血鸭的制作过程，永州血浆鸭怎么做

本文目录一览

1，永州血浆鸭怎么做
2，湖南宁远有名的血鸭是如何做的
3，如何制作法式血鸭
4，永州血鸭的简单做法永州血鸭怎么做最正宗
5，血鸭的做法是什么
6，血鸭的做法

1，永州血浆鸭怎么做

宁远血鸭俗称糊鸭子，先放少量油，把切好的大块的鸭肉（如鸭头，鸭尾，鸭爪，鸭腿等）放入锅炸3~5分钟，在将其他剩下的倒入锅内，煮熟后按量加盐和味精还有其他佐料。出锅前把鸭血倒进锅里搅拌以后即可。

血鸭，先把鸭放锅里炒，到一定的程度时在放入原料在把血倒入

新宁的血浆鸭，放鸭血的时候，先用碗放些酸水或温水加少许盐再把鸭血放进去这是很重要的步骤（上色容易）炒的时候先油炸八分熟的时候再放入青辣椒，麻椒（一般都是事先用麻椒泡酒），出锅前加入鸭血伴匀即可

永州血浆鸭怎么做

2，湖南宁远有名的血鸭是如何做的

血鸭主料：　　水鸭，（养一年以后的老鸭不行）　　新鲜鸭血配料：基本的油盐酱醋之外　　生姜。如果有子姜，准备点子姜。　　辣椒，大蒜跟，5香粉，甜酒等　　还有一种可跟鸭一起抄的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生　　宁远的人喜欢放点黄豆。花生一起做。黄豆跟花生要先抄好的，　　　　　　这可放可不放做法：把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，把鸭血倒入，边倒边抄　　1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑紫色，也有酱红色然后就可以出锅了

湖南宁远有名的血鸭是如何做的

3，如何制作法式血鸭

永州血鸭主料：　　水鸭，（养一年以后的老鸭不行）　　新鲜鸭血配料：取活鸭子一只，将其杀死，并用准备好的碗装好流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免让其凝固；　　生姜。如果有子姜，准备点子姜。　　辣椒，大蒜跟，五香粉，甜酒等　　还有一种可跟鸭一起炒的，可放可不放的，就是预先准备抄过的黄豆或花生　　还可以把茄子、酸豆角、苦瓜等和鸭子一起炒　　　　　　这可放可不放做法：把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。然后在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，然后把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，把鸭血倒入，边倒边炒一二分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑紫色，也有酱红色然后就可以出锅了

如何制作法式血鸭

4，永州血鸭的简单做法永州血鸭怎么做最正宗

主料鸭肉1只辅料茄子适量柿子椒适量红椒适量鸭血适量香菜适量调料食盐适量酱油适量味精适量葱适量姜适量米醋适量江米酒适量永州血鸭的做法1.光鸭洗净，剁成小块（比较细的），沥干水分备用2.茄子、青红椒切家常状（滚刀切）姜切片，葱切段3.茄子须切成小方块4.锅置火上加油烧热，放入姜片煸香后加入鸭肉，炒3-5分钟加入米酒去腥5.青红椒翻炒断生，加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟，下葱和香菜加味精调味，倒上少许醋（视个人口味而定，可先小加点，然后逐步添加），炒熟后即可出锅

从历史上来说，全州醋血鸭和永州血鸭源出同宗。全州在唐代时归永州管辖，所以说全州醋血鸭就是永州血鸭也没错。从做法上来说，虽然都是鸭血炒鸭，工艺上还是不同的。醋血鸭要用坛子水留血，配料上醋血鸭用的是酸辣椒，还有一种当地特有的香料，叫五香wenyan(音)。所以在味道上两者有很大的差别。个人觉得，全州醋血鸭更好吃些。

