鸭肉怎样做才好吃的视频，鸭肉如何煮好吃

本文目录一览

1，鸭肉如何煮好吃
2，鸭子怎么煮好吃
3，焖鸭块的家常做法大全怎么做好吃视频
4，鸭子怎么烧才好吃
5，啤酒鸭怎么做最好吃呢
6，鸭肉怎么烧才香

1，鸭肉如何煮好吃

一只鸭，切成小片 1饭碗的嫩姜，切成薄片，切成薄薄的，这样煮出来的姜也可以吃~ 1。起油锅 2。加入蒜茸 3。加入嫩姜 4。加入南乳两片 5。加入豆瓣酱两大茶匙 6。加入一小汤匙的糖 7。炒一会 8。加入鸭肉，血水不要倒进去，开大火， 9。炒一会， 10。加入老抽 11。继续炒直到鸭肉有一点熟了，加入胡椒粉 12。加入花雕酒，可以放多一些 13。加入热水直到可以完全盖过鸭肉 14。要是鸭是嫩的就水滚后煮40分钟，要是是老鸭就煮上1-1.5小时水滚后关中火每15分钟翻一翻，防止下面的部分焦了要是水太干了可以加入热水继续煮到鸭肉软

撒个谎

鸭肉如何煮好吃

2，鸭子怎么煮好吃

原料：鸭子、土豆、胡萝卜、白酒少许、黄豆酱；调味：盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角、料酒、酱油、少许的白糖、少许的醋。做法： 1、鸭子剁块，洗净放入加有葱姜和料酒的水中焯3分钟，焯水后捞出沥干水分； 2、锅中热油，葱姜蒜、花椒、红尖椒、八角爆香，加入沥干水分的鸭子； 3、翻炒至鸭子出油，加入酱油和少许的醋翻炒、加入白酒和黄豆酱翻炒； 4、加入白糖翻炒、加少许的料酒后加水，没过鸭子； 5、大火煮开后用小火慢炖，至鸭子熟烂，出锅前15分钟加入土豆和胡萝卜块； 6、加入其余调味料后翻炒出锅； 7、撒香葱。

风味特别的啤酒鸭先将这些材料准备好：鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、生粉5克。现在我开始操作，先将鸭肉洗净，再剁成6厘米的大方块，甜豆撕去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍碎，辣椒切成丝。用油起锅，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出锅，装盘上桌。做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味啊！

鸭子怎么煮好吃

3，焖鸭块的家常做法大全怎么做好吃视频

主料鸭肉500克白萝卜1个辅料青椒1个红椒个八角4枚姜片适量蒜末适量盐适量生抽适量老抽适量步骤白萝卜焖鸭块的做法步骤11.准备好食材并洗净切好白萝卜焖鸭块的做法步骤22.热锅把鸭皮脂肪放入锅里，小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油白萝卜焖鸭块的做法步骤33.鸭油都出来后，盛出鸭皮，倒入姜片蒜末八角炒香白萝卜焖鸭块的做法步骤44.倒入鸭肉翻炒白萝卜焖鸭块的做法步骤55.倒入生抽、老抽翻炒上色白萝卜焖鸭块的做法步骤66.加入适量清水没过鸭肉，中小火慢慢烧白萝卜焖鸭块的做法步骤77.水开后放入白萝卜块白萝卜焖鸭块的做法步骤88.慢慢收汁，倒入青红椒翻炒即可小贴士1.鸭肉不要切太大块，不然不好入味会腻2.鸭皮慢慢小火逼出油，这样省去了倒油，鸭子大都比较肥

步骤酸梅鸭的做法步骤11.鸭杀好，洗净后剁成块，要却说除多余水分哟。酸梅鸭的做法步骤22.土豆去皮切成块备用。酸梅鸭的做法步骤33.用大锅烧热，油放多点，烧热后放入拍扁的姜，炒香，一定要炒香哟。酸梅鸭的做法步骤44.再放入鸭肉，反复炒匀，这时会有多余的水分流出的，可用勺子倒掉。酸梅鸭的做法步骤55.要炒干水分，再放入适量的盐，继续炒，炒至鸭肉色变白。酸梅鸭的做法步骤66.加适量的水酸梅鸭的做法步骤77.就这样子，半没过鸭肉即可，慢火焖40分钟左右，焖至肉变软。酸梅鸭的做法步骤88.再放入土豆，炒匀，土豆吸水分的，若水分不够，可适当添加。酸梅鸭的做法步骤99.继续焖至土豆开始吸水人时候，加入2瓶酸梅酱，再次煮沸，加适量的糖调味，试试味道，适量增减，即可转入火锅炉中，边吃边加热，越吃超好味的。

焖鸭块的家常做法大全怎么做好吃视频

4，鸭子怎么烧才好吃

酱爆鸭子!!!

