湖南正宗湘菜100例图片，湖南湘菜

本文目录一览

1，湖南湘菜
2，介绍一些好吃的湘菜吧
3，湘菜做法大全有知道的吗
4，湘菜有哪些特色代表菜是哪些做法
5，湘菜菜谱推荐做法详细
6，有哪些好吃的湘菜怎么做的

1，湖南湘菜

剁椒鱼头。

湖南湘菜

2，介绍一些好吃的湘菜吧

·好丝百叶 ·东安子鸡 ·湘菜食谱-红烧龟肉 ·柴把鱼 ·火腿炒茄瓜 ·菊花青鱼 ·清润防热感马蹄白果蛋花汤 ·麻仁香酥鸭 ·酸辣狗肉 ·麻辣田鸡腿 ·红椒酿肉 ·老姜鸡 ·棕叶香鸡翅 ·尖椒炒腊肉 ·面包鸡排 ·五彩鲜贝 ·肉蓉鹿茸鸡汤 ·杜仲骨碎瘦肉汤 ·首乌麻地瘦肉汤 ·花生红枣鸡

介绍一些好吃的湘菜吧

3，湘菜做法大全有知道的吗

青椒炒鳗鲞的做法详细制作步骤春分食谱青椒炒鳗鲞的做法由饭菜的小编为您提供：1.青椒洗净，去籽，切粗条待用.2.鳗鲞用温水浸泡2--3个钟头，漂净.3.把鳗鲞切小块.4.锅里油热，放入鳗鲞，2面煎一下。5.加料酒，糖，6.加适量清水，大火煮开，小火15分钟.7.加葱，姜，辣椒，8.煮至汁干盛出.9.锅里油热，放入青椒煸炒.10.炒至青椒发蔫，放入鳗鲞.11.加些盐，胡椒粉，煸匀即可.其他湘菜做法请参考湘菜的做法大全 http://www.fancai.com/cx-%E6%B9%98%E8%8F%9C/

湘菜做法大全有知道的吗

4，湘菜有哪些特色代表菜是哪些做法

一、刀工精妙，形味兼美。湘菜的基本刀法有十六种之多，具体运用，演化参合，使菜肴千姿百态变化无穷。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。湘菜刀工之妙，不仅着眼于造形的美观，还处处顾及到烹调的需要，故能依味造形，形味兼备。如“红煨八宝鸡”，整鸡剥皮，盛水不漏，制出的成品，不但造型完整俊美，令人叹为观止，而且肉质鲜软酥润，吃时满口生香。二、长于调味，酸辣著称。湘菜特别讲究原料的入味，注重主味的突出和内涵的精当。调味工艺随原料质地而异如急火起味的“溜…… 代表菜东安鸡，血鸭，剁椒鱼头，农家辣椒炒肉，毛氏红烧肉

特点是咸鲜辣香，特别下饭！代表菜是剁椒鱼头，农家小炒肉，毛氏红烧肉，酸辣鸡，冬笋炒腊肉等。

5，湘菜菜谱推荐做法详细

酸辣鸡丁鸡腿肉250克,柿子椒50克,干辣椒2克,盐2克,酱油3克,醋4克味精2克,料九3克,淀粉10克,鸡蛋清20克,清油80克,香油少许。 1、将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 2、锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。糖醋排骨营养、食疗、做法、禁忌猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。 ①将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。 ②将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。 ③烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。 ④原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

汤泡鱼生特色：汤滚开，鱼鲜嫩，味鲜美。做法： 1.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。豆苗摘苞洗净。 2.鱼肉先切成5厘米长的段，再片成2厘米宽的薄片，(越薄越好)，用葱姜酒汁和适量的盐腌10分钟，拌上香油。 3.油条切成丝，馓子掰成条。 4.将猪油烧至六成热时，下入油条、馓子，炸酥后装入汤盘内，把腌好的鱼片放在油条馓子上，加放豆苗、胡椒粉和鸡油。 5.锅内放入鸡汤1250毫升、口蘑、盐和味精烧开，调好味，撇尽泡沫后装入沙锅内。 6.桌边用一火炉把口蘑鸡汤再烧开，先将鱼生上桌，再将口蘑鸡汤倒入鱼生汤盘内，鱼片已熟，随上香菜两小碟即成。汤泡鱼生的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。辣椒豆豉炒肉将辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒）　　将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧？可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。将肉放入，翻炒，嫩老自定。　　再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。看到辣椒完全熟了，软软的，吸足了油就可以出锅了。

