干锅鸭头怎么做好吃又简单的做法，干锅鸭头的做法干锅鸭头怎么做好吃干锅鸭头的家常

来源：整理时间：2023-12-11 12:02:43 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，干锅鸭头的做法干锅鸭头怎么做好吃干锅鸭头的家常
2，干锅鸭头怎么做好吃干锅鸭头的家常做法
3，正宗的干锅鸭头怎么做
4，干锅鸭头的做法
5，正宗干锅鸭头的做法
6，干锅鸭头怎么做

1，干锅鸭头的做法干锅鸭头怎么做好吃干锅鸭头的家常

干锅鸭头的做法1.鸭头洗净泡至1小时。2.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。3.锅中注入水，将鸭头焯水。4.焯水的鸭头用清水冲去浮沫。5.放入汤锅中加入料包。6.加入酱油和适量的卤汤。7.大火烧开，转小火焖至 30分钟。8.将鸭头取出晾干表面的水分。9.另起锅，注入油，下入辣椒和花椒炒香。10.下入洋葱丝，翻炒均匀。11.加入酱油、汤炒均匀。12.加入一点水烧开，下入卤制好的鸭头。13.翻炒均匀。14.倒入干锅中，继续加入即可食用。

主料麻辣鸭头2个麻辣鸭肠300克藕400克西兰花梗300克芝麻5克香菜200克辅料姜3片蒜4瓣红油豆瓣酱2勺花椒5克麻椒5克红辣皮10个盐适量鸡精适量生姜粉适量生抽适量老抽适量香叶3片草果1个步骤1.鸭头对切成两半,鸭肠切断。2.西兰花梗切片3.藕去皮切片4.香菜清洗干净从中间切长断5.锅里放水烧开,把藕片和西兰花梗片用热水氽一下,捞出控水6.炒锅里放油,油热后放蒜片,姜片,红辣皮,麻椒,花椒,香叶,草果爆香。7.爆香调料后,放豆瓣酱小火炒出红油,放藕片和西兰花梗片翻炒均匀。8.放盐,鸡精、生姜粉、生抽、老抽调味上色,在放鸭头和鸭肠翻炒9.出锅时放香菜断,一大锅的麻辣鸭头就做好了,快去买啤酒犒劳一下自己吧！

干锅鸭头的做法干锅鸭头怎么做好吃干锅鸭头的家常

2，干锅鸭头怎么做好吃干锅鸭头的家常做法

香叶,草果爆香,红辣皮,鸡精、生姜粉、生抽.爆香调料后.西兰花梗切片3.炒锅里放油,捞出控水6,把藕片和西兰花梗片用热水氽一下主料麻辣鸭头2个麻辣鸭肠300克藕400克西兰花梗300克芝麻5克香菜200克辅料姜3片蒜4瓣红油豆瓣酱2勺花椒5克麻椒5克红辣皮10个盐适量鸡精适量生姜粉适量生抽适量老抽适量香叶3片草果1个步骤1.鸭头对切成两半,鸭肠切断,麻椒,花椒,油热后放蒜片,姜片.出锅时放香菜断。2,放豆瓣酱小火炒出红油,放藕片和西兰花梗片翻炒均匀。8.放盐。7、老抽调味上色,在放鸭头和鸭肠翻炒9,一大锅的麻辣鸭头就做好了,快去买啤酒犒劳一下自己吧.藕去皮切片4.香菜清洗干净从中间切长断5.锅里放水烧开

干锅鸭头怎么做好吃干锅鸭头的家常做法

3，正宗的干锅鸭头怎么做

鸭头1千克浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸锅内下油中火烧到热,加入干辣椒100克,辣妹子辣椒酱15克，郫县豆瓣酱10克，鲜青花椒粒30克,下姜片10克,蒜片8克，干葱头10克，翻炒出香味,再加入高汤2千克；八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克（药料包上）,老抽10克,生抽（一品鲜）20克,蚝油5克,糖5克,冰糖10克，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制，摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）撒香菜芝麻即可

原料：　　鸭头14个（125克／个), A料（天目笋、水发香菇各50克，西芹节35克，青、红椒条各15克，洋葱条25克，蒜子30克，姜件10克，黄豆芽75克）。　　调料：　　精盐3克，味精2克，干锅老油300克，秘制酱25克，鲜花椒油30克，麻酱10克，绍酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制卤水650克，高汤2千克。　　制作方法：　　（1）先将天目笋、水发香菇分别用高汤煨至入味黄豆芽焯水备用。　　（2）将鸭头飞水后，放入特制卤水中卤至八成熟，捞出沥水，用刀将卤好的鸭头一分为二，平劈成两半，入六、七成的热油中浸炸3秒钟。　　（3）锅上火，注入干锅老油、特制料油烧热，再用葱、姜、蒜炮锅，出香味后，放入原料A炒制，加调味料，再将A料捞起，放入干锅中垫底，然后将炸好鸭头倒入其中，加入高汤350克稍焖，起锅将鸭头（肉面朝下）整齐地摆放在锅中即可上桌。　　（4）客人食完鸭头后，由服务员撤下，往火锅盆中注入特制卤水，加高汤2000克调味，随明炉一同上桌，根据客人所点荤素菜、主食而涮食。

