四川家常菜菜谱，四川菜谱家常菜做法

本文目录一览

1，四川菜谱家常菜做法
2，四川菜谱大全好不好
3，四川菜谱大全
4，四川美食家常
5，四川菜谱家常菜有哪些
6，四川菜谱家常菜做法

1，四川菜谱家常菜做法

重辣和麻。花椒罗卜片。萝卜切片，花椒下锅炒香盛出，在炒萝卜，七成熟放盐，熟后装盘，洒上葱花

首先具备麻辣

麻椒辣椒多放

用辣椒

多一点辣椒

四川菜谱家常菜做法

2，四川菜谱大全好不好

土豆烧排骨酸辣肥牛毛血旺青红辣子鸡麻辣火锅鸡四川家常炒白菜川味彩椒肉丝蒜香川味鸡胗东坡肘子宫灯鱼丝黄焖鸡块干烧鱼翅一品熊掌回锅肉麻辣水煮鱼四川辣子鸡自制水煮鱼糖醋排骨川味干烧扁扁鱼金盆水煮鱼酸辣米线藤椒农家鸡原笼粉蒸竹笋香菇汤苦瓜酿肉白油肝片火爆腰块咸烧白聚三鲜鱼香大虾芜爆里脊樟茶鸭钵钵鸡水煮鱼姜汁热味鸡子姜鸭的口水鸡拌麻辣牛肉多味茄子卷鲜虾锅贴水煮鱼手撕鸡干烧明虾球凤凰萝卜叉烧鸡四川口水鸡百合莲子银耳羹清蒸多宝鱼宫保鸡丁家常豆腐鱼香肉丝毛肚火锅蜜汁烤排骨蒜苗回锅肉酥皮龙虾杏仁豆腐红烧牛腩辣子鸡丁辣味过江鸡盐菜回锅肉怪味鸡蜂蜜柚子茶酸菜鲤鱼陈皮爆河虾川式凉拌豇豆梅菜扣肉正宗酱肉丝冰汁八宝饭香酥鸭三鲜锅粑红烧狮子头蒜泥白肉干煸冬笋糖醋脆皮鱼麻辣鳝片红烧甲鱼鱿鱼三鲜蛋烘糕玫瑰锅炸醋熘鸡担担面合川肉片水晶南瓜鱼香茄子麻酱凤尾川辣黄瓜白果烧鸡锅巴肉片炒豌豆夹玻璃鱿鱼干煸鳝鱼丝金钱口蘑汤简阳羊肉汤虾仁冬瓜汤锅巴里脊鳝鱼鸡蛋卷鲜炒鱼片川椒鸡冬瓜干贝汤香辣小龙虾珍珠圆子珍珠酥皮鸡酥肉汤泡椒鸡片姜葱基围虾鱼香茄饼鱼香腰花豆鼓鱼夫妻肺片金银蛋花碎米鸡丁辣子肥肠蚂蚁上树麻椒羊排排骨蘑菇汤

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3，四川菜谱大全

回锅肉，梅菜扣肉，东坡肉

炸洋芋

四川菜谱大全

4，四川美食家常

家常菜谱大全 > 宫保虾仁的做法宫保虾仁转自www.911CHA.com 类别四川菜壮腰健肾食谱补阳食谱活血化瘀食谱工艺油爆口味香辣食用早餐、中餐、晚餐、零食主料虾仁300克辅料鸡蛋清40克调料色拉油75克淀粉(蚕豆)25克盐2克酱油5克料酒10克味精5克白砂糖5克醋5克糖色10克香油2克辣椒(红、尖、干)40克大蒜（白皮）5克花椒5克指数推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 8 宫保虾仁的做法 911CHA.com提供1.虾仁洗净，用蛋白、淀粉、盐拌匀。2.将酱油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌匀，置于碗中待用。3.沙拉油入锅烧热，虾仁入锅大火炸至8分熟，捞起沥干。4.锅中留少许油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，虾仁倒入翻炒，最后淋加调好的味料拌炒均匀，即可盛盘供食。宫保虾仁制作提示本品有油炸过程，需备色拉油400克。911CHA.com提供宫保虾仁的食谱营养鸡蛋清鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：炒三丁滑炒虾球咖喱肉片翡翠羹仙人掌鸡片香菇西芹鸡柳肉丝烧拳菜西湖银鱼羹虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍更多菜谱推荐菜谱：虾子炒芹菜海鲜豆腐煲烩虾仁玉米虾仁青豆炒虾仁虾仁韭菜韭菜炒虾仁抓炒虾仁宫保虾仁的食物相克鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。宫保虾仁的营养成分 · 能量1537.56千卡 · 蛋白质144.82克 · 脂肪89.89克 · 碳水化合物55.65克 · 叶酸0.04微克 · 膳食纤维18.3克 · 胆固醇1575毫克 · 维生素A64.4微克 · 维生素C0.35毫克 · 维生素E63.24毫克 · 胡萝卜素8.5微克 · 核黄素0.58毫克 · 硫胺素0.28毫克 · 烟酸15.84毫克 · 钙1727.64毫克 · 磷2156.55毫克 · 钾2199.73毫克 · 钠16213.6毫克 · 碘0.12微克 · 镁783.99毫克 · 铁38.24毫克 · 锌16.02毫克 · 硒229.64微克 · 铜7.34毫克 · 锰7.44毫克

