晋城凤鸣小区望厨香焖炒鸡，栗子闷炒鸡是哪一个地方的菜

来源：整理时间：2023-11-29 15:18:25 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，栗子闷炒鸡是哪一个地方的菜
2，济南最好吃的餐馆有哪些
3，焖炒鸡的做法
4，请问闷鸡怎么做
5，炒鸡的做法
6，川味的辣子生焖鸡怎么做

1，栗子闷炒鸡是哪一个地方的菜

栗子黄焖鸡是哪一个地方的菜系呢？这道菜具体来讲是1道上海菜，从地域上面分析仿佛不在8大菜系之列，但其实我们也能够把它归类因而江苏菜，由于很多用料和口味上面是很接近的，栗子黄焖鸡口味细滑，营养10分丰富，可以说是1道很滋补的家常菜，本文就来带大家看1下这道栗子黄焖鸡的具体做法和营养价值有哪些。

栗子燜雞是淮揚菜系中的1道菜

栗子闷炒鸡是江浙菜

栗子闷炒鸡是哪一个地方的菜

2，济南最好吃的餐馆有哪些

济南好吃的餐馆有好多，但由于个人的局限，下面文中所提到的只是一小部分，遗漏的那些店就请朋友们补上吧。济南的烧烤代表性的有牛阵、老金、磊磊等。人气都是超级的旺，在一个侧面也代表了济南烧烤的最好水平。济南的海鲜代表性的有小螺号、威海海鲜王、吃蛤喇喝啤酒、新海渔港、老来、海码头等，其制作的海鲜菜品无论是口味，还是种类都代表了济南海鲜菜品的最好水准。济南的鲁菜代表性的有城南往事、鲁西南老牌坊、金春喜、梅飞、闫腰子、春江、老济南四合院、董家菜馆等，制作的鲁菜虽有改良，但基本还是那个味。济南的小吃代表性的有超意兴、老兵、三点、老济南药膳把子肉、草包包子、见迁包子、大观园的油旋、回民小区的马蹄烧饼、甜沫唐的甜沫、商河老豆腐，长清大素包等。饺子还得首推喜家德。济南好吃的餐饮店很多，但由于自己的局限，有好多没有去过，还有的去了没有记完整名字。啰啰嗦嗦说这些也不知道说明白了吗！鲁菜济南府地道菜馆这两年被拆了不少，得空写点回忆。现在常去的几家：1、阳光舜城里的励鹏家宴和他家对面的有鹏家宴。2、泉乐坊的颜家菜。3、山大路北头茗竹菜馆。4、桑园路梅飞。5、千佛山路文化西路交叉口的喝二两酒家。把子肉是早上去清河苏家把子肉，中午去新祝路胖头孟老济南把子肉，晚上北园路联四路口刘忙把子肉长清大素包只有周公祠街的那家猪肉灌汤包去信义庄国宴灌汤包牛火去回民小区黄老太牛火喝对面的周家甜沫，普利门那个买灌香肠调料那个小区里的有个麻酱烧饼夹牛肉很好吃 1、姚顺涮肚烧烤。代表济南街头饮食文化的“喝扎啤撸串儿”，随着户外烧烤的取缔大大变化，室内烧烤少了那股甩开膀子的劲儿，原来吃的是洒脱的感觉，现在更多是对味道的要求。姚顺可以将二者达到一个平衡。招牌如其名，是烧烤和涮肚。涮肚，辣的炒鸡过瘾。鲜羊肉货真价实，味道正点；烤肥牛、骨髓、心管样样原料讲究。全玻璃烧烤操作间，坐在外面大厅边吃边看着师傅们烤，跟户外的感觉接近，但看起来更干净放心，而且免受烟熏火燎。 2、旺旺饭店。这家位置偏得你怀疑我。