以前看奶奶做,又是蒸米饭又是拿棉被裹,还要等上个一两天,连想都没想过自己要做酒酿,然而竟然一次性成功了。做好后尝了一口,味道和奶奶做的一模一样,每到夏天,奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假,做好后不是冷藏在冰箱里,而是放在后院的山泉池里冰镇着。
1、怎么在家自己做酒酿?
每到夏天,奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假,做好后不是冷藏在冰箱里,而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的,盛上那么一碗,站在院子里,阳光透过树叶洒下来,一明一暗的,一阵风吹过来夹杂着蝉鸣,吃一口沁甜冰爽到心底,有种静谧的快感,以前看奶奶做,又是蒸米饭又是拿棉被裹,还要等上个一两天,连想都没想过自己要做酒酿,然而竟然一次性成功了!酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。
酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹,过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。一.「自制酒酿·传统发酵法」食材:糯米1斤/酒曲4g/凉开水做法:1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜,放入锅中蒸熟,糯米会由白色变成裸色,2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温,倒入一碗凉白开,使米饭颗粒分明。3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中,直接撒上酒曲搅拌均匀,然后轻轻撸平,
4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上,并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒,5.用保鲜膜将大盆封好,用重物压住双重密封。6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好,这动作从奶奶那儿学的,不过她是用大棉被。7.最后将整包放在温暖处(35度左右)发酵36小时左右,做好后尝了一口,味道和奶奶做的一模一样!冰镇后更好吃,香甜冰爽~夏日里的续命甜。
二.「自制酒酿·面包机发酵法」做法:1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中,撒上一点酒曲,2.同样也在中间戳一个洞。3.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜,然后用盖子拧紧,这样密封性更强,4.放入面包机中,选择“米酒”功能发酵。关于米酒的几个tips:1.糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止,2.容器的注意点——所有容器必须干净、无油无水。
2、黄酒应该怎么制作?
我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外,因洒的色泽不同,分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青还有贮藏多年,含酒精量较高的装于坛内,坛外先涂红色颜料,干燥后再涂黄绿色花纹,胶泥封坛口,再在封泥上加绘彩色,这种酒叫做“花雕”,1.浸米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用,
2.蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火,要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。3.前期发酵,把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。
此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵,4.压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液,5.煎酒(加热杀菌),把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热,6.过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来,7封存。