白切鸭的制作方法和配料，白切鸭怎么做

本文目录一览

1，白切鸭怎么做
2，白切鸭的做法白切鸭怎么做好吃
3，如何做白切鸭
4，客家白切鸭怎么做如何做好吃
5，白切鸭的家常做法大全怎么做好吃视频
6，做白切鸭的做法

1，白切鸭怎么做

主料：鸭 1000克辅料：芝麻 45克红辣椒 50克调料：香菜 25克姜 10克生抽 30克香油 15克各适量白切鸭的做法： 1. 红辣椒切细丝；2. 姜切片备用；3. 芝麻放干锅内炒香待用；4. 香菜洗净切碎末；5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。更多白切鸭信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/baiqieya

白切鸭怎么做

2，白切鸭的做法白切鸭怎么做好吃

白切鸭是一道广东湛江的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜是粤菜鸭肴中最普通的一种。肉质细嫩，润滑清甜，无膻味，补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。在湛江除了海鲜、白切鸡、白切狗，白切鸭也“香”名远扬。主料：鸭1000克（细骨农家鸭）辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克1. 红辣椒切细丝；2. 姜切片备用；3. 芝麻放干锅内炒香待用；4. 香菜洗净切碎末；5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可

白切鸭的做法白切鸭怎么做好吃

3，如何做白切鸭

制作材料主料：鸭1000克辅料：芝麻45克,辣椒(红,尖)50克调料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克编辑本段教您白切鸭怎么做，如何做白切鸭才好吃 1. 红辣椒切细丝； 2. 姜切片备用； 3. 芝麻放干锅内炒香待用； 4. 香菜洗净切碎末； 5. 将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时； 6. 鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

最简单的方法：水里加稍微多一点的盐，姜片，八角，葱和鸭子一起炖，差不多一个半小时左右捞出，切块装盘就行。

如何做白切鸭

4，客家白切鸭怎么做如何做好吃

主料葱白2段姜片5片紫苏1把鸭子1000克大蒜籽3粒姜末适量冬瓜500克酱油适量盐适量葱1根客家白切鸭的做法步骤1. 鸭子洗干净，记得把鸭费弄掉（不然很难熟），水烧开后放5片生姜，然后把鸭子和东瓜一起放下去，水要淹过鸭子（因为我家的锅太小了没能放很多水）盖好锅盖2. 放下的鸭子和冬瓜都滚了后转小火闷一小时左右，这过程记得十来分钟番下鸭子好让它熟透3. 用筷子扎下鸭腿，如果可以扎得进去就是已经熟了，可以捞上来，放盘子里等凉了就可以切了4. 把姜茸和蒜茸，紫苏切碎，拌匀后起油锅，一起到进锅里炒一分钟后放一小碗水和适量酱油和盐煮开了就可以成美味的客家人都喜欢的鸭子酱量，紫苏味特别好

5，白切鸭的家常做法大全怎么做好吃视频

用料主料鸭腿2只辅料蒜3瓣姜1小块小葱1/2根黄豆(油酥)适量调料食盐1/2勺酱油(海鲜)2勺醋1勺味精1/2勺白糖1勺藤椒油1勺花椒粉1勺植物油适量辣椒粉2大勺白切鸭的做法1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火2.熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致4.捞出(鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃鸭汤浇面)5.蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁)，和油酥黄豆(可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀7.干辣椒面2大勺8.另起锅，倒入适量油，烧至7到8成热，泼在辣椒面上拌匀9.最后再调入1勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块，再美美滴蘸上调味汁，开吃吧

白切鸭的做法材料主料：鸭1000克，辅料：芝麻45克，红尖椒50克，调料：香菜25克，姜10克，生抽30克，香油15克做法1.红辣椒切细丝；2.姜切片备用；3.芝麻放干锅内炒香待用；4.香菜洗净切碎末；5.将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；6.鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

6，做白切鸭的做法

白切鸭没有太多的调味料，只要你真真切切地感受鸭子的原汁原味，你会发现返璞归真的味道！难度：一般烹饪时间：23.5分钟口味：咸做法食材相关常识相宜相克1 取一个干净的小碟，放入蒜末。3 锅中注油烧热，放入姜片、葱结，大火爆香。4 倒入八角、草果、桂皮、陈皮、香叶。5 淋入少许料酒，快速翻炒香。6 注入约2000毫升清水。7 再加入20克盐，放入味精，煮片刻至入味。8 盖上锅盖，大火煮至汤汁沸腾。9 取下锅盖，放入洗净的鸭肉。10 拌匀，掠去浮沫。11 再盖上盖子，转小火卤约20分钟至鸭肉熟透。12 关火，取下盖，捞出卤好的鸭肉。食材1000克鸭肉20克姜片15克葱结7克八角5克草果5克桂皮3克陈皮3克香叶少许蒜末盐味精白醋料酒食用油鸭肉的蛋白质含量比畜肉高很多。此外，鸭肉还含有丰富的铁、铜、锌等微量元素。鸭肉的脂肪含量适中，并且分布较均匀，其所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，溶点低，易于消化。鸭子的毛较难除去，宰杀之前喂鸭子一些酒，可使毛孔增大，便于去毛。相宜相克与鸭肉搭配相宜的食材山药滋阴润肺芥菜滋阴润肺干贝提供丰富的蛋白质金银花滋润肌肤豆豉降低人体内的脂肪地黄止咳润肺白菜促进血液中胆固醇的代谢与鸭肉搭配相克的食材甲鱼易导致腹泻、消化不良柠檬破坏蛋白质桑葚导致胃痛、消化不良。