在烟台路一直往西走到疑似没有路的地方，小金庄里，能看到民宅上写着旺旺饭店的引导标识，会让你误以为很偏没人来，实情是回回人声鼎沸，有专门的停车场好几处，但基本都满。清真餐馆。有烧烤有炒菜，凉拌牛百叶每次必点。其他亮点很多，不一一说了。 3、小城故事。必点两道招牌菜是甜蜜蜜和煨凤爪，都是瓦罐系列，甜蜜蜜就是蒸南瓜，但做的炉火纯青。南瓜不水不硬，软糯适中，与瓦罐壁贴合而熟产生恰到好处的焦香，衬上同样恰到好处的甜度，完美。凤爪软烂香醇，有一次外带偶然发现，除了凤爪，那个汤结成冻，更是上品。 4、芙蓉街义兴风味馆。最好吃的是西红柿牛腩和拉皮鸡。需要预约，不预约直接去的，会被赶出来。比如我。也怪自己第一次跟朋友去的没有留意规则，第二次又带别的朋友去。空位很多，直接坐下，被老板娘傲慢而不客气地确认没有预约后赶了出来。从此没有第三次。但吃一次能记住，符合题主所问的“好吃的餐馆”。 5 、黄海酒家，正宗胶东菜，海货鲜肥，收拾得干净。推荐酱爆田螺，鲅鱼水饺和炸蛎蝗。尤其是炸蛎黄外酥里嫩味道鲜美甚是销魂。 6、老三友川味鱼馆。多年的饭馆了，回头客超多。必点菜是火锅鱼和炸蘑菇。火锅鱼一大盆，鱼底下埋着黄豆芽、海带、卷心菜、土豆片等各种菜，巨过瘾。 7、城南往事。如果外地朋友来，想带ta吃济南菜，这里是不错的选择。就是老济南主题餐厅，荷叶粉蒸肉很好吃，凉拌莲藕叶很有特点……分店也多。 8、徐妈妈主题餐厅。这个远了点，在仲宫103省道上，吃的是洞穴主题的调调和稀罕劲儿——鹿肉，桌子中间一口大锅，先喝汤，再吃肉，秘制的鹿肉酱很棒。放心，你吃得到的都是允许吃的那种。 9、老街坊炒鸡鮰鱼。矮桌马扎，适合吃地摊的交情，不好意思也有点偏，在西城的齐州路，但是味道和性价比没的说，炒鸡有点过于咸辣，鮰鱼却是相当正点，媲美“老板恋上鱼”，一份只卖98块。嗞嗞啦啦热气腾腾地给你端上来，烤鱼外焦里嫩，香，鲜，辣，配烧饼吃，一绝。好吃的餐馆太多，从风格到菜品，说不尽，欢迎各位吃货补充。很多人都会咨询小妹，有朋友来济南，到底该招待他们去吃啥？烤地瓜？杂粮煎饼？ nonono，小妹今天推荐的并不是这些手里拿着边走边吃的小吃如果你想吃这些，直奔周围的学校，学校门口的小摊儿都能秒杀芙蓉街和宽厚里的所谓老字号。有朋自远方来，考虑到交通的便捷，距离景区的远近，山东特色是否明显，小妹为大家整理了一份“泉城餐厅旅游版”，希望大家在看千佛山，大明湖，趵突泉的同时，有地方歇歇脚，也能吃好喝好。梅飞酒家好吃到翻桌儿的餐厅对于梅飞目前如果问小妹身边的济南土著，最好吃的餐厅是哪，10个人起码有6个人都会说是梅飞。大概两年前朋友听我的推荐选择梅飞作为聚餐地点，第二天跟我说他们自己翻了自己的桌，什么意思呢？就是之前上过一遍的菜又点了一遍并且全都吃完了。双11期间小妹的同学来济南，小妹带同学去了梅飞，她觉得惊为天人，为什么这么普通的食材能做的这么好吃？！小妹也表示很费解！它并不是大酒店那种花哨的美味，而是很平实又有自己的风格。推荐理由只有一句话，如果只推荐一家鲁菜，也就是它了，完全颠覆你对鲁菜印象。