曹凤轩正宗广式酱香蒸凤爪，广式豉汁蒸凤爪怎么做

本文目录一览

1，广式豉汁蒸凤爪怎么做
2，广东早茶蒸凤爪的做法是什么
3，酱蒸凤爪的做法酱蒸凤爪怎么做好吃酱蒸凤爪

1，广式豉汁蒸凤爪怎么做

材料:凤爪，开水，油，冷水，生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉，豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，生粉水少量做法:1.凤爪去指甲，然后使用开水飞水；2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分（这是避免等一下油炸的时候有水分喷出）；3.用大油炸凤爪至金黄色，这个步骤超级危险，因为哔哔叭叭的响声，如同爆炸一般；4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时，目的是为了冷热交替，就有起皱的效果；5.使用卤水汁（包括生抽，老抽，八角，胡椒粉，五香粉等多种材料熬成的汁）煮之完全入味；6.将煮好的凤爪加入豆豉，酒，糖，麻油，红椒，蒜泥，少量生粉水等材料上锅蒸20分钟。

广式豉汁蒸凤爪怎么做

2，广东早茶蒸凤爪的做法是什么

用料鸡爪，豆豉，青红椒，老抽，料酒、生抽，盐，白糖，蒜，蚝油广式豉油蒸凤爪的做法鸡爪去除杂质洗净控干水分用刀切去指甲然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水捞出重新温水清洗一遍，沥干热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。鸡爪炸到金黄色将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要想要虎皮鸡爪，可以浸泡两到三个小时，甚至过夜。堂妈就冷藏泡两个小时，不算太理想切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀覆盖保鲜膜腌半小时（时间长一点更好）腌好的鸡爪上色均匀隔水蒸35分钟就OK啦。喜欢吃辣的可以加一碟青红椒，淡淡的辣气很下饭。蒸好的鸡爪色泽诱人非常入味的豉油蒸鸡爪想要颜色更漂亮，就把盘子里的汤汁倒出来用平底锅收汁浓稠，浇在鸡爪上，很完美！

广东早茶蒸凤爪的做法是什么

3，酱蒸凤爪的做法酱蒸凤爪怎么做好吃酱蒸凤爪

用料主料凤爪600克辅料葱白6段五香粉3克糖5克叉烧酱5克清水10克花生油适量姜片5片料酒5毫升红烧酱油20毫升酱蒸凤爪的做法1.鸡爪买回来洗干净冷水下锅煮开后煮五分钟，至鸡爪表面软糯即可2.捞出清洗干净血沫子3.用10克米醋和10克红烧酱油拌匀4.均匀的涂抹在凤爪上，稍稍风干水分5.锅内倒入适量的花生油，加热至八成热后把表面风干的凤爪放入锅内炸6.炸至深黄色即可捞出放入旁边的清水里浸泡2小时以上7.泡出有虎皮即可8.把凤爪捞出放入碗里，加入葱9.5克糖，五香粉3克和红烧酱油10克，叉烧酱5克混合均匀后加入10克清水，料酒10克倒入凤爪内拌匀10.锅内放水煮开后放入凤爪蒸煮40分钟即可

用料主料鸡爪6只调料食盐少许姜适量八角4个花椒适量料酒适量老抽适量白糖适量黄酱3大勺酱凤爪的做法1.凤爪洗净去指甲2.准备黄酱、花椒、大料、老抽、料酒、盐和姜切片3.凤爪冷水入锅焯水4.炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色5.凤爪炒到金黄后倒入3大勺黄酱6.凤爪与黄酱翻炒均匀7.倒入开水，没过凤爪8.放入花椒、大料、姜9.倒入适量料酒10.倒入适量老抽11.转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可12.收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可烹饪技巧黄酱本身有咸味儿，最后放盐的时候一定要适量。菜品特色小时不怎么爱吃鸡爪，觉得啃了半天也没二两肉。还不如来个肘子，抱着啃啃多过瘾。后来听老人家说，吃鸡爪长大后会搂钱。为了成富姐儿，一见鸡爪就心动，贪财滴本性表露无疑。后来知道啃鸡爪不止能搂钱，还能葆青春。鸡爪里丰富的胶原蛋白对俺滴诱惑，远远超过俺想要搂钱的愿望。

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