湛江茂名地区，对白斩鸭的喜好几不输于白斩鸡。鸭肉平和香醇，且价格更廉，浸鸭的汤又十分鲜美，白斩鸭在非节庆的家宴场合，便频频露脸。以白斩鸭和鸭汤、鸭饭主打的廉价鸭仔饭餐馆，更是在近几年占领整个湛江。现在最好吃的白斩鸭莫过于真岛小吃培训的黄老师制作的白斩鸭，不仅在原有的白斩鸭技术上更是研发出适应大众化的口味。白斩鸭的制作手法整鸭，清水一大煲。做白斩鸭，最佳是走地番鸭（胡鸭，洋鸭），其次麻鸭，那些大白肥鸭，如北京鸭、狄高鸭、樱桃鸭，膘肥肉膻，统统无要。制作方法：浸制：整鸭劏净，两头开口。手拿鸭头，将鸭身放入以“虾眼水”为度的滚水中，待鸭腔灌满水后，在提起漏清热水，如此重复三次，让鸡身内外温度一致。将鸭完全浸入水中，待水温回复虾眼水的状态，用筷子夹鸭颈，将鸭提出水面，让鸭腔内的水漏清，再将鸭重新浸入水中，内腔灌满滚水（此步骤，湛江叫“吊水”，广州叫“戥水”。）令鸭内外受热均匀。过程中，每隔5分钟戥水一次。俗话说“生鸡熟鸭”，浸鸭需要的时间较长，视鸭的老嫩大小，需要半个小时到一个小时不等。30分钟后每隔五分钟用筷子或竹签插大腿，稍费力能插进，同时无血水渗出，即可夹起凉置。凉置斩件：白斩鸭热食口感和味道都不好，浸熟后放置2-3个小时，待皮和肉彻底冷实后，方可斩件装盘。蘸料： 1、沙姜豉油碟——酿造豉油（或用老抽加生抽）、拍沙姜、拍蒜头、靓花生油，芫荽切段伴食。 2、姜丝盐碟——盐粒，加点鸭汤蘸鸭肉，与姜丝一起咀嚼。 ——虾眼水：即热水涌动不大，锅底冒出的气泡，如虾眼般大小。

大家好，我是一位广西美食爱好者。从小生在广西的我，对于广西的各种美食，就特别喜爱。尤其是广西的白切鸭，在很多地方都是非常出名的，小时候家里条件不好，一年也难得吃上几次。但如今生活水平的不断提高，我每个月都会给家里人做上那么几次，下面就让我来教教你，广西白切鸭的正确制作步骤吧，相信是很多人都想学习的。?1、在制作白切鸭的时候，虽然步骤简单，但也是有诀窍的，废话不多说，就让我们进入正题。白切鸭的配方，我都通通放在这里了，同时还搭配了两碗不同蘸料的制作，做出来的白切鸭，真的很美味。首先到市场上买一只青头鸭，请摊主帮忙宰杀好以后，将鸭子直接带回家，就可以进行制作了。宰杀鸭子所流出的鸭血，也要一并带回去，鸭血可是非常美味的。?2、在对鸭子处理之前，我们要准备一个白卤水。准备大半锅清水，并往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香叶、黄栀子，（准备的这几种香料，不需要准备太多，每一样少许即可，草果要将其去籽去除苦味。）接着再加入适量姜片、紫苏叶以及两大勺米酒，最后再来上一些食盐，即可开火对卤汁进行炼制，大概半个小时左右。?3、趁着卤汁熬制的时候，我们要对鸭子简单的处理，用清水先对鸭子进行清洗，把鸭子中血水清洗掉。接下来要往鸭子中加入米酒两勺、食盐两勺，并用手涂抹均匀，对鸭子去腥处理。涂抹好以后的鸭子，要让它静置腌制20分钟，等锅中卤水炼制好以后，把鸭子全部放入卤水当中，并盖上盖子，大火对其熬煮25分钟。?4、趁着这个时间段，我们要准备一些泡姜，把泡姜切成丝装碗备用。再准备上一些紫苏叶，也切丝备用，几个泡辣椒，切成辣椒圈，适量大蒜将其切成颗粒备用。最后还要准备一些沙姜末，香菜末和葱末即可。下面就要对蘸料进行准备了，两种蘸料的制作，我都给大家详细讲解一下，口感大有不同。?一、（沙姜味蘸料）准备小碗，小碗中加入沙姜末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最后再加入味极鲜，酱油各两勺，芝麻香油半勺即可。二、（鸭血蘸料）准备一个大一点的碗，碗中加入葱花，姜丝，紫苏。接着要把准备好的鸭血，往里面加入几大勺陈醋以后，搅拌均匀，再加入食盐，胡椒粉，鸡精，蚝油，适量调味。最后起锅热油，锅中加入一些食用油，并放入姜末，小米辣炒出香味，再把调制好的鸭血倒入锅中，用小火不停的进行搅动，将鸭血熬制粘稠，并把熬好的鸭血倒入大碗中，搅拌均匀即可。（鸭血蘸料）?5、等鸭子完全煮熟以后，需要关火，让鸭子在卤汁中继续浸泡上20分钟，这样鸭子口感会更入味，。等时间到了以后，把卤好的鸭子从卤汁中取出，并用刀将其剁成块状装盘，一道具有广西特色的白切鸭，就制作好了。做好以后的白切鸭，搭配鸭血蘸酱来食用，味道非常一绝。如果不敢吃鸭血的话，可以搭配另一碗蘸酱来进行食用，味道也是很不错的。