饭店在济钢中学对面，很小很普通的一个门脸，但是人却巨多无比，有一次小妹中午一点去居然还等了12桌哎哎。饭店的环境也just soso，用的90年代那种黄色的桌椅。可是那又怎么样呢，依然阻挡不了济南人民对它的热爱啊！鸭黄狮子头咦狮子头不是淮扬菜吗，可是融入又酱又咸的口味，再内嵌一枚完整的咸蛋黄，就算是鲁菜了吧！可以一个一个的点，8元一个性价比没的说。肉馅是完全手工剁的，肉质细腻又嚼劲十足。黄豆炖排骨奶白色的汤汁看似寡淡，实则鲜美。排骨全是带脆骨的小排。黄豆煮的恰到好处，多一分太烂，少一分太欠。这道菜做汤做肉菜都是极好的。爆炒腰花食材新鲜，刀工出众，绝对是腰花不是腰子。酱汁儿味道浓郁，特别下饭。点睛之笔的蒜末必不可少。重口味的最爱。闫府私房菜遍布各大商圈，分店到处都是，环境好，位置佳，服务周到。如果你恰巧在恒隆逛街，在大明湖偶遇夏雨荷，在万达看电影，那就来吃闫府吧。遍布各大商圈，分店到处都是，环境好，位置佳，服务周到。特别适合带长辈去！菜品大多以咸、酸、酱为主。必点招牌菜糖醋鲤鱼带南方来的同学去吃，这道菜的造型就把她震惊了，味道酸甜酥脆，稍稍有一点点鱼腥味，但是小妹觉得这也是黄河鲤鱼本来就有的鲜美的一部分，完全受不了的胖友们慎入哦。素锅贴锅贴很慢，但是值得等，是小妹在济南吃到的最好吃的锅贴了。其它特色鲁菜例如九转大肠啦，甜沫啦，油旋啦大家可以按自己的需求点。几乎没有坑。船歌鱼水饺胶东海鲜馆子东西没有因为餐厅规模变大而质量下降。如果是外地来山东的朋友，小妹还是推荐尝尝滴，毕竟出了这个地界就吃不到这种鱼肉馅儿的饺子啦。鱼水饺饭店主推三种鱼水饺，小妹最喜欢墨鱼水饺，非常惊艳，汤汁丰富，鱼肉鲜美，一个接一个根本停不下来。鲅鱼的感觉调味做的不太好，稍有腥气且鱼肉有些碎。黄花鱼馅儿的算是中规中矩，为了尝鲜也可以点来试试。吃鱼水饺，就是用嘴巴拥抱大海呀！京力家常菜环境不好味道好的典型代表！临近曲水亭街，后宰门小胡同里面，隐藏着这家神店！家家泉水户户垂杨的十足老济南feel，京力是家超级有味道的馆子，环境不好味道好的典型代表！铁板豆腐或许有胖友会问，一个豆腐能好吃到哪去。相信小妹，吃完你就会被圈粉。食材超级简单，只有日本豆腐和鸡蛋，但是味道真的太好了！辣炒田鸡这种已经很少见的菜式这也有哦。啤酒炒鸡整鸡辅以啤酒蒜瓣炖制，有酒香的同时又香辣入味。炸松肉区别于其他家的做法，提前腌制肉条，松脆肉香四溢！个人感觉炸松肉是全济南最好吃的，当然啦，咸我也承认。但是这些根本不能遮挡它的美味！每盘松肉都赠送一盘生菜球，卷着吃解腻还能分解咸味。超意兴济南餐饮扛把子NO.1 （咳咳，喜欢金得利的朋友请冷静一下）或许有胖友会问，超意兴！到处都是天天能见，能吃出花来吗！小妹告诉你，超意兴绝对是宝藏！把子肉如果问什么是济南最具代表性的实物，那么答案必然是把子肉！可能会有土著质疑：把子肉好吃的太多了，为什么推荐超意兴呢？因为方便啊~ 其实100个济南吃货心中或许有100个自己爱吃的把子肉店。