5，四川菜谱家常菜有哪些

青椒牛肉丝水煮鱼糖醋排骨干烧明虾麻婆豆腐这些菜就是日本人也很喜欢吃的

鱼香茄子， 1.将茄子切成2头，刨去皮（亦可以不刨），切成2寸长的手指条。猪肉切成丝，待用。 2.将锅烧热，放生油。等油烧成6成热是，将茄子倒入锅中，炸干水分后，连油倒入肉勺沥去油。3.锅内少量余油，将肉丝下锅炒散后，放蒜头末和四川豆瓣酱，炒至油呈红时，加姜丝，泡拉辣，葱丝，茄子炒匀，蒸黄酒，加汤，白糖，味精炒和。在略烧片刻后，下水生粉勾芡，淋上香醋推匀，盛起装盘变成。

菜谱名称：酸辣汤所属菜系：川菜所属类型：特色靓汤基本特点：酸辣鲜香，可口开胃。需要材料：豆腐1／2块，水发黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1／2块，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1个，镇江香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1／2小匙，豆瓣酱1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉、酒、油各少许。做法　　1、瘦肉洗净逆肉纹切细丝，加酒、盐略拌后加入少许粟粉醒5分钟备用。　　2、水发黑木耳、榨菜、葱、姜洗净切成细丝。番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝。　　3、豆腐切丝，鸡蛋打匀。把镇江香醋、糖、生抽、胡椒粉调成汁，粟粉调成水粉。　　4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水，放入姜丝、黑木耳丝、水煮沸后加豆腐丝、榨菜丝、调味汁和肉丝。再煮起时入番茄丝，并加水粉起糊。最后加入葱丝，滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即成。摘自:美食导报菜谱名称：香辣虾所属菜系：川菜所属类型：中厨靓菜基本特点：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。需要材料：活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街　制作过程：　　第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。　　第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。　　第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。　　第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。　　第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。摘自:京华时报菜谱名称：恋爱豆腐--有点辣所属菜系：川菜所属类型：地方特色基本特点：表面微黄，辣香嫩烫，需要材料：酸汤豆腐500克，折耳根150克。煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。制作方法：　　烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。摘自:大洋网