永州血鸭的做法步骤1. 先将买回的鸭用刀把皮去掉，鸭肉一般很肥，去了皮就没那么油腻了。再把鸭肉和皮都剁小了。2. 把鸭皮用放锅里炸，就和炸猪油一样的，把皮炸的和油渣一样，然后把皮捞出来。3. 把锅里炸出来的油直接用，放入桂皮八角大蒜香叶生姜放到油里爆香了，再倒入剁好的鸭肉炒一下后放盐再把鸭油榨到进去倒点酒闷一下，之后放生抽和蚝油直到炒熟等差不多快出锅时把血倒进去炒一下上色就可以出锅了。

家里的泡菜水小半碗（3两左右），如果没有泡菜水建议买超市瓶装的野山椒，用那里面的水，最次是用醋。杀鸭子时将血冲入酸水内。如果在城里可以去市场找卖鸡鸭的，给点钱让他们宰鸭子时将血冲入泡菜水。要新鲜血，凝结了的不行。鸭子爆炒至干水出油。加大蒜、盐，泡椒、酸萝卜（或新鲜辣椒、苦瓜），炒至熟，加葱、味精之类调料，最后将鸭血搅匀倒入，不断翻炒，鸭血变色后关火即可。全程大火。鸭子爆出油了才加入配菜。野山椒水很辣的，注意你的抗辣能力。如果不得已用醋，注意别放太多，太酸，可以在醋里面加点水。穿定扁剐壮溉憋税铂粳以上是俺们农家滴做法，饭店怎么做不知道。

5，血鸭的做法是什么

买来的新鲜的鸭，现杀时记得告诉鸭贩留一碗鸭血，里面加一点儿白醋，鸭血不能结块。回家后把鸭块切丁，因为是炒，越小越容易熟。子姜刮皮切片备用。热锅倒菜籽油烧热加入鸭丁翻炒，鸭会出水，翻炒几下倒入料酒继续炒。加入子姜片翻炒，加入老抽和生抽翻炒，然后炖。加入毛豆继翻炒。炖到大概15分钟，倒入新鲜鸭血翻炒。加入毛豆继续炖，同时准备湖南青辣椒和指天椒，湖南辣椒有点儿辣，看个人喜好适量放，继续翻炒，然后加锅盖炖一会儿。差不多熟了加入鸡精和盐调味，出锅。

血鸭又称湘南血鸭，是湖南以南一带郴州，永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。湘南血鸭分为多种，有郴州，桂阳，嘉禾，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。制作方法1：1、首先取鸭血时一定要先在碗中放入一些米醋，防止鸭血结块，在后期加入鸭血的时候才能成糊状。2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料（新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香），接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。4、最后,(很关键）关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅！仔鸭1只，五花肉半斤，醋血1小碗辅料鹅米豆1斤生姜10片独蒜2个酸辣椒1小碗花椒10粒老抽1小勺葱适量盐适量鸡精适量五香茴香适量步骤1.鸭子洗净砍成块备用。2.五花肉切片备用。3.准备醋血4.酸辣椒1小碗切碎备用。5.生姜切片，蒜拍碎，葱切断，五香茴香洗净。6.热锅倒入油，爆香花椒后，将花椒选出。7.放入生姜，蒜爆香。8.放入鸭爪，鸭头，鸭腿，鸭翅煎至变色。9.放入五花肉炒至肉出油1／3时停火。如果油多了可以倒出。10.开关，将鸭肉，酸辣椒放入后加盖焖煮约5分钟，（切忌翻炒，否则会让肉变生腥）。11.5分钟后，开盖倒入鹅米豆翻炒之后加盖再焖10分钟。12.开盖之后如果有水的话加大火力继续炒。13.炒至见油不见汤时减至中火，再加入醋血，葱，五香茴香继炒3分钟。14.0k啦！在我们全州是连锅一起上桌开吃的。

