我们潮汕人对铁观音茶的偏好已经从过去的凤凰单丛茶转变了。铁观音是半发酵茶，绿茶是非发酵茶。铁观音和绿茶是不同种类的茶。铁观音秋茶一般在天气最好的时候采摘，秋高气爽，好的铁观音茶出来的次数是平时的两倍。同样的工艺，对于春茶来说，秋天做好铁观音就容易多了。另外，秋茶入冬后，温度适宜泡茶，不容易变质。很多人认为秋茶最好。
如何评价铁观音茶？真正的铁观音茶是什么样子的呢？
感谢悟空问答平台！本号致力于名茶推广，生态茶推广，古树茶推广，茶叶知识分享！铁观音属于乌龙茶系列，也叫作青茶，属于半发酵茶叶，铁观音清香型，浓香型区分！铁观音主产区，福建安溪的感德，祥华，西坪，近几年茶叶种植面积增大，附近的永春，蓬莱等均有种植，铁观音茶从原始的口味有新的变化。铁观音可以区分几个品种:本山，属于铁观音的一种，叶片比较小，叶面平直，叶缘不整齐，口号属于清香。
黄金桂，叶片小，做出茶的颗粒比较小，茶叶香气足，属于浓香，但是刺激胃，容易造成胃粘膜脱落。奇兰，大单:属于改良品种，大单有的叫做金观音，也是铁观音的一种，奇兰香气好属于桂花香气泡久发苦。大单也是，有桂花香味，叶片发黄，也是铁观音的一种。还有毛蟹，口感属于清香，茶叶泡出来，茶水里面会有毛绒。以上都是品质不好的茶品，极少数有极品茶出现，市面上流通的基本都是这样的茶。
铁观音:加工分为，正味，肖正，脱酸等工艺！茶叶采摘以后，经过摇青—晾晒—杀青—揉念—烤干等工艺！上午10点左右出来的茶属于正味，中午到1点出来的茶属于肖正，下午做出来的茶属于脱酸，还有的工艺是脱苦的。茶叶口感:正味的出兰花香味，或者是混合香气。肖正茶出浓香味，茶叶泡出来叶片好看成墨绿色，口感好，不耐储存，放久香气就会淡。
铁观音茶是绿茶吗？
我是小茶姑娘，2010年开始习茶。铁观音是绿茶吗？不，是乌龙茶！就像很多人以为大红袍是红茶一样，很多人对铁观音也有类似的误解。很多对茶知识不太了解的人说到铁观音，都以为是绿茶。但是，其实铁观音和大红袍一样都是乌龙茶，也就是青茶。铁观音和绿茶有很多的不同点。第一，铁观音和绿茶是不同种类的茶。根据加工方式和发酵程度的不同，现在一般习惯把中国的茶品分为六大茶绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶，其中青茶又称为乌龙茶。
绿是六大茶类的一种，而铁观音只是青茶乌龙茶中的一个茶品。绿茶是我国产量最大的茶，几乎每个产茶的省份都会生产，铁观音是福建安溪的特产。第二，铁观音和绿茶的制作工艺不同。绿茶的加工简单分为杀青揉捻干燥三个步骤，其中关键步骤在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性被杀死，防止发酵，形成绿茶的品质特征。铁观音的加工简单分为晾青晒青做青炒青揉捻烘焙等。
第三，铁观音和绿茶的发酵程度不同。铁观音是半发酵茶，绿茶是不发酵茶。第四，铁观音和绿茶的品质特征不同。铁观音干茶特征形是观音重似铁，呈青蒂绿腹蜻蜓头状绿茶青汤绿叶，干茶外形多样，有长条形圆珠形针形扁平性等，但色泽都是绿的。铁观音口感醇厚甘鲜，回甘悠长，七泡有余香，香气悠扬绿茶口感醇厚，香气馥郁。
铁观音和绿茶也有一些共同点。第一，汤色相似。绿茶汤色青绿色，有一部分铁观音的汤色也是绿色，这也是导致很多朋友把铁观音误以为绿茶的原因之一。铁观音的汤色偏黄绿第二，茶性相同。绿茶是不发酵茶，茶性偏凉铁观音虽是半发酵茶，但是很多铁观音发酵度不高，茶性也偏凉。茶性偏凉的茶不适合体弱脾虚的人饮用，肠胃不好的人也不能多喝。
铁观音春茶和秋茶有什么区别？哪种茶好？
铁观音素有春水秋香之称，也就是说铁观音春茶口感更好，但香气不如秋茶。铁观音秋茶清香，品质更好。安溪茶中，铁观音茶一年五季采摘，分别是春茶、夏茶、夏茶、秋茶、冬茶。每年九月中旬以后，市场上的铁观音茶属于立秋后的甘露茶，也叫早秋茶。这些茶是春天好还是秋天好？每年3-5月采摘的茶叶称为春茶，7月中旬以后采摘的茶叶称为秋茶。
