八宝鸭的家常做法，怎么做好吃八宝鸭的家常做法

本文目录一览

1，怎么做好吃八宝鸭的家常做法
2，亲爱的客栈王珂的八宝鸭家常做法是什么靠美
3，八宝鸭最正宗的做法八宝鸭怎样做好吃
4，八宝鸭怎么做
5，八宝鸭的家常做法
6，八宝鸭的家常做法

1，怎么做好吃八宝鸭的家常做法

八宝鸭材料净肥鸭1只，火腿、鸡肫、干贝、虾仁、莲子、香菇、冬笋、青豆各30克，酱油25克，料酒15克，白糖10克，湿淀粉10克，鲜汤50克。做法1、火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净，从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。2、火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀，填入鸭腹内。3、肥鸭脊朝上放入汤碗内，上笼蒸约3小时，至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。4、蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。

怎么做好吃八宝鸭的家常做法

2，亲爱的客栈王珂的八宝鸭家常做法是什么靠美

亲爱的客栈王珂八宝鸭的家常做法1.新鲜光鸭一只、馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）、汤料：八角、香叶、生姜、红枣。2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。3.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。4.用针线给鸭子处做缝和手术，就如补衣服一样。5.锅中烧热水，加入适量料酒和生姜片，把整只鸭子放进去焯水，等水开后撇去浮沫。6.找一个大一点的高压锅，把焯水洗净的鸭子放进锅内，压半小时左右。压制完成后，把鸭子放进大锅内，加入八角、桂皮、白糖、鲜酱油，大火烧开转小火慢煨两个小时，中途可以小心地给鸭子翻翻面，在最后一小时加老抽和盐调味。

亲爱的客栈王珂的八宝鸭家常做法是什么靠美

3，八宝鸭最正宗的做法八宝鸭怎样做好吃

主料鸭1只辅料糯米适量猪肉适量花菇适量冬笋适量火腿适量五花肉适量马蹄适量板栗适量胡萝卜适量豌豆适量八角适量香叶适量生姜适量红枣适量步骤1.1.主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了）， 2.配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。3.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分。4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。

八宝鸭主料鸭1只辅料糯米适量猪肉适量花菇适量冬笋适量火腿适量五花肉适量马蹄适量板栗适量胡萝卜适量豌豆适量八角适量香叶适量生姜适量红枣适量步骤1.1.主角：新鲜光鸭一只（我买的是番鸭，三斤八已经是最小的了）， 2.配角：馅料（糯米、肉头厚厚的花菇、冬笋、火腿、五花肉、马蹄、板栗、胡萝卜、豌豆、红枣）3.汤料：八角、香叶、生姜、红枣（可不用，一是我家红枣多，二是可以最后调味时不用落糖了，还增加红枣的风味。2.糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味。3.鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分。4.肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料。5.然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，肚子里的东西更容易熟些。6.最后就是把鸭子放进大锅加上水和前面说的汤料3，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味。小贴士还有个方法，可以把拌好的米先蒸一个小时再塞进鸭肚里，这样的话煮整个鸭子的时间可以相对缩短点，对新手来说也比较好掌握里面是否熟透（用其他家禽也可以做）。拌好的米有多余也没关系哦，顺手捏几个烧卖，早餐就有喽！

八宝鸭最正宗的做法八宝鸭怎样做好吃

4，八宝鸭怎么做

主料：光母鸭1只，鸭肫1个，熟火腿、熟鸡肉，冬笋、冬菇、荧实，海米、黄酒各25克，瘦猪肉50克。辅料：酱油100克，白糖15克，精盐5克，葱1根，姜1块，油750克。制法：1、将生姜刮去皮；葱去头及黄叶，洗净，将荧实洗净，放碗内，加水，上笼蒸熟。2、将光鸭颈下右侧用刀直划6厘米长的口子，在宰口处拉出颈骨，斩断，（皮不能断破）。从刀口处将皮肉翻开，连皮带肉往下翻剥去骨，保持皮肉不破，鸭形完整。然后洗净，沥干水分。3、将各种槽糕切成小丁，生姜拍松；葱切段。4、汤锅上火，放入清水1500克烧沸，将八宝槽糕放入略烫，待吃不开现魄时用漏勺捞出，放盘内冷却，再灌入鸭肚内，用细麻绳将宰口处扎紧，用酱油少许在鸭皮上抹匀。5、炒锅上火，放油浇至八成热，将鸭脯向下放入锅内，不断翻身，炸至呈金黄，捞出沥油。6取大沙锅1只，用竹蔑垫底，将鸭脯朝下放入，加清水约2000克，再将生姜、葱、精盐、白糖、酱油、黄酒放入，加盖置旺火烧沸，移上小火炖约4小时，至鸭肉酥烂离火；取出竹篾、葱、姜；拆除麻绳，鸭脯向上，上托盘、沙锅加盖上桌。

