等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。对用葡萄酒做菜充满好奇的你，做菜之前，先来了解一下葡萄酒烧菜的原理吧，翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时，都是用酒，你是否对于用葡萄酒做菜也存了一份好奇，葡萄酒除了是深受大家喜欢的饮品之外，越来越多地被美食爱好者用到做菜当中。
1、听说红酒也可以做菜，哪些菜品需要加红酒，加红酒的目的是什么？
1.红酒可以做红酒鸡翅中做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，再撒点香葱花葱就加些这样更香，盛出就可，2.红酒炖牛肉牛腩切块，加少许盐和黑胡椒，抓均匀；锅内入少许色拉油，升温后加两勺黄油，待黄油融化煎牛肉至牛肉上色并取出煎好的牛肉；底油加入洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、炒至蔬菜变软。
加入大蒜丁、香叶和百里香，翻炒之后加入煎好的牛肉和适量的茄膏；加入红酒，翻炒，火力较大浓缩至汤汁减半（不盖盖子）；将烤箱预热至180度，并加水至末过牛肉煮开，煮开后盖好锅盖一起放入烤箱180度烤1小时；烤好之后，将牛肉捞出，汤汁进行过滤（为了保证汤汁的干净）；起锅，放适量黄油，融化后放入口菇炒香，加入配菜的胡萝卜片和洋葱片。
2、怎么用葡萄酒做菜？
黄酒烧的醉鸡、米酒烧的三杯鸭、啤酒炖的啤酒鱼和啤酒鸭这些都是我们日常饮食中司空见惯的烹饪方法，都是用酒，你是否对于用葡萄酒做菜也存了一份好奇？其实葡萄酒除了是深受大家喜欢的饮品之外，越来越多地被美食爱好者用到做菜当中。葡萄酒因有着多种多样的风味，而常常被视为一种不错的调味料，能在菜式里埋藏着一份让人意想不到的惊喜，
那么对用葡萄酒做菜充满好奇的你，做菜之前，先来了解一下葡萄酒烧菜的原理吧！以免一不下心浪费了食材和美酒。搭配原则干型白葡萄酒通常用来煮白肉和蔬菜等，比如鸡肉、鱼肉、贝类、火腿、芦笋和蘑菇也适合用白葡萄酒烹饪，一方面可以去腥味，一方面又能让食物保持原色增添美感，增加回味。干型红葡萄酒来煮红烧牛肉等浓郁酱汁的食物，
在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制，这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感，同时还可以起到一定的着色作用。酒与菜的风格不要一个压过或掩盖就行，否则就喧宾夺主了！料理上，葡萄酒一般用于腌渍肉类，或是做酱汁，用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排，可以使其更入味，并带上酒香。而用葡萄酒做酱汁时，使用甜型的加强酒或是单宁和酸度较低的葡萄酒才是更好的选择，且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控，不然会适得其反，
来吧，下面实用的具体操作来了：红酒玫瑰冻：原料：黑皮诺红酒1杯、玫瑰花蕊少许、白砂糖少许、琼脂粉若干。做法：1.在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开，2.捞去玫瑰花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度。3.等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻，
红酒鸡翅：原料：鸡翅500g、黑皮诺红酒1杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。做法：1.鸡翅洗净，用刀划几道斜口，厨房纸吸干多余水分；2.平底锅倒少许油、放入姜片，小火将鸡翅两面煎至金黄，调入适量盐；3.慢慢倒入生抽 水调成的汁，翻炒几下；4.倒入黑皮诺红酒，基本盖过鸡翅表面，大火烧开后小火收汁即可，
白葡萄酒炖鸡肉原料：鸡腿4个、洋葱1个、胡萝卜1根、西芹1根、莎当妮白葡萄酒1杯、香料适量做法：1.鸡腿去骨切块稍微抹点盐和胡椒，洋葱切丁，胡萝卜切块，西芹切段，番茄切瓣，各自装盆；2.预热锅，加入橄榄油，中大火煎鸡腿肉，把煎好的鸡腿盛出，汤汤水水留在锅里。3.中火，把洋葱放进锅里炒软炒香，把鸡腿加入，铺上面，倒入白葡萄酒。