做啤酒鸭吧，没腥味的啤酒鸭：材料：无辜的鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），大个子土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个（用于追打试图偷喝啤酒的老公，当然也可以待会用它来开啤酒）。佐料：八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。步骤：鸭子剁块（买的时候让摊主帮你剁好，自己能剁好鸭子的人是不会看这种初学者帖子的，剁的时候注意让他帮你把鸭肺和淋巴去干净），洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（别站那等着开！去把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），我喜欢多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇（啤酒煮开了土豆和香菇还没切好者，拖出去打！），换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。注意事项：再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。友情提示：这个菜做出来土豆比鸭好吃，上桌了记得甩开膀子吃土豆，把肉留给那个傻子吃…… 一.偷师来的香酥鸭做法从西鱼那里学来的配方，吃起来味道非常好 1、鸭子解冻 2、先把解冻过的鸭子煮开，将水到掉，去腥味和血水 3、将鸭子放进干净的水中，倒入一整瓶料酒，适量生抽，糖，大料等调味料，（据西鱼说她昨天做得没有放盐，完全是靠生抽出的咸味） 4、大火等水沸腾，转中火炖一个半小时即可 5、取出鸭子控水，锅里煮出来的鸭油可以留着炒青菜，下边的那些料可以冻在冰箱里便下次用 6、开吃了…… 二.芋头啤酒鸭，妞妞的菜谱芋头啤酒鸭，啤酒鸭被好多人喜欢，以前我一直就听过别人说，芋头啤酒鸭怎么怎么好吃，刚是听口水已经溜了一罗框，总于有一天我看见它，也从此爱上了它。因为只是吃过，我用了自己的感觉来做的，所以和别人做的稍有改变。鸭子：不可以太肥。2-3斤。（活的）芋头：2斤，喜欢吃的可以多放一些．配料：啤酒一瓶（高压锅），如果用锅煮的话得2瓶．葱，姜，蒜，辣椒，八角，桂叶，油，盐，酱油，糖．把鸭子洗干净，放到水里煮开，在洗干静（去腥味）开火，放下少许油，小火，放糖，待糖熬成红色，鸭子入锅炒．放入蒜，盐，酱油，姜，烧闷一小会，把鸭子放入高压锅，倒入啤酒，葱，辣椒，把桂叶放到火里烧一下，放到高压锅里烧．火不要太大，待开始冒气后18分钟，把去掉皮的芋头放入高压锅，在烧，冒气后3分钟既可．爱吃辣的GG-MM可以多放辣椒．是很不错的一道菜，不过做的过程捎复杂了一点，也可以跟根据个人的口味适当调整．四川名菜：魔芋烧鸭配料：嫩肥鸭半只500克，水魔芋(魔芋豆腐)500克，姜一个，青蒜苗段100先，料酒30克，酱油适量，味精10克，郫县豆瓣50克，蒜瓣20瓣，湿淀粉，花椒15棵，肉汤，菜油150克。特色：色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香操作：将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条。水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热时，放入花椒和豆瓣炒一下，再放鸭条煸炒至浅黄色起锅，将锅加入肉汤烧沸，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，料酒，川盐，酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时，加入青蒜苗，味精，用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

苦瓜烧鸭子的制作方法：主料：老鸭子一只，苦瓜3---4斤。辅料：老姜蒜1两，花椒八角大料少许，，豆油料酒味精盐适量，植物油150克。步骤： 1。将老鸭子洗净后放入盆内与料酒阉制，苦瓜切块代用； 2。植物油烧至8成熟，将花椒八角大料放入，代爆香后将老鸭子放入至鸭皮金黄为止； 3。鸭皮金黄后加入水，水淹过鸭肉约2厘米适中，同时将老姜蒜放入，加入豆油少许用大火烧炙； 4。代水烧开5分钟后放入苦瓜，水淹过苦瓜适中，大火烧炙，代烧开后用小火； 5。小火烧至鸭肉耙后放盐适量，中火烧大约3分钟后放味精； 6。拿上筷子开吃。本菜的特点是：油而不焖，清热去火，老少皆亦，制作简单。