其实小妹最喜欢的是老兵，浓油赤酱更符合山东特色。但是为了方便外地来旅游的胖友们，为了节省他们的时间吃其他美食，小妹还是推荐超意兴肥瘦兼有的肉片被各种香料炖的酥烂入味，入口即化，哪怕不喜欢吃肥肉的胖友也不会觉得太油腻，只是你不要被它粗狂的外表吓到哦，去征服它吧！四喜丸子四喜丸子也要重点推荐一下，肉质紧实，调味独特，绝对要来一个尝尝。温馨提示：济南的所有把子肉店都会在米饭上浇店肉汤，如果吃的比较清淡可以提前说不浇汤哦~ 如果实在征服不了也没关系，因为还有纯瘦肉、排骨、鸡腿、酥鱼、肉卷、卤蛋可选。鱼香肉丝配料是用笋丝哦，这有什么大惊小怪的？因为大多数饭店做鱼香肉丝用的是土豆丝。还有调料是用郫县豆瓣酱炒制，酸甜辣味都释放出来，味道与正宗川菜相差无几，要点哦~ 烧茄子材料只有茄子，过油炒制，放糖增加口感，不吃可能想象不到，真的很棒，下饭好帮手！除了油多以外没有缺点。早餐丰盛早晨就开始供应把子肉了呢，是不是很开心（kepa）？！外地朋友如果想吃早餐也可以去金得利，面食尤其多，重点推荐红糖馅的炸糕（小妹昨天发现超意兴也有了）、锅贴以及蛋肠，完美~ 最后要再次夸一下超意兴真的很实惠，3个人大概40块钱能吃的很好呢。城南往事风味主题餐厅无论是土生土长的济南人，还是在济南漂泊的外乡人，或者怀着好奇之心来济南的旅客，还是想探一探济南民俗文化的来访者，凡是来城南往事的，一定都是有故事的人。现在，城南往事成为了济南文化标志性的餐厅。这里的济南菜和传统鲁菜都被赋予了新的生命力与内涵。一定要来城南往事尝一尝！推荐南往事风味主题餐厅的招牌菜老城顶香辣一品锅。皇城根北京风味主题餐厅在济南也可以吃到正宗的北京菜，那就是皇城根！是一个北京风味主题的餐厅。墙上挂有老北京的黑白照片和包房以及隔断的名称，还有菜谱上的菜品，这是一个在济南也可以品尝京菜的地方。菜式主要以传统烹调手法做出来诱人的烤鸭菜色，也提供一系列非烤鸭的彩色。老牌坊鲁菜名店这家店是近几年来在济南最受欢迎的餐厅之一，这家餐厅发掘并整理了鲁菜与鲁西南的各类的风味佳肴，让土生土长的山东人终于找到了属于自己的那份菜。价格也特别实惠，性价比很高。在这里就尽情地享受着豪爽大气的山东特色佳肴。街坊1906 来到这个地方，就仿佛进入了时空的穿梭机，一切都回到了那个怀旧的时代。这是个老人们经常提起的老字号，在这里可以自己看见很多老物件，还有泛着时间色彩的老海报。服务生都特别应景，穿着五四青年的衣服，还有穿着义和团服装的传菜生，穿长衫的等等。这里不光环境好，而且菜品也好的没得说，名字特别好听，味道也很棒。鸿鲲楼三汁焖锅，椒香焖锅炒鸡好吃十一长假期间，想偿试一些新的餐馆，于是选山大南路实地试吃了两家，真是不错，分享给朋友们：一、鹦鹉小厨。地址：山大南路东段，不到二环东路，路北。烤羊肉串，烤鸡翅非常新鲜好吃；水煮肉片、酸汤肥牛也不错；主食油璇、面条都很有特色。各种鱼的菜式也不少，味道也不错。老板恋上鱼吃不够啊苗勇红焖羊肉太咸了，济南话齁咸。

