河北凤归巢五香豆腐干，如何制作五香豆腐干

本文目录一览

1，如何制作五香豆腐干
2，五香豆腐干的做法
3，制作五香豆腐干的方法材料怎样才能让豆腐入味
4，五香豆腐干怎么做好吃
5，五香豆腐干怎么做好吃

1，如何制作五香豆腐干

告诉你豆腐干的制作方法：买两块豆腐，要致密一点，硬一点的。切成小簿块。豆腐太软也不是不行，就是炸时易碎。用油炸，开始油不要太热，水分蒸发差不多了，提高油温。炸成金黄色，外皮硬就可以了。看起来是豆干就好。然后捞出。另起锅，加点油，加八角爆香，加入胡椒适量，加生抽，老抽个半，糖适量。倒入炸好的豆干，加水刚好没过豆干。中小火慢慢收干。时间大约控制在半小时。快干时要经常翻炒。以免胡底。想吃麻辣的，入加阿香婆香辣脆。炒匀出锅。

如何制作五香豆腐干

2，五香豆腐干的做法

豆腐干做法： [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。 ①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。 ②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。 ③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。 [特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。菜品：【尖椒干豆腐】 [原料] 干豆腐、青尖椒 [佐料] 葱花、花椒面、酱油、精盐、骨汤（肉汤）、水淀粉 [做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。 [特点] 出于庶民，享誉南北；名虽素菜，厚重口味。 [附记] 不知是何原因，饭店无论大小，必有一道名菜：尖椒干豆腐。做法口味大同小异，而各色人等无不喜食。居家做法以简便为好，故可用市售之骨汤调料代替特别熬制的骨汤，如有熬好的肉汤当然更好。椒酱肉----啖啖好滋味材料：五香豆腐干3块，猪肉（切粒）250克，青椒1个，马蹄4个，磨豉酱1汤匙，糖1/2茶匙调味料：生抽1茶匙，糖1/3茶匙，生粉少许做法： 1.猪肉粒，以调味料腌30分钟，青椒去籽洗净与豆腐干同切粒。马蹄去皮洗净，切粒。 2.烧红锅，下油，爆香猪肉粒，下青椒粒、豆腐干粒及马蹄粒，加盖煮3分钟，加入磨豉酱及糖，兜匀炒透上碟。袋袋平安----方便易做好意头材料：豆腐泡15个，虾250克，鲮鱼肉250克调味料：盐1/2茶匙，胡椒粉少许献汁料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉、清水适量材料:五花肉块,干豆腐酱油,盐,味素,香菜. 1、将五花肉块改成你需要的大小，放入炒锅内，别少许油，翻炒，约10分钟左右，放入酱油调色*（也可用糖调色） 2、将炒好的五花肉放入高压锅里，同时放入干豆腐，放入盐，味素，加盖闷15分钟左右（我用20分钟，有点太烂乎了，不会特别香） 3、出锅，洒上香菜！

五香豆腐干的做法

3，制作五香豆腐干的方法材料怎样才能让豆腐入味

≮美食原料≯ 白豆腐干500克，香油10克，酱油50克，盐2克，味精1.5克，大料6克，花椒5克，五香粉5克，葱段10克，姜块5克。 ≮美食做法≯ 1、酱豆腐干洗净，两块会三五块叠在一起，用线捆紧；将大料、花椒、五香粉装入一个布口袋内缝上。 2、锅架旺火上，放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和五香料袋，烧开，煮约 30分钟，击成卤汤，然后投入捆好的豆腐干，烧开，改用小火烧，卤至汤汁稠时，下入味精搅匀，当汁已渗透到豆腐干内部后，取出香料袋（下次再用），捞出豆腐干，抹上香油，改刀码盘即可食用。 ≮美食特色≯ 豆腐干柔软，五香味浓。

豆腐包布

北豆腐切厚片，先用盐腌至少两个小时，在锅中加入豆腐、酱油、葱姜蒜、花椒、大料、香叶，大火烧开转小火炖半小时以上，盛出晾凉后放入冰箱，第二天即可

五香豆腐干制作法豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下： (1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