5，啤酒鸭怎么做最好吃呢

材料　　鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个。 ·佐料　　八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 ·步骤　　鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 ·注意事项　　再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳 ╰心扉13姨 2008-06-27 09:59 检举川味啤酒鸭的做法川味啤酒鸭的制作材料：主料：鸭1000克辅料：青椒30克,土豆（黄皮）30克,洋葱（白皮）50克调料：植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜（白皮）5克川味啤酒鸭的做法： 1. 将土豆去皮洗净切片； 2. 青椒去蒂、籽洗净切块； 3. 洋葱去皮洗净切块； 4. 姜切块，蒜切片； 5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮，捞出控水切块； 6. 炒锅注油烧热，下入青椒块、土豆片、葱头过油，捞出控油备用； 7. 炒锅注油烧热，放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒，倒入啤酒，放入土豆、青椒、葱头烧开，小火炖至鸭肉熟烂即可。其他做法（一）一、材料：鸭子一只。配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜。调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒。二、把鸭子用水煮一下三、把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。四、鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开。五、将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜现在基本大功告成，不过要换个火锅继续煮...可以先吃萝卜和配菜。六、换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡饭吃。香香香。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。其他做法（二）辅料：胡萝卜、莴笋调料：橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 1、先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块； 2、坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 3、取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。特点：汁味醇厚鲜香提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。其他做法（三）材料：鲜肉鸭500克甜豆5克鲜辣椒5克姜10克蒜头5克八角2粒桂皮3克丁香一个啤酒一瓶酱油10克盐8克、白糖6克高汤30克食用油70克少许白胡椒粉芡粉5克　　先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。　　用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。【此菜特点】滋补养颜，香醇可口。提示：　　做的时候一定先要将鸭块炒出油，再加香料，最后才用小火来焖。啤酒煮的时候会有个颇浓烈的味道，不必担心，闻起来和吃起来是两回事。香料分量可以自己调整，但记住，别让香料抢了主味

啤酒鸭做法馄饨汤

xiazuo

自己亲手下厨 - 做給侑心人的话- 什么都好吃-

我有个朋友是永洲的，做的啤酒鸭和永州血鸭，，超好吃！

(配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 ) 把鸭子用水煮一下把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅。