6，有哪些好吃的湘菜怎么做的

子姜剁椒嫩肉片一、原料主料：猪里脊肉200克。配料：子姜100克，青蒜25克。调料：植物油500克（约耗75克），盐2克，味精1克，料酒15克，嫩肉粉5克，胡椒粉1克，剁辣椒50克，香油10克，湿淀粉15克，鲜汤50克。二、制法 1、将里脊肉剔去筋膜，切成5厘米长， 2.5厘米宽， 0.2厘米厚的片，用盐、嫩肉粉、湿淀粉上浆。 2、姜切小片，大蒜切马蹄片，青蒜切斜段。 3、将盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤、香油、湿淀粉调兑成汁。 4、锅置旺火上，放入植物油，烧到5成热时，下入浆好的肉片滑油，用筷子拨散断生，倒入漏勺沥油。 5、锅内留底油，下姜片煸香，再放剁椒、肉片，倒入兑汁芡，放入青蒜炒拌均匀，淋上香油，出锅装盘即成。三、特点色泽红艳，肉质滑嫩，酸辣味浓。附：剁辣椒制法鲜红椒（500克）洗净去蒂剁碎，大蒜子（10克）去皮、去蒂后切碎，均放入盆中，加入精盐（50克）、植物油（5克）拌匀，腌制24小时后倒入烧热的麻油（10克）拌匀，即可食用。（如辣椒量多，可放碗内，盖上保鲜膜，入保鲜冰柜内保存。保存过程中忌进生水。）吊水鸡一、原料主料：仔公鸡1000克。配料：野山椒2瓶，鲜红椒50克。调料：盐50克，糯米醋1瓶，生姜50克，香葱25克，干红椒50克，花椒10克，甘草10克，八角10克，黄姜粉10克，清水2500克。二、制法 1、将整干椒、花椒、八角、甘草、清水入锅内烧沸，晾凉，再加入盐、白醋、野山椒调制成泡菜水。 2、将仔公鸡宰杀，去毛、去内脏，洗净后放入沸水桶内，加入葱、姜、黄姜粉，煮至成熟后离火，盖上盖，焖10分钟，提出沥干水，与红椒一起放入调制好的泡菜水内泡24小时。 3、食用时将鸡捞出改刀切成条状，拼成鸡形，上面淋上泡鸡的原汤，上桌即可。三、特点鸡肉滑嫩，味微酸辣。注：鸡在沸水锅内煮制时间不宜过长，成熟即可。飘香辣仔鸡一、原料主料：仔公鸡500克。配料：花生米100克。调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精4克，料酒5克，生抽2克，干椒100克，花椒子10克，葱5克，红油10克，香油5克，湿淀粉5克。二、制法 1、将鸡宰杀净，取肉剁成1.5厘米见方的丁，用盐、味精、生抽、料酒、湿淀粉上浆；干椒切段，葱切花。 2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入鸡丁，炸至金黄色时倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下入干椒段、花椒子、花生米煸香，加入盐、味精，再下入鸡丁，翻拌均匀后淋入香油、红油，撒上葱花，出锅装盘即成。三、特点鸡肉外焦内嫩，麻辣鲜香。酱爆驼鸟肉一、原料主料：驼鸟肉300克。配料：洋葱150克，鲜红椒50克。调料：植物油750克（实耗50克），香油5克，盐3克，味精3克，料酒5克，蒜茸辣酱5克，嫩肉粉5克，湿淀粉15克。二、制法 1、驼鸟肉切0.1厘米厚的片，挤净血水，用蛋清、盐、味精、嫩肉粉、料酒、湿淀粉上浆。 2、洋葱洗净，去蒂切成2厘米长的菱形片；红椒洗净，去蒂去籽切2厘米长的菱形片；姜切小片待用。 3、锅置旺火上，加入植物油，烧至四成热时，下入驼鸟肉滑散断生，倒入漏勺沥油。 