八宝鸭菜名八宝鸭所属菜系沪菜简介 “八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。 20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店主在店堂里听客人谈起某菜馆的八宝鸭如何如何好。为了生意兴隆，店主便带着厨师装扮成顾客专门去某菜馆品尝，并带回一只八宝鸭细细剖析、研究。他们在吸取他人烹调技艺的基础上，在操作工艺和用料方面作了改进：一、改八宝鸭拆骨的传统操作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸；二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店“八宝鸭”名声大振。特点成菜色泽红润，形状完整，鸭肉酥烂，腴香浓溢，汁浓味鲜。原料肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。制作过程将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出，锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

【原料】：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。【做法】：将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出。锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

5，八宝鸭的家常做法

八宝鸭羹　　【菜名】八宝鸭羹　　【所属菜系】浙江菜　　【特点】　　【原料】　　熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、鸡汤　　【制作过程】　　将熟鸭肉丁、熟胡萝卜丁、火腿丁、熟香菇丁、熟豌豆丁、熟莲米、用鸡汤烩一下，勾芡后装入碗中即成。

八宝鸭本是在上海民间流传很久的家常菜肴，后引入本帮菜馆，以上海城隍庙老饭店烹制最佳。该店原来只经营便菜便饭，没有八宝鸭、八宝鸡之类的菜肴供应。　　相传，有一位老顾客同该店的堂倌闲聊，说：“四川北路上的“大鸿运”酒家，有一只“八宝鸡”十分畅销，你们怎么不弄只八宝鸡卖卖”堂倌把这件事告诉了店主。店主就和姓黄的厨师商量此事。第二天，店主便派人到大鸿运酒家买了一只八宝鸡回来，作为样品交给黄师傅解剖，查清了鸡腔内的八件“珍宝”。黄师傅经过琢磨，把肥鸡由拆骨改为带骨，这样可以保持鸡形；由汤蒸改为笼蒸，而塞进鸡腔内的“珍宝”也更为讲究，选用莲子、火腿、开洋、冬菇、栗子、糯米等辅料，这样，一个较为精致而高档的“八宝鸡”就移植过来了。再说这一年过端午节，黄师傅尝着粽子，一边还在思量，怎么把这道菜烧的更好。他看者粽子，从中得到启发，扎紧的粽子要比松的香。于是他进了厨房，将鸡不再开膛，而是从翅膀下割开，取出内脏，洗净后塞足辅料。果然，等“八宝鸡”开笼，芳香四溢，香味较之原来更浓烈了。黄师傅是个聪明人，为了避免有“偷”袭之嫌，他和厨师们商量，认为鸭的内膛比鸡的更大，于是就舍鸡而选用上等填鸭，采取不同做法，果然经过蒸焖够主副料相互渗透，鸭肉酥软，吃起来皮肥肉酥，人人赞美。“八宝鸭”取代“八宝鸡”，不仅名正言顺，而且以色、香、味、形惧佳的“八宝鸭”，成为上海老饭店首创的一道名菜，名闻遐迩。　　八宝鸭是一道咸鲜口味的蒸菜，所谓八宝，是肚子里塞满了各式配料，有糯米饭、笋丁、肉丁、火腿丁、栗子丁、鸡肫、冬菇丁、莲子、虾米等，在中国的传统文化中，八是一个吉祥的数字。引用到饮食中，就有所谓的八宝饭、八宝粥、八宝菜、八宝豆腐等等，不仅是因为八是成双的偶数，还有表示很多很丰富的意思。八宝饭、八宝菜就不用说了，就说八宝鸭的肚子里也填充了许多好吃的东西，是不是八样配料已经无所谓了。除了经过烧卤的鸭肉非常好吃外，里面的配料也经过鸭汁鸭味的浸润，变得鲜香可口，别有一番滋味。　　【原料】：　　肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。　　【制作】：　　⒈火腿、鸡肫、香菇、冬笋均切成丁。肥鸭治净，从脊背剖开，拆去骨架，斩去翅尖、爪、下入沸水锅中焯去血污捞出。　　⒉火腿丁、鸡肫丁、香菇丁、冬笋丁、干贝、虾仁、莲子、青豆放入容器内，加入全部调料(不含湿淀粉)拌匀，填入鸭腹内。　　⒊肥鸭脊朝上放入汤碗内，上笼蒸约3小时，至鸭肉酥烂取出。鸭子腹朝上放入盘内。　　⒋蒸鸭子的原汁倒入锅内烧开，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内鸭子上即成。　　【提示】：要用大火蒸制鸭子。芡汁要薄。

