家常豆豉的制作方法大全，在家如何自制正宗的豆豉酱

本文目录一览

1，在家如何自制正宗的豆豉酱
2，豆豉怎么做好吃
3，自制豆豉酱的家常做法大全怎么做好
4，自己怎样做豆豉
5，家庭版自制豆豉的家常做法怎么做好吃
6，豆豉的作法

1，在家如何自制正宗的豆豉酱

材料清单牛腱肉250g 湿豆豉400g 木耳50g 葱末、蒜末适量酱油2勺 1. 牛腱肉切丁、木耳提前泡好在水里煮开过凉水切碎、蒜切碎2. 热锅加油（菜籽油），菜籽油一般我都是等冒烟再放菜的。否则有生油味3. 把牛肉放锅里翻炒，炒至看不见红色4. 放入木耳和蒜末进去翻炒5. 放入约两勺酱油6. 放入豆豉翻炒7.最后放点葱末翻炒就可以出锅了8.香喷喷又下饭的牛肉豆豉酱出锅

在家如何自制正宗的豆豉酱

2，豆豉怎么做好吃

做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

豆豉怎么做好吃

3，自制豆豉酱的家常做法大全怎么做好

材料花生米100克，蒜蓉香辣酱50克，豆豉30克，芝麻30克做法1.花生放在盘子中2.用微波炉转至熟，去掉外皮。（微波炉转熟花生米的好处就是没有油烟。不过制作的时候，中间要不停的打开微波炉看一下，不能转糊了哦）3.取出来放入保鲜袋中，用擀面棍压碎，这时香味就出来拉4.蒜蓉香辣酱备用5.锅中放蒜蓉香辣油，倒入豆豉先爆香6.再倒入芝麻，（因为芝麻是生的嘛，所以先下油锅）7.再倒入蒜蓉香辣酱8.最后倒入花生碎起锅即可

主料豆豉200g辅料油适量红辣椒适量大蒜3瓣花椒粉少许步骤1.准备好大蒜，和红辣椒，切成碎2.坐锅倒少许油，油5成热，下入辣椒碎，大蒜碎炒香3.加入少许花椒粉，炒香4.倒入豆豉，炒匀5.炒的过程里要加入少量开水，小火炒，避免锅太热，豆豉会扒锅底6.把水分炒干，即可出锅了

主料豆豉200克香菇4个辅料蒜1个生姜1块花椒15颗八角1个干红辣椒4个洋葱半个黄豆酱1勺自制豆豉酱的做法1.辣椒泡水后，不会太辣，会香！其他调料炸出香味取出备用！2.炸至！3.生姜，蒜，洋葱！切粒！花生和芝麻是我自己炒熟用料理机打碎的！4.用料理机将刚才炸至好并凉凉的大料打成粉末，备用！5.倒油炒制洋葱，生姜！油稍微多一点！6.最后放入豆豉，因为豆豉之前在冰箱所以要提前拿出来！放入蒜，蒜要分开两次7.倒入花生芝麻末，和一勺子黄豆酱！和最后的蒜末！烹饪技巧因为豆豉有盐，我没有加，每个人可以根据自己需求加！这个酱是我根据自己的想法做的，可以根据自己的想法改！创造性！清洗料理机的时候先放些大米试试清洗！

自制豆豉酱的家常做法大全怎么做好

4，自己怎样做豆豉

≮原料≯ 黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。 ≮做法≯ 1、制霉豆取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。 2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。。 ≮特色≯ 豆豉是一种风味独特的传统食品，营养丰富，有浓郁香味，咸淡适宜，消食开胃。

原料：豆腐，牛肉碎，老干妈豆豉，葱姜等。做法： 1.锅内烧开水，豆腐切成小块入锅烫一下后捞出，然后再放入冷水中过一下。 2.葱姜切末，锅内倒入少许油，放入牛肉碎煸炒一会再放入葱姜继续煸炒。 3.加入老干妈豆豉，继续煸炒，加酱油煸炒出香气后，下少量料酒，味精，糖，花椒面，辣椒粉（不爱吃辣的可以不加）。 4.最后放入豆腐小火翻炒即可，出锅前撒上剩余的葱末就色相味据全了。

5，家庭版自制豆豉的家常做法怎么做好吃

一、工艺流程。大豆→筛选→润水→蒸煮→接种→制曲→洗曲→配料→装罐→晒露→成品二、制作方法。⑴筛选：选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆，经分选去杂备用。⑵润水：按1:2加水泡豆，水温控制在20-25℃，pH值为6.5以上，根据不同季节浸泡15-25小时，以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。⑶蒸煮：用常压锅蒸煮4小时，停火后闷豆4小时，所煮的豆粒熟而不烂，内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。⑷接种：出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时，接入毛霉和泸酿3.042米曲精，种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种，种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。⑸制曲：将曲料以丘形堆积于曲盘中央，保室温28-30℃，品温最高不超过36℃，每6小时倒盘1次，经16-18小时曲料结块，进行搓曲，用手将曲料轻轻搓碎摊平，使曲料松散，并保持豆粒完整，搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子，品温趋于缓和，曲子成熟，开窗排潮，水分为20-25%。6、洗曲：将成曲放入冷水中洗净曲霉，反复用清水冲洗至黄水，用手抓不成团为宜。然后滴干余水，放入垫有茅草的箩内。7、配料：将乳酸菌和酵母菌按0.1%的比例溶入35℃温水中，再将洗曲后的豆曲边堆积边洒水，当水分含量在50%左右用草垫或麻袋片盖上保温，当品温上升到38℃时，把食盐、鲜姜末汁、白酒、发酵型米酒、红塘、花椒、桂皮、大茴香等充分拌匀。8、装罐：把配制好的豆曲料装入浮水罐，每罐必须装满，压紧罐口部位，并不加盖面盐，用油纸、藕叶等封好罐口，加盖，装满浮水。保持勤换水不干涸，绝对不能让发酵罐漏气、进水。9、晒露：将封好的发酵罐放在室外或房顶，让其日晒夜露，利用昼夜温差的变化，使生化反映加快。经两三个月的晒露，豆色棕褐而有光泽，味鲜咸而回甜，粒酥化不烂，豉香浓而鲜美可口。10、成品：可将成熟的豆豉掺入调料制成川味、粤味、湘味等多种口味的豆豉，用玻璃瓶、陶罐、复合塑料袋等包装灭菌，检验合格，即可上市销售。

6，豆豉的作法

豆豉的做法黄豆洗净泡一夜。将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。将煮豆的水倒入，点些白酒。装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

食材黄豆适量黑豆适量盐适量辣椒粉适量胡椒粉适量味精适量花椒粉适量剁椒适量姜末适量方法1黄豆挑拣好的，洗净泡一夜。泡发好后加水煮熟，水不用太多没过豆子即可，煮至用手能捏烂，捞起放密封盒装好，放温暖处发酵两天。发酵好的豆子粘粘的能拉丝，然后拌入调料，即可。21、黄豆洗净泡一夜。2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。5、将煮豆的水倒入，点些白酒。6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。31. 择出其中的杂质，比如坏掉的。2. 择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。5. 煮好的豆子漏掉水分。6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。