6，血鸭的做法

据传说这道菜创立于太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险，于是将鸭血倒入菜中，阴差阳错创立出这道菜。　　食材：活麻鸭1只、青红辣椒约140克、朝天椒20克、姜片10克、葱段30克、辣椒酱10克、蚝油15克、精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、化猪油各适量八角1枚　　步骤/方法：1. 活麻鸭宰杀后用碗接住鸭血，并用筷子在血碗里朝一个方向不停地搅动，待搅出血丝后即成不凝固的鸭血2. 鸭身拔毛治净后，开膛去内脏，再砍成小块，红椒去蒂切滚刀块，朝天椒切成细粒3. 炒锅上火，放入化猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣4. 酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅5. 净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精6. 调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。　　注意事项：　　鸭血倒入之后必须快速翻炒以入味时间长了鸭血炒干影响口感而且容易粘锅　　麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美　　看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度

四季豆血鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱四季豆血鸭的制作材料：主料：鸭肉,鸭血(在杀鸭时用碗装些血,要不断用筷子调,不能让血冻起来),蒜,姜,青辣椒或红辣椒,盐,味精,四季豆或花生也行。教您四季豆血鸭怎么做，如何做四季豆血鸭才好吃1.鸭肉洗净，切块。 2.鸭肉放入锅里炒，把姜和蒜一起放入除腥味，放少许盐，大概炒7层熟。 3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下。 4、再放四季豆下锅一起炒，放些青辣椒，这样会有些辣味，放少许味精，看实际情况要不要再少些盐。 5、出锅前把鸭血放入锅中一起炒，再放些少许酒也很香的。

炒血鸭的特色：此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。教您炒血鸭怎么做，如何做炒血鸭才好吃1. 取净碗一只，先装好料酒15 克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；2. 再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8 厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；3. 生姜洗净，切成1.2 厘米见方的薄片；4. 葱去根须，洗净，取葱白切成1.2 厘米长小段；5. 干红辣椒斜切成0.9 厘米长条；6. 蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；7. 铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；8. 炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；9. 然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10 分钟；10. 见汤约剩1/10 时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。炒血鸭的制作要诀：1. 宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；2. 炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。

制作方法1：1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，（这点很重要，也是关键的地方，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起）2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料（新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香），接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。4、最后,(很关键）关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅！制作方法2：1、首先将鸭头，鸭脚，鸭小翅放进油里炸，不然在后面炒鸭的时候鸭肉熟了，这三件还没熟，把切成很多小快的鸭肉放锅里，把水气先抄干，在放到盘子里。血鸭2、在锅里放很多油，把老姜，蒜米放进有里炸，在放点辣椒粉，做出辣椒油，注意辣椒别烧糊了，把刚才抄出水份的鸭肉放进锅里抄。抄的过程可盖煮几分种，然后继续抄，等鸭肉熟后，可把准备好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入继续抄，等这些配料熟了。3、快出锅了，放入新鲜大蒜或葱花抄下，这时就可以放鸭血了。鸭血在杀鸭时准备好的，流动的血，不能冻块的血，把鸭血倒入，抄1，2分种，搅拌，把鸭血抄熟，鸭血熟后是黑色的，然后就可以出锅了。

原料菜鸭子--1千克以下的，大了味道口感会差很多。鲜红椒（目前市场上有种很小的红辣椒，象朝天椒大小一样，味特辣，效果更佳），生姜，大蒜，陈糯米酒。制作过程 1、将鸭子宰杀，盛血的碗里放少许陈糯米酒和盐，并将血拌均匀，不让血凝固。 2、将鸭子洗净，剁成很小的碎块(刀快的朋友别剁成肉酱)备用。 3、将辣椒切成同鸭块大小相同的丁块。生姜、大蒜同样。一般是多少鸭子用同等份量的配料。辣椒、生姜、大蒜的比例为5∶2.5∶2.6。 4、将红锅里到油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许陈糯米酒和酱油、盐；然后倒水，多少水以刚淹没鸭子为佳。盖上锅盖，待水分剩少许时放入辣椒、生姜、大蒜。 5、起锅前将鸭血倒入，翻炒后装盘即既可。