材料：光鸭1只. 八宝馅料: 糯米、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜各适量． (八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配) 调料：料酒、酱油、糖、盐、姜、香叶、八角、桂皮．做法： 1 光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜． 2 糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料. 3 腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合. 4 用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色. 5 把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透. 6 把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.

原料】：肥鸭，笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭，绍酒，酱油，白糖，味精，虾仁，湿淀粉，熟青豆，猪油。【做法】：将肥壮嫩鸭宰杀治净，劈开背脊，剪去鸭脚，入沸水锅焯水后捞出洗净，沥干，在鸭身上抹上酱油；将笋丁，肉丁，火腿丁，栗子丁，鸡肫丁，冬菇丁，莲子，虾米，糯米饭放入碗内，加绍酒，酱油，白糖，味精，拌和成馅放入鸭肚内，背朝上放入盛器，上笼蒸三四小时，至鸭肉酥烂时取出翻扣在盘中；炒锅烧热，下猪油，将虾仁滑熟取出。锅内留油少许，放笋片，冬菇片，加酱油少许，蒸鸭原汁适量，烧沸后放虾仁和熟青豆，下湿淀粉少许勾芡，淋上猪油，出锅浇在鸭身上即成。

6，八宝鸭的家常做法

材料：光鸭1只.八宝馅料: 糯米、腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜各适量．(八宝馅料可以根据个人喜好随意搭配)调料：料酒、酱油、糖、盐、姜、香叶、八角、桂皮．做法：1 光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜．2 糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.3 腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.4 用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.5 把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.6 把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可.

材料糯米300克，白糖2汤匙，黄油1汤匙，色拉油1/2茶匙，红豆沙200克，烤核桃仁20克，红枣5个，烤南瓜籽仁3克，烤花生米3克，糖水桔瓣10瓣，去皮菠萝1片，净化水450毫升做法 1.将糯米淘净，放在冷水中泡50分钟，捞出沥干，放入电饭锅，加入450毫升净化水，按照电饭锅说明把饭煮熟，制成糯米饭。舀到大碗里，稍凉2分钟后加入白糖、黄油，拌匀备用。 2.红枣洗净，用温水泡30分钟，去核，切成两半。将烤南瓜籽，花生仁和核桃仁剁细碎。把碎核桃仁拌入红豆沙里。 3.取直径为18厘米的浅碗1个，用色拉油将碗内抹一遍，防止粘连。把菠萝片放碗底中间，将碎的花生和瓜子仁放在菠萝片中间的空里。将枣子、糖桔子瓣放在碗底以菠萝为中心，呈放射状排列开。放上1/2量的糯米饭，铺匀；再将核桃豆沙泥均匀抹上；再把另1/2量的糯米饭平铺在碗里，填满至碗口，压平。蒸锅内加入足量的水，将碗放入蒸锅蒸格上，盖上锅，用中偏大火蒸约25分钟，使糖油及其它味道渗入饭里。 4.蒸好后小心取出碗，冷却5分钟；用小刀子将糯米饭与碗边分离；取一个直径22厘米的盘子，将碗倒置在盘上，使糯米饭完整倒出摆盘即好。