6，鸭肉怎么烧才香

带骨鸭肉适合于烧汤。做法：原料：带骨鸭肉250克，藠头200克，姜片15克，葱15克，盐适量。做法： 1、鸭肉洗净，沥干水分，斩成适当大小的快；藠头剥皮洗净，沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上，下油烧六成热，下姜炒出香味，放入鸭块炒干水分，加水2000克，下葱，大火煮沸，煮约半小时。 3、放入藠头煮熟烂，撇去浮沫，捞出葱姜，用盐调味即可。、提示：鸭肉水分一定要炒干才香；嫩鸡也可用此法；用鲜藠头要除尽外皮和须根，才能突出其特殊香味；没有鲜藠头，也可用酱菜的藠头代替，特别是用泡藠头，别有一番风味，但要注意盐的用量。啤酒烧鸭详细内容及图见：美食吧 http://www.sbar.com.cn/?action-viewnews-itemid-55859 材料：魔芋 1斤，老鸭1斤，啤酒一听老姜适量，蒜一头，剁辣椒两大食羹，郫县豆瓣酱一食羹，大葱，花椒，八角，香叶做法：老鸭洗净沥干水份，宰成小块；大葱斜刀切成象牙块，如没有大葱将细葱切段，姜切片，魔芋用滚水煮5分钟捞起，切大块。锅内油热后，先放入几粒花椒，待油冒烟后先下部分姜、葱、八角爆香，然后下鸭肉翻炒至水分干，如果鸭子很肥，这样爆鸭子，可以把多余的油脂逼出来，多余的鸭子油经过这样爆香，可以用碗另盛，用来炒青菜味道很好，因为爆香鸭子的过程里，八角、花椒和姜葱已经将鸭子的骚味完全去掉。鸭子炒到表皮金黄，起锅。锅内留底油，油热后下姜片，八角、葱略微煸炒，下剁辣椒和郫县豆瓣酱煸炒出香味后，将事先炒好的鸭子下锅煸炒，然后放入适量老抽、糖，大蒜。加老抽时候注意因为分量，剁辣椒和豆瓣酱都比较咸。糖的目的只是提鲜，所以不可以太多，味道调好后翻炒到所有的汁都在鸭肉上裹均匀，加入魔芋，再翻炒匀，倒入整听啤酒，还有香叶，香叶是每个厨房必备的香料之一。常用在汤、炖菜或肉类和蔬菜料理。它可以起到提香的作用，再一次调好味道，焖至汁干即可。啤酒不需要用太好的啤酒，啤酒在这里的作用是让肉更容易酥烂，而且啤酒花独特的香气是让人开胃的另一个理由。还有个关键是不要又加啤酒又加水这样煮出来的鸭肉不够紧，吃起来不够香。啤酒鸭吃的差不多时候剩下的汤汁怎么办？答案1：第二天早上煮碗面条，放点盐、胡椒粉，上面浇上鸭子汁，再撒上一把葱花，淋上一点麻油，哎呀，那个美哟… 答案2：另外买一块豆腐汇进去… 注意，吃的时候不要把舌头一起吞了哦反正物尽其用嘛，好吃呢！啤酒鸭配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒把鸭子用水煮一下把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜（现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮。如果急等着吃可以改用高压锅四川鸭子将生鸭子洗净，剁成块，飞水（水烧开后放入剁好的鸭块，再开时，捞出鸭子冲洗干净）。高压锅内放鸭块，水，姜，辣椒，料酒，盐，大料，麻椒（没有四川麻椒，花椒也可以），上火吨，开锅后15-20分钟。炒菜锅内放油，开后葱、姜、蒜，放吨好的鸭块、豆嘴（快发芽的湿黄豆）、粉丝（用开水煮好的）翻炒至熟。由于粉丝含淀粉，所以锅里的东西会往一起粘，不要紧，把吨鸭子的汤倒适量进去就可以了。芋泥鸭材料：盐1/4茶匙鸭.半只澄粉2/3杯猪油3汤匙芋头1个酱油2汤匙虾米1汤匙胡椒粉少许太白粉2汤匙生菜叶1杯(切丝) 腊肠丁2汤匙(或腊肉丁) 蒸鸭料：姜2片葱2支八角1粒花椒粒1茶匙做法： 1.鸭涂抹酱油腌10分钟后，用热油炸黄，捞出放蒸盘中，加蒸鸭料蒸至烂(约1小时)，拆骨取肉 2.芋头削皮切成大厚片，亦放入蒸笼中蒸至软，取出趁热压泥，虾米泡软，捡好切碎。腊肉蒸熟切成丁 3.澄粉放碗中，加滚水1杯烫过，加入压烂之芋泥中，再加入虾米、腊肉及盐、胡椒粉一起搓匀 4.将鸭肉较厚的地方片开，尽量做成一块方形，撒上太白粉。将芋泥料压扁平，酿在鸭肉上，两面再均撒上太白粉，投入8分热油锅中，用小火炸至表面酥黄。沥出切成长方块，排入盘中(盘底可垫生菜丝) 5.将盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、清汤2/3杯煮滚勾芡，一起上桌沾食营养成份：热量 2656卡蛋白质 121.5公克脂肪 202.1公克醣类 80.5公克鸭肉需蒸的很烂并拥有肉香，搭配芋头香气特别好吃。重要的是油温，先使用一小块做好的芋泥，投入油里后，若油的温度很烫，芋头才能马上炸松开。当然，鸭肉可使用鸡肉取代。而铺芋泥时，厚度必须均匀，只要尽量将鸭肉摊平，再酿上芋泥即可。

酱鸭好吃~~~

姜爆鸭南方各省食鸭风气很盛。鸭肉更是我儿时的美食。山城重庆，石板铺成的阶梯路，把我又带回童年的土桥，清幽的小街。幼时我家，家境清寒。大哥大姐很小就出外，挣钱养家。父母赋闲，靠养猪、养鸡鸭来补贴家用。我们行小的几兄妹，光着脚丫经常去野外农场捡菜叶，选好的吃，其余剁碎喂鸡喂猪。年根时要是杀口猪，腌腊肉、灌香肠，就可欢欢喜喜地过一个春节了。家养的鸭子要是不卖掉，父亲就会做一道姜爆鸭。鸭子出锅时那充溢满屋的香气，我至今无法忘怀。父母轻易不做这道菜，因为鸡鸭都要捉到市场去卖，卖的钱还要用来给我们买书本。每当父母准备给我们做姜爆鸭，我们兄妹就会高兴好几天。父亲会亲自下厨，选只三斤左右的湖鸭。去毛破膛洗净，将整鸭斩成寸二长、五分宽的小块。配料用嫩子姜切片，净泡椒切片。备齐料后，父亲掌勺。待油烧至九成热，鸭块、姜片齐下煸透，再加蒜片，烹黄酒，放少许盐。待水汽将干时，加豆瓣酱，再烹黄酒。出锅前放少量白糖、味精、葱、泡椒。淋上辣油、麻油就可以盛盘上桌了。现在回想，那酱红的色泽，鲜辣厚重的川味，实是美食中我之最爱。姜与辣椒的辛香和鸭的醇香互相补充，香味之醇之正，百味中独此难忘。