫味。
至于说是臭味，很显然不会是好酒。文东也经常品尝过一些市面上的低端酒，大部分的臭味来自于酒糟味，很显然就是串酒的味道，刺鼻杂陈，闻起来让人有点恶心，喝起来却又能入得了口，更有甚者，能明显感觉到添加剂的味道。这种酒，少喝为妙。文东之前说过，百元以下的酒尽量别选酱香，要选可以选茅台的迎宾酒王子酒，习酒的红习酱，郎牌郎酒等品牌酒。
要不就选其他香型，清香汾酒浓香等。百元以下的酱香酒，赌的成分很大，赌你运气好不好能买到纯粮的，更不用提三十元以下的酱香酒，这种酒看得不是酒质，看得是体质，体质好的应该没事。酒这行水很深，连陈静替父卖酒的情怀酒都火了好多年，刚开始出来的时候在淘宝上火得不行，这不前阵子报道出来才被端了。所以买酒，一定要擦亮双眼。
酱香型白酒的文化知识有哪些？酱酒的制作工艺怎么来的？
酱香型白酒是在1979年在大连召开的全国第三届评酒会上正式提出和确立的，同时在该次评酒会上，根据不同的酿酒工艺和各家送评白酒中不同风味对感官的影响，也提出和确立了浓香清香米香三种香型。这就是中国4大香型白酒产生的时间和由来。酱香型白酒，由于酿造工艺复杂，对酿造环境要求苛刻，以及对人体的低损害度是被誉为白酒中的贵族香型。
茅台酒为代表产品。其风格特点是酱香突出优雅细腻酒体醇厚回味悠长。酒液清澈透明，略有微黄。酱香型白酒数产自茅台镇的最好和有名。12987是茅台镇当地人民对包括茅台酒在类的所有产自茅台镇的正宗酱香型白酒的基本酿造工艺总结即端午制曲重阳下沙1年一个生产周期2次投料9次蒸煮8次发酵7次取酒。
1是指1年生产周期。酱香型白酒的生产周期是所有白酒里最长的，从原料的下沙到最后一个出酒轮次结束至少总共需要一年的时间。2是指两次投粮。茅台镇当地群众是把酱香型白酒生产酿酒用的高粱俗称为沙。在每年的生产周期中，分两次投料，第一次投料在重阳节，即阴历的九月初九。这次下沙的投料量通常占总投料量的50%。
第二次投料称糙沙，时间一般为第一次下沙后的一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲，不再加高粱。987指的是9次蒸煮8次发酵7次取酒。一年时间通过两次投粮，生产7个轮次的白酒，再用7个轮次的酒进行陈酿再沟调，历时5年方可出厂。12987工艺是酱香型白酒的典型工艺特征。该工艺的最大特点和区别于其他香型白酒的优势是三高三长。
三高是指高温制曲和高温堆积，三高是指制曲时间长，生产周期长，存放时间长。这些都是酱香型白酒独有的工艺特点和优势。此外，酱香型白酒的原酒必须经过三年以上的贮存和陈酿才能勾兑，所以酱香型酒醅在烘烤后必须长期贮存。酱香型白酒也是所有香型白酒中保存时间最长不变质的一种香型白酒。即使是成品瓶装白酒，只要储存方法科学，打开五六十年还是会好喝的，而其他常见风味的瓶装白酒，只要时间长一点，就会变得索然无味。