4、锅内留底油，下姜片、蒜茸辣酱，洋葱片、红椒片、盐、味精炒香，然后倒入驼鸟肉，翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。三、特点肉质滑嫩，酱香味浓，鲜香味美。剁椒蒸鱼嘴一、原料主料：鲤鱼嘴12个。配料：剁辣椒150克。调料：猪油100克，味精2克，蚝油25克，料酒10克，姜、蒜籽各5克，葱15克，香油3克。二、制法 1、将鱼嘴洗净去鳃，用葱（10克）、姜、料酒汁腌渍30分钟；蒜子切末，5克葱切花。 2、将剁辣椒、味精、蚝油、猪油、蒜末调成汁。 3、把腌好的鱼嘴摆入盘中，然后把调好味的剁辣椒汁均匀地撒在鱼嘴上，上旺火蒸10分钟，取出撒上葱花，淋香油即成。三、特点色泽红亮，质地软滑，滋味鲜香。干锅黄鸭叫一、原料主料：黄鸭叫1000克。配料：红尖椒30克。调料：植物油1000克（实耗100克），精盐2克，味精2克，鸡精粉1克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，红油10克，胡椒粉1克，干椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫苏叶5克，鲜汤500克。二、制法 1、黄鸭叫从鳃部撕去内脏，洗净血水待用；红尖椒切成1厘米长的筒形，蒜籽去蒂，干椒切段，姜切片。 2、锅置旺火上，加入植物油，烧至六成热时下入黄鸭叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺沥油。 3、锅内留底油，下入姜片、干椒、豆瓣酱、辣妹子炒香，再放入黄鸭叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉，待黄鸭叫入味时，旺火收浓汤汁，放入紫苏叶和红椒筒，淋红油，出锅装入干锅内，淋香油即可。三、特点黄鸭叫肉质鲜嫩，口味微辣。干锅牛蛙一、原料主料：活牛蛙1000克。配料：鲜红椒30克。调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。二、制法 1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。 2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。 3、三、特点肉质鲜嫩，香味浓郁。爆辣牛蛙一、原料主料：牛蛙4只（约600克）。配料：鸡蛋2个，朝天红辣椒30克。调料：红油60克，盐3克，味精5克，鸡精粉2克，蚝油5克，白糖1克，白醋5克，生抽3克，料酒8克，红油豆瓣15克，永丰辣酱10克，整干辣椒40克，姜10克，香葱5克，香油2克，干淀粉15克，鲜汤50克。二、制法 1、牛蛙初加工后洗干净，剁成2.5厘米见方的块，加入盐、蛋清，生抽，料酒、干淀粉上浆；整干椒切成段，豆瓣酱剁细，姜切末，香葱切段，朝天辣椒切成0.3厘米厚的圈。 2、锅置旺火上，放入红油，烧至五成热，放干椒段炒香，倒入牛蛙，烹入料酒，炒干水气后放入姜末、朝天椒、豆瓣酱、永丰辣酱，煸炒至牛蛙熟透变色时，再加入盐、味精、鸡精粉、白糖、蚝油炒拌均匀，倒入鲜汤，烧焖入味后收浓汤汁，撒入葱段，淋上香油，出锅装盘即可。 3、三、特点牛蛙细嫩香辣，回味悠长。