济南最好吃的餐馆有哪些

3，焖炒鸡的做法

熬炒鸡的做法步骤1将鸡子切成小块。粉皮泡软煎成小片。葱切段，姜切片。2锅内放油，放两颗八角、少许花椒，爆香。3放一勺郫县豆瓣酱，煸出红油。4倒入鸡肉，翻炒均匀。5放入葱段和姜片。6鸡肉变色后倒入少许开水，基本上和鸡肉持平。7中小火炖10分钟后放入粉皮。8再炖10分钟左右至粉皮软烂，根据情况放少许盐，少许鸡精，大火收汁即可。9咸香微辣，十分温暖的美味熬炒鸡做好了。

1.将咸肉洗净后切成薄片；把青红椒切成段，大蒜、生姜切成厚片2.将鸡洗净，斩成块；锅内放油，油温后加入腊肉爆香出油3.加入生姜大蒜炒香；投入鸡块，加黄酒多翻炒几下4.调入酱油、老抽、丁香炒均，加3汤匙开水，以中小火慢炒；待锅内汁水快收干时，加入青红椒翻炒均匀入味，收干水分即成食用。

焖炒鸡的做法

4，请问闷鸡怎么做

将鸡洗净，在高压锅中放水刚好盖过鸡身，然后加辣椒15克，胡香30克，葱姜蒜和50克左右，约闷至30分钟左右即可

菜谱－黄焖鸡准备时间：30分钟烹调时间：35分钟用料：三黄鸡 1只木耳 50g 干香菇 100g 笋干 150g 干辣椒 10个蒜末 1汤匙（15g）青蒜 4根姜 5片料酒 1汤匙（15ml）五香粉 2茶匙（10g）盐 2茶匙（10g）生抽 1汤匙（15ml）蚝油 1汤匙（15ml）白砂糖 1茶匙（5g）老抽 1茶匙（5g）啤酒 500ml 油 30ml 做法： 1. 将三黄鸡清洗干净，切成4cm左右的块，加入姜片、料酒、五香粉、盐（1茶匙，5g）、生抽、蚝油抓拌均匀，腌制20分钟左右入味。 2. 笋干用清水泡软，漂洗干净后放入锅里煮15分钟，煮好后捞出，挤干水分备用。 3. 木耳用温水泡发后，去蒂，清洗干净，用手撕成大小均等的块，沥干水分备用。 4. 青蒜择洗干净后切成4cm长的段。 5. 干香菇清洗干净，用温水泡发后去蒂，沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉，放在一旁沉淀。 6. 炒锅入油，油热后转小火，放入干辣椒、蒜末，爆出香味后拨到锅的一边，转大火烧热油后，放入腌制好的鸡块，煸炒至鸡肉表面略黄，盛出。 7. 将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒，然后倒入泡香菇的水，大火煮开，加入盐（1茶匙，5g）、白砂糖、老抽上色，再煮5分钟。 8. 倒入鸡块，再倒入啤酒，盖上锅盖，中火焖15分钟，撒上青蒜段即可。

5，炒鸡的做法

做正宗的重庆麻辣鸡块味料：这是这道菜所需要用到的主要调料,不要嫌多,考虑到成本问题,用量已经减半了。原料：整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),葱,熟芝麻,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。做法： 1.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。 2.锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可。注意： 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。 3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。凉拌麻辣鸡块材料：童子鸡一只（约一磅左右）、辣椒油一大匙、花椒粉半小匙、葱二只、姜三至四片、酒半小匙、盐半小匙、酱油二大匙、麻油半大匙作法：鸡肚内的鸡肫鸡心除去不用大型锅烧开水，将鸡放入水中淹没，煮十五分钟捞起，待凉后切成中块，放大碗内酱油二大匙、酒、盐、味精、葱末、姜末、花椒粉、辣油拌入鸡内，即可入盘上桌

