米酒酿造成是24小时左右，24小时后就要停止酿造，放入冰箱冷藏保鲜。你就发苦，那是用酒曲量过大，或者是发酵时间太长造成的，要做出香甜的米酒，首先要选好糯米和酒曲，要按照酒曲说明书，选择正确的糯米量，如果温度不一样，糯米的配比也是有所区别的，温度越低所用的酒曲量越多，温度越高，所用酒曲量越少，而且在蒸糯米饭的时候，如果含水量少，酒曲就用的少，含水量多，酒曲也要用的多。
1、米酒苦口是什么原因导致？
你就发苦，那是用酒曲量过大，或者是发酵时间太长造成的。要做出香甜的米酒，首先要选好糯米和酒曲，要按照酒曲说明书，选择正确的糯米量。但是，如果温度不一样，糯米的配比也是有所区别的，温度越低所用的酒曲量越多，温度越高，所用酒曲量越少，而且在蒸糯米饭的时候，如果含水量少，酒曲就用的少，含水量多，酒曲也要用的多，
必须灵活运用，使酒曲量达到正确的配比。如果酒曲量用少了，发酵不能正常完成就会发酸，如果酒曲量用多了，发酵过量，就会发苦，所以蒸好糯米饭，拌匀正确的酒曲量是做好米酒的关键。因为不同地区气候不一样，蒸的糯米饭含水量也有所区别，所以酒曲量会有所变化，这就得靠经验灵活掌握了，单纯依赖别人介绍的酿米酒方法是不行的，
还要注意的是，酒曲发酵的适宜温度是15~20摄氏度左右，如果超过三十几度，米酒很容易发苦的。米酒酿造成是24小时左右，24小时后就要停止酿造，放入冰箱冷藏保鲜，如果24小时酿出来的米酒还没有甜香味，可以放在室温下，继续慢慢酿造一个星期左右，等到味道正常了就赶紧冷藏保鲜，否则继续发酵就会发苦的。酿造好的米酒放在冰箱里，可以保存半个月左右，但时间久了也会慢慢变苦的，所以要及时吃完，
2、做的醪糟汤不多是什么原因？
做的醪糟汤水不多，那是因为米饭含水量过少。所以做醪糟时，想汤水多就多加点水，但要注意要加凉开水，这样更加卫生，保证发酵成功，同时要注意，水加多了，用的酒曲也要多点这样才能保证完成发酵。其实我们做醪糟时不必要那么多汤水，喜欢汤水多，在煮的时候可以多加水，吃的时候用开水冲兑也可以啊！这样味道是一样的，我们小时候就是这样用开水直接冲兑醪糟就可以吃，
如果想做成汤水多的醪糟，不容易掌握酒曲的量，不容易成功的。只要醪糟的味道是正常的，就是成功的，水可以以后再加，在做醪糟的时候，如果加的凉开水过多，酒曲的比例不够，就很容易做成发酸发苦，失败了的醪糟，含水量少的醪糟更容易保存，不容易变质发酸，我们自家做醪糟吃水分不要太多，商家卖的醪糟含水量多，那也是为了醪糟多兑水就能卖钱，多赚点钱而已。