老干妈蒸排骨：做法超级简单，买排骨，最好是肋排，小排可以，搁点老干妈酱，就里面有蛮多豆豉的那种，愿意放葱姜的可以放一些，也可以放些料酒，也就是某些地方说的黄酒，然后就蒸他个1个小时左右，用筷子可以直接戳烂肉就表示蒸好了，中间如果需要别忘了给蒸笼或蒸锅加水，基本就这样，个人相对喜欢这道菜，感觉湘菜的精髓就在蒸菜，就在豆豉，呵呵。

湘菜---翠竹粉蒸鱼特点 1．鮰鱼，又名肥坨黄鲟鱼，亦称肥坨鱼，背侧灰黄色，无鳞片，盛产于洞庭湖区，以岳阳一带居多。材料母鮰鱼……1尾白醋……5克熟米粉……100克绍酒……5克五香粉……10克味精……1克原汁酱油……15克葱…5克豆瓣酱……25克姜……5克甜面酱……15克精盐……1克胡椒粉……1克芝麻油……30克花椒粉……1克辣椒油………30克白糖……1.5克熟猪油……40克 1、取直径10厘米、长25厘米、两端竹节的翠竹筒1节，离竹筒两端约4厘米处，横锯2条、再破成宽10厘米的口，破下的竹片作筒盖。 2．将鮰鱼从腹部剖开，去内脏，洗净沥干。切成5厘米长，3厘米宽、2厘米厚的长方形块，再用水清洗一闪，沥干水放入大碗。加原汁酱油、豆瓣酱、胡椒粉、五香粉、甜面酱、花椒粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、味精、芝麻油、辣椒油、葱、姜末拌匀，然后加入米粉、熟猪拌匀，腌5分钟，再将腌好的鱼放入竹筒，盖上筒盖，上笼蒸20分钟取出。用托盘竹上席，揭去盖即成。注意： 1、选用洞庭未产子的鮰鱼，2500克左右为佳。 2．鮰鱼名贵，上颌和尾部同时选用，以免顾客误认为蛇鱼代替。 3．鮰鱼处理后，挤出涎窝，斩去边鳍，连同头尾一起剁块。湘菜---海带粥特点清热解暑，解毒生津，养颜减肥。材料海带60克，普通大米（粳米）100克，陈皮1片，味精、盐、麻油少许。制作方法： 1.将海带浸透，洗净，切丝；大米、陈皮（浸软）洗净。 2.把全部用料放入开水锅中，大火煮开后，用文火煲成粥，调味供用。注意：可改为甜粥，方法是加入绿豆60克同煮，并加适量的糖；也可不加糖作粥食用。湘菜---老姜鸡菜名】老姜鸡【所属菜系】湘菜【特点】肉质细嫩，姜香浓郁。【原料】原料：鸡腿500克，木耳10克，盐6克，胡椒粉 2克，味精2克，姜片20克，油，香油。水淀粉，鸡汤各适量。【制作过程】（1）鸡腿剁成块，用开水焯好。（2）起锅放底油，投入鸡块煸炒，放木耳，调料，鸡汤微火焖15分钟，水淀粉勾芡，淋明油，香油出锅湘菜---酱汁肘子【菜名】酱汁肘子【所属菜系】湘菜【特点】色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻【原料】主料：猪前肘子1个（重约750克）。调料：卤汁50克，精盐1.5克。【制作过程】 1.将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵

湘水鸡湘水鸡的特色：鸡肉软烂鲜香，山胡椒油香味浓郁，颇具地方风味。教您湘水鸡怎么做，如何做湘水鸡操　　作: 1、将土鸡宰杀洗净，剁成2厘米大小的丁；尖红椒去蒂切成斜段；姜切片；香葱切段。 2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入鸡丁炒干水发，加辣妹子辣椒酱、永丰辣酱、海镁汁炒均，烹入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加味精、鸡精、酱油、蚝油调好味，转用小火煨至鸡肉软烂，再加入红椒段，旺火收浓汤汁，撒上胡椒粉、香葱段，淋上山胡椒油、红油即可。

捆肘卷的制作材料：主料：猪肘500克调料：花椒25克,盐150克,大葱100克,白砂糖100克,姜100克,白酒50克,香油100克捆肘卷的特色：色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。捆肘卷的做法： 1. 将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分； 2. 先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉； 3. 葱、姜、拍破； 4. 同时用竹扦在肘子肉上扎眼； 5. 用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腌上，放入陶器盆内，腌约5 天； 6. 把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹干水分，用净白布裹成圆筒； 7. 再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸2 小时取出； 8. 解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出； 9. 凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥； 10. 食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。捆肘卷的制作要诀： 1. 花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准； 2. 肘子肉上扎些眼，利于腌时入味； 3. 肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。食物相克猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

最著名的湘菜、小炒,家常菜 : 　　一、青椒炒瘦肉：　　二、蒸菜:剁椒鱼头三、发丝百叶　　还有啤酒鸭，血鸭，臭豆腐、拆烩鲢鱼头等