正宗的干锅鸭头怎么做

4，干锅鸭头的做法

干锅鸭头的做法步骤1主料：鸭头。2卤料：猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、盐、鸡粉。3辅料：洋葱、姜片、蒜、葱段、郫县豆瓣酱、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻。4卤料用纱布包裹入清水锅煮5分钟，去除卤料的苦味；冰糖炒至棕红色加少许水制成糖色；大葱切段；姜拍一下。5锅置火上加入适量水下入浓汤宝、葱姜、干辣椒、猪肉、糖色卤制。6小火卤制1-1.5小时即可。7将清洗干净的鸭头放入卤汤中。8卤制15分钟，关火焖制30分钟即可。9将鸭头取出晾干表面的水分。10鸭头劈开一分为二。（可先入油锅炸制一下）11锅置火上加入油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香。12下入郫县豆瓣酱炒出红油。13倒入洋葱丝翻炒均匀。14放入鸭头、干辣椒段，加少许鸡精调味。15翻炒3-5分钟起锅，洋葱放下面码入鸭头，撒上香葱、香菜碎、白芝麻即可食用。

原料：袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g 排草5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法： 1. 鸭脖子初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。 2. 制卤汁干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。 3. 卤制把初加工好的鸭脖子放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。要领： 1. 鸭脖子以袋装冰鲜去皮的为宜，不宜选带皮的，否则不易入味且不美观；一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放硝盐，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免对人体有害。 2. 干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。 3. 卤鸭脖子店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。 4. 为了使卤鸭脖子达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭脖子焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

5，正宗干锅鸭头的做法

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。制卤汁　　干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。　　净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。卤制　　把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。炒干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。要领编辑鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。卤鸭头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭头焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭头成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡。

6，干锅鸭头怎么做

【干锅鸭头特点】 1、干锅鸭头营养丰富，味道纯香、鲜美；麻、辣味适中，红油清亮。 2、干锅鸭头成品口味风味醇厚、香辣爽口、香而不腻，闻着香、吃着鲜、麻得过瘾、辣得暖和！深受广大消费者喜爱，让人百吃不厌，流连忘返。 3、干锅鸭头属于大众风味，物美价廉，成本低，利润大，深受消费者欢迎，制作不受季节限制。

干锅鸭头的用料鸭头8个蒜末一把麻椒八角八角俩。麻椒一大把花椒一大把小米辣。美人椒各5个老抽一勺生抽一大勺蚝油一大勺小葱一把桂皮一个姜末一勺干锅鸭头的做法步骤1把鸭头洗净。步骤2水加料酒蒜姜葱焯水。步骤3过凉水切两半。步骤4把小料切好。步骤5放油，烧6成放小料香料、炒香。加蚝油生抽老抽。步骤6把鸭头切面向上码好。加热水。步骤7烧一小时放辣椒小葱焖烧。步骤8一小时后出锅。

制作过程: 主料：鸭头12个辅料：姜片10片，大蒜12粒，花椒面(三针匙一勺)，干辣椒段(适量)，辣椒面(三针匙一勺)，白糖0.35两，特制干锅香辣酱(炒勺半勺)，特制干锅红油(炒勺1.5勺)，其他原料。第一步:拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻。第二步:将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水。第三步:氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制。第四步:将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。第五步:摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步:吃完后，加入适量的高汤(以刚淹过菜为好)可以涮其他菜。

主料：鸭头12个辅料：姜片10片；大蒜12粒，花椒面（三针匙一勺），干辣椒段（适量），辣椒面（三针匙一勺），白糖0.35两，特制干锅香辣酱（炒勺半勺），特制干锅红油（炒勺1.5勺）、其他原料...第一步：拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，一劈两半，放入清水泡制洗净去掉血水；第三步：氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制；第四步：将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度，放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味，放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可。第五步：摆放好形状，放入些红油加入些配菜，即可享用。第六步：吃完后，加入适量的高汤（以刚淹过菜为好）可以涮其他菜。干锅鸭头是传香阁技术研发人员在川菜“干锅菜”的基础上，经过长时间的实制、研究、改进、创新、研制而成，改变了传统的做法。干锅鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢迎。干锅鸭头从就餐形式上加以改进，将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，制法编辑鸭头初加工解冻，冲洗干净后，加姜块50g、葱节50g、精盐100g ,料酒、硝盐，拌匀。腌渍约12小时，用水冲净，放入沸水中焯一焯。制卤汁　　干辣椒剪成节，其他香辛料清水稍泡，沥水。红曲米加清水1200g熬出色，沥渣留汁水待用。　　净锅上火，放油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜葱稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，直至逸出香味、辣味后，即成卤汁。卤制　　把初加工好的鸭头放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟，关火，让鸭头继续在卤汁中浸泡20分钟，即可捞出晾凉，斩件食用。炒干锅把初加工好的鸭脖子放入炒好的干锅香辣酱中，用大火翻炒5分钟，关火，让鸭头在香辣酱与香辣油中短暂入味2分钟即可上桌。要领编辑鸭头以袋装冰鲜的为宜，一定要先腌、焯水后再卤，否则腥味很重。另外，腌时放白酒，色泽和风味才佳，但切忌过量，以免破坏原有味道。干辣椒以小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重，剪成节后，应保留辣椒籽，因为它有增香的作用。炒干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒成煳辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出“劲辣”风味。卤鸭头店大都声称用了几十种香料，其实据这位厨师试制得知，香料的种类不在于多，量不在于大，只需常见的八九种香料即可，关键在于掌握好比例用量，使香料达到和味的效果，呈现出若有若无的香味。为了使卤鸭头达到骨头里也带有辣味的效果，其实并不难，这是因为鸭头焯水后，脊椎管中脊髓成熟，收缩会露出小孔，卤制时，辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一种辣味，鸭头成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤汁浸泡