为什么会变绿色呢绝不是因为腊八蒜戴绿帽子了，而是蒜这种食材，在一定条件下就有转变成绿色的习惯。三、古代有一种美酒叫做醽（ling），味道纯美，颜色就是绿色，现代人们在日常生活中常喝的酒有啤酒、白酒、红酒，这三种酒的颜色也不陌生，但在古代，酒是绿色的，这正印证了成语“灯红酒绿”。
1、酱香型白酒为什么会变绿色？
酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，温度一般高达40℃以上，在高温工艺的影响下，所酿造出的酒颜色会呈现微黄（或不明显）。在之后的贮存过程中，酒体会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香，
2、我国古代的酒为什么是绿色的？
现代人们在日常生活中常喝的酒有啤酒、白酒、红酒，这三种酒的颜色也不陌生，但在古代，酒是绿色的，这正印证了成语“灯红酒绿”。那古代的酒为什么是绿色的？一、古代的酿酒因为方法比较老，设备一般，看起来很复杂，其实不然，古代的酿酒相对简单，谷物粮食发酵以后蒸熟，然后等待自然冷却，最后过滤，而缺少过滤这道工序的酒，它的颜色就是绿色。
二、现代的酒也有绿色的，比如竹叶青酒，与它的选材、酿造手法和酿造工艺有关系。但与古代的绿酒有区别，三、古代有一种美酒叫做醽（ling），味道纯美，颜色就是绿色。也泛指美酒，我国的酒文化千百年来繁荣昌盛、源远流长，是不可或缺的国之瑰宝，深受人们的喜爱和推崇。但喜爱喝酒的朋友也要时刻记住，酒虽好，可不要贪杯，
3、大蒜酒为什么大蒜会变成绿色，酒还能喝吗？
不只是大蒜酒中的大蒜会变绿色，腊八蒜中醋泡的大蒜也会变绿。无论是腊八蒜、酒泡蒜还是其他方法加工的大蒜，变绿以后也是能够食用的，为什么会变绿色呢绝不是因为腊八蒜戴绿帽子了，而是蒜这种食材，在一定条件下就有转变成绿色的习惯。这与它本身的某种物质有关，这种物质被称为硫代亚磺酸酯，这种物质属于色素中间体，和游离的氨基酸反应生成色素前体，前体又与大蒜中的羰基化合物反应生成蓝黄色的色素物质，最终形成了绿色。
还有科学家专门研究了大蒜变绿这一现象，他们发现刚收获的新蒜在常温下不会变绿，低温情况下反而容易变绿，随着硫代亚磺酸酯的增加，大蒜变得更绿，研究发现因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生绿变的必备条件。大蒜酒的好处大蒜酒即有酒的甘醇，又有大蒜的清冽，同时大蒜酒能起到扩张末梢血管的作用，还能消除疲劳、治疗胃寒、失眠等症状。