姜葱炒鸡的制作材料：调料：生抽教您姜葱炒鸡怎么做，如何做姜葱炒鸡才好吃：我想我最会做的,一道可以摆得出来的"大菜"就是姜葱鸡.鸡是传统的东西,每次喜宴或者什么大事都要煮一碟放在桌上.言归正传.首先,选好新鲜的鸡,如果不会杀鸡,当然是选已经有人连细毛都清理干净的"光鸡".肉肥鸡不好,因为肉质太松散,吃上去像烂布片,选那些肌肉比较多,比较结实的才好.其实我也不是很会选,不过,别人说看上去鸡比较"苗条"的,就是好的。然后选姜.不可以用姜芽,因为这些姜芽太嫩 ,没有姜的辣味.这道姜葱鸡,主体是鸡.姜葱也只是出味道而已.姜要选择比较老的.因为有话说:"姜还是老的辣啊.^-^.当然要新鲜多汁啦.葱,选用一般的水葱好了。不过,用红葱头又是一个不错的选择。开始做了哦。首先要清理干净鸡的体内.那些残留的血啊,要洗得干净.我有一个姨妈,每次制作这鸡的时候,总是把鸡做一个环首之刑(由于鸡早就死了，不算死刑),把鸡身上的水分沥干,这样鸡做出来味道会正一点.不过,我这个粗陋的大厨是不care这东西的了。然后,准备酱料.我们需要大量的姜蓉(用姜磨磨出来.不过处理的时候要小心,否则真的是有血有汗的东西了.我的中指有一次就是受了这样的伤害,结果辛苦弄好的姜蓉就报销了,没有人忍心吃我的血.......).,大量切成段的葱,切成小粒的葱.主要分成这样切是感觉上会比较有层次感.味精几粒(味精太多有害健康),放上一点点蔗糖.盐一茶匙,生抽(老抽只有颜色没有味道,这道菜还算是比较清爽的,颜色太沉影响食欲)适量.花生油适量.然后呢,当然是要一个大碗把所有的东西拌均匀咯.拌好后,我们就用匙羹把酱料把鸡的里里外外都涂上.接下来一步当然是拿去蒸啦.if是一个三口之家,那么把鸡放在电饭锅里面一起加工就好了。不过如果要鸡滑点,当然得控制好时间.上一次我是放在锅了隔水蒸的,蒸了20分钟,天啊~!那鸡好滑,是刚刚熟,骨头还带点血.最后一步,不用我说,把鸡砍成适当大小,开动咯。重要的提醒1.鸡是完只拿去处理的,不用预先砍开,否则姜葱的味道就太刺激了。三口之家普通吃饭,没有人处在发育期的话,可以选半只来煮.2.我得到高人(我爸)指点,这鸡的精髓所在是在鸡的内面放一些味精,这样才鲜啊~!3.切忌把鸡蒸得太老,否则,那烂布片没人吃与我无关。

妙，像鱼的味道

1、鸡肉入锅，大火炒，炒到快要沾锅的时候就差不多了；2、把快要沾锅的鸡肉统统倒进高压锅里，多加点水，中火炖；3、放入盐、花椒、八角、葱段、姜块等佐料，倒入酱油上色别忘了把松蘑一块放进去，煮的熟，还入味；4、开锅嗤嗤15分钟后，放掉蒸汽，打开盖子，放入粉皮继续煮开锅嗤嗤5分钟即可。温馨提示：鸡肉入锅以前，最好先用热水过一遍，把锅里多放点油，小心点，最好穿上围裙，免得被溅出的热油烫伤。

6，川味的辣子生焖鸡怎么做

歌乐山辣子鸡本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。营养特点：鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

做法1 火辣辣红彤彤重庆辣子鸡　　原料: 　　整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖　　做法: 　　1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 　　2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 　　注意: 　　1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 　　2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 　　3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。做法2 极品辣子鸡材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉（生粉超市有卖，名字就是生粉）做法：1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，（我比较懒，淋干就算了）。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。如果不嫌麻烦，也可将鸡腌完后用油炸一下，我是不炸的，我懒。　　　2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。　　　3、加油，用不着太多（不过多了以后卖相会好一点），鸡肉里自然有油（老鸡就没有啦），把第2部的调料全放进去。炒出香味。　　　4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。　　　5、做为厨师，要马偷几块肉出来，否则等你收拾完毕，那就只能望鸡骨而兴叹啦以上所以材料超市都有卖。做法3 辣子鸡原料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。做法： 1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。 2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。 3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。 4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。 Dawnrain: 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。