酒曲是制作米酒的引子，市售的酒曲有粉末状的，如安琪甜酒曲，还有丸子状的和块状的。我比较喜欢用后者，买回来敲敲碎，做出来的米酒酿味浓，口感香甜，糯米1000g淘洗干净，浸泡六小时以上，冬季适当延长时间，让糯米吸饱水份，这样蒸好后的糯米颗粒晶亮，米粒不夹生。
1、怎么用酒曲制作酒米？
酒曲是制作米酒的引子，市售的酒曲有粉末状的，如安琪甜酒曲，还有丸子状的和块状的。我比较喜欢用后者，买回来敲敲碎，做出来的米酒酿味浓，口感香甜，具体的做法：1.糯米1000g淘洗干净，浸泡六小时以上，冬季适当延长时间，让糯米吸饱水份，这样蒸好后的糯米颗粒晶亮，米粒不夹生。节省时间的话可以隔夜泡，第二天蒸糯米，
2.蒸锅倒热水，蒸格垫上屉布，将浸泡好的糯米沥水后倒入蒸锅，大火蒸30分钟。3.蒸好后取出糯米，凉水快速冲一下，冲凉水的目的，一是为了将米粒冲散易与酒曲拌匀；二是快速降至手温，方便后续发酵；三是冲水的过程再次让糯米吸饱水份，这样酿出来的米酒出汁率高。4.冲好凉水沥下水，然后倒入干净的盆中，撒入酒曲，酒曲是块状的事先要捣成粉末，按照糯米重量的1%添加，1000g糯米也就是需要添加10g酒曲，
然后将糯米与酒曲翻拌均匀。5.拌好后倒入容器，压平表面，中间挖个洞，方便观察出酒情况，发酵的容器必须消毒干净，我用的是面包机发酵，面包机自带的酒酿发酵功能。如果没有面包机，可以用棉被将容器裹起来，隔一层棉垫放个热水袋，保持30℃～35℃的温度发酵，持续发酵32小时，6.发酵结束后取出，放在自然环境下，米酒酿会继续发酵。
2、在家怎样制作小曲甜米酒？整个制作流程？
1.先把长糯米洗干净泡8个小时，然后捞出来放在铺上笼布锅里蒸40分钟左右，放凉，打散，2.把甜曲子捣成粉和放凉的糯米伴均匀，糯米中间挖个洞，放在温度40左右的地方，用被子包裹起来，发酵36个小时左右，洞里面出水差不多就做好了。3.在锅里放入清水烧开放入汤圆，汤圆浮在水面，加入最好醪糟，在打入鸡蛋液，非常美味。