制作五香豆腐干的方法材料怎样才能让豆腐入味

4，五香豆腐干怎么做好吃

材料甜面酱1大匙，生抽，辣椒粉，油，豆干，水，盐，糖，五香粉、，孜然粉，姜粉，花椒粉做法 1.我买的是那种长条形圆豆干，切成薄片在油锅内煎制两面呈黄色，凉透后把薄片切成条状备用。2.关键一步要准备好卤料了，锅内放适量油，小火，加入辣椒粉炒出香味，加生抽、一大勺甜面酱、五香粉、花椒粉、姜粉、孜然粉、糖（最好是红糖）、盐、水，将煎过的豆条一并放入锅内煮15到20分钟。3.由于豆条都煎过，所以怎么煮都不会烂的没形，待汤汁收的快没了停火，凉透，盛盘即可。小诀窍 1.这卤豆干有些麻烦，主要在豆干的煎制上。 2.糖最好是红糖。材料白豆腐干，植物油，干红辣椒，红辣椒，葱花，蒜茸，八角，花椒粉，熟芝麻，高汤，盐，老抽做法 1.豆干放入油锅内小火慢煎，油量稍多为好。2.煎至金黄则翻面。3.煎完豆干后，浇适量高汤。4.加八角、胡椒粉、老抽及水。5.加盖，中火闷煮。6.待汁水收干，关火，盛起。7.调味汁做法：少量油烧热，放入干红辣椒、红辣椒、蒜茸爆香。8.加少量水，调入适量盐、花椒粉、生抽，煮沸即可。调味汁浇淋到煎好的豆干上，撒上葱花和熟芝麻，拌匀即可食用。小诀窍 1，如果不吃辣，也可不放辣椒，做成原味五香豆干；另花椒粉也可用花椒替代，在油中爆香，麻辣味更浓郁。 2，五香卤料可按口味添加更多香料。

主料：豆腐干辅料：青红椒，蒜苗1根调料：菜籽油，酱油，白糖少许，辣椒酱做法1、青红椒去籽切块，蒜苗切段，豆腐干切片。 2、煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青红椒汆之断生，捞出控水。 3、炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。 4、倒入青红椒、加糖、酱油适量炒匀即可。材料1.花生仁100克.烟薰豆腐干100克.2.调料.生抽.糖.陈醋.大蒜末.鸡精.剁椒.花椒粉.红油.香葱末做法1、花生放冷锅冷油中用小火慢慢炸酥，豆腐干切粒。 2、炸好的花生稍凉后加入豆腐干粒.放入生抽.糖.陈醋.大蒜末.鸡精.剁椒.花椒粉.拌匀.淋上红油.洒香葱即可（一次不要拌多.一顿吃完.放久花生会软）。主料：芹菜200克，辅料：豆腐干100克，调料：盐3克，味精2克，花椒3克，姜汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆淀粉5克，花生油30克做法1.豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出； 2.花椒泡热水制成花椒水； 3.锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透； 4.再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟； 5.加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。材料豆腐干16块，虾米少许，葱末适量，干贝汁适量，熟油适量做法1.虾米用清水浸软；豆腐干洗净。2.豆腐干放在碟中，上面铺上虾米，淋上适量干贝汁，再隔水蒸10分钟。3.放上葱末再蒸1分钟，然后淋上熟油即可。

5，五香豆腐干怎么做好吃

香干是人们常食的一种豆制品，其营养价值可与肉、鱼等食品相媲美。要制得味香可口的香干，必须选好原料并掌握各个加工工序。1.配方　黄豆3公斤、熟石膏10克、精盐600克、酱油250克、桂皮15克、姜丁25克、香葱15克、味精10克、清水适量。2.浸泡　将洗净后的黄豆倒入缸(或桶)等容器内，加入9公斤清水浸泡。夏秋季浸5小时左右，冬春季浸15小时左右。3.取汁　用石磨将浸泡好的黄豆磨成豆浆，并盛入白布袋里，再压榨取汁，然后将豆汁倒进锅里烧煮至沸腾。4.凝固　取10克熟石膏加适量清水，调匀后倒入缸内，再加上述煮沸的豆汁慢慢注入缸内并搅拌。约过10分钟，豆浆便凝固成豆腐脑。5.压制　备一个长65厘米、宽6厘米的压制框与一块尺寸略小于压制框的压制板(以能在方框内上下自如活动为宜)，同时备好一块面积比压制板大二倍半的白纱布。将木框平放在滤板上，铺上白纱布，然后把凝固的豆腐脑舀进去，装满木框后将其摊平。再把白纱布的四角扎起，盖上压制板，板上放重物压制。当压出大约1/3的水分时，即可拿掉重物，揭去包布，取出压干的豆干，用刀切成方块后投入清水中，浸泡30分钟左右取出。6.成品　取7公斤清水倒入锅内，再把姜丁、桂皮(用白纱布袋装好)、盐(先用清水3公斤搅匀)、香葱、酱油、味精等放进去。将已制成的卤水烧沸后加入豆干，继续煮30分钟左右，取一块豆干观察，如呈棕红色、味道香美即可取出；如色、味欠佳，可继续烧煮，直至色香俱全，即为香干制品。