6，四川菜谱家常菜做法

10款正宗的川味美食　　川味土豆烧排骨　　功效特色降糖降脂、美容养颜　　制作原料：　　猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。　　做法：　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；　　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；　　3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；　　4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；　　5、加入酱油、料酒炒匀；　　6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；　　7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；　　8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。　　红油牛百叶　　功效特色清新爽口补益肠胃　　制作原料：　　牛百叶300g。配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣萝卜10g。调料：料酒1大勺、辣椒酱1大勺、白醋1茶匙、盐少许、糖1茶匙、鸡粉少许。　　做法：　　1、牛百叶洗净、切粗丝；　　2、将两片姜切碎，蒜切末；　　3、锅中加水，放入两片姜，大火煮沸；　　4、水沸后，放入切好的牛百叶焯烫；　　5、大约一分钟后加入料酒；　　6、在继续煮半分钟，关火，将牛百叶捞出；　　7、捞出的牛百叶立刻置入冷水，片刻后捞起，沥干水份待用；　　8、另起锅，放两大勺油，大火加热；　　9、油烧至六成热，放入干辣椒；　　10、放入一大勺辣椒酱；　　11、小火炒一分钟，关火，倒入一只干净的碗中；　　12、将红油倒入浸过冷水的牛百叶；　　13、加入姜、蒜碎末；　　14、加入少许精盐；　　15、加入一茶匙细砂糖；　　16、加入少许鸡粉；　　17、加入一茶匙白醋；　　18、加入切碎的麻辣萝卜，搅拌均匀即可。　　泡菜鱼　　制作原料：　　3斤重草鱼1条、四川泡菜1斤、郫县豆瓣3汤匙、花椒20粒、老抽3汤匙、姜5片、香葱1把、香菜1把、蒜5瓣醋1汤匙、糖2汤匙、香油1汤匙　　做法：　　1、草鱼去鳞及内脏，洗净后横切成2-3指宽的段，再从中间对切开。四川泡菜切成条备用。　　2、鱼块里倒入老抽、料酒，腌15分钟。　　3、锅内油热后，将姜片、腌过的鱼块皮朝下码放进去，静置，小火煎两三分钟，加入料酒去味，中途鱼不要翻动。利用煎鱼的时间，做调料：将郫县豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、葱段、混合均匀。　　4、将调好的料倒入锅里，把泡菜条撒在鱼块上，并加入热水至刚过鱼的一半，中火炖20分钟即可，临出锅前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。　　宫爆鸡丁　　制作原料：　　鸡丁、花生米、豆瓣酱。　　做法：　　1、取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。　　2、炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）　　3、汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。　　黑椒猪手　　制作原料　　主料：猪手300g。调料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋葱1/2个、三花酒75ml。　　做法：　　1、取一只空碗，放入蚝油；　　2、加入黑胡椒；　　3、倒入三花酒；　　4、调和均匀，作为黑椒汁待用；　　5、锅烧热，倒入少许橄榄油；　　6、放入洗净切块的猪手；　　7、小火慢慢煎至猪手出油，两面发黄；　　8、倒入调好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；　　9、直至汤汁浓稠，猪手均匀上色；　　10、倒适量水没过猪手，中火烧开后，转小火慢慢炖一个半小时左右；　　11、煮好后将猪手捞出，汤汁盛在碗中待用；　　12、锅洗净，重新烧热，放入切好的洋葱丁，小火煎炒；　　13、煎至洋葱发黄、变软，散发出香味，加入黑胡椒碎；　　14、倒入煮猪手剩下的汤汁，搅拌均匀，浇在猪手上即可。　　麻辣鸭肫　　制作原料：　　鸭肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、红尖椒各1个、蒜头6瓣、生姜4片、葱1棵、花雕酒、生抽、干淀粉、盐、糖、胡椒粉适量。　　做法：　　1、鸭肫用盐搓洗，洗净之后切片加花雕酒、生抽和干淀粉拌匀，腌制片刻；　　2、热锅冷油同时下花椒粒，小火煸炒出香味炼成花椒油，把花椒颗粒捞出不用；　　3、下入姜片、蒜头煸炒出香味；　　4、油烧得非常热的时候把鸭肫倒入翻炒；　　5、沿锅边淋入花雕酒（可以多一点）；　　6、再把泡椒连同一部分的泡椒汁一并倒入翻炒入味，这时候可以尝一下味道，添加适量盐、一点点糖和胡椒粉调味；　　7、放入青红椒圈翻炒两下；　　8、最后撒入葱花即可起锅。　　泡椒姜爆鸡　　制作原料：　　三黄鸡、泡椒、泡姜、干花椒、干辣椒、郫县豆瓣、料酒、盐、胡椒粉、葱、蒜、鸡精、花生油。　　做法：　　1、将三黄鸡斩成块，加入盐、料酒、胡椒粉、葱腌30分钟以上；将泡椒切成小节、泡姜切成片；　　2、锅中放入足够多的油（分量为能淹没鸡块），将油烧7成热后，将鸡块倒入炸8分钟左右，直到可以用筷子插入鸡块，然后捞起沥干油备用；　　3、锅中留适量油，放干花椒、干辣椒、大蒜，然后加入泡椒和泡姜，炒出香味；然后加入郫县豆瓣，炒香后放鸡块，调料酒；　　4、起锅之前加入鸡精调味；装盘后撒上葱花即可。　　1、牛蹄筋洗干净、加姜葱片、用高压锅压40分钟左右；　　2、捞出冲凉水、切小块；　　3、锅内热油、约4成热时、小火炸带皮花生。颜色变深后即可；　　4、锅内热油、放干辣椒、干花椒、蒜片、葱段、炒香后、放入牛蹄筋翻炒，加入酱油、辣椒粉、料酒、糖，收干汤汁；　　5、最后加入炸好的花生，拌匀即可。　　川味凉粉　　制作原料：　　绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异）、水1000ml、淀粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。调料：老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖　　做法：　　1、取1000ml凉水放入锅中；　　2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；　　3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；　　4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；　　5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；　　6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。　　水煮鱼　　制作原料：　　草鱼一条、黄豆芽（约500克）辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。　　做法：　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。　　水煮肉片　　制作原料：　　猪里脊肉(150克) 辅料：白菜(50克) 调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)(5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)　　做法：　　1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；　　2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；　　3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；　　4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；　　5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；　　6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；　　7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

辣子田螺田螺肉味甘咸、性寒，具有清热利水、解毒消痛的功效，同时含钙量相当丰富。重庆名店陶然居就是以辣子田螺起家的。原料：田螺1000克，干辣椒、郫县豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、酱油、料酒、香醋、精盐、白糖、鸡精、熟芝麻、葱花各适量。制作方法：①田螺淘洗干净入锅，加清水和料酒、香醋煮沸捞起，去头部包壳。②炒锅加油烧热，下干辣椒节，炒至呈棕红色，下花椒、姜米、蒜、郫县豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精盐、白糖、酱油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。山城辣子鸡用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。原料：土公鸡500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量。制作方法：①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。连山回锅肉川味家常菜的经典。回锅肉在四川民间又俗称“熬锅肉”，由于四川各地物产不同，风俗口味也有所差异，这道菜也有许多种做法，主要表现为配料和调味的不同。原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干红辣椒、永川豆豉、炸锅盔、郫县豆瓣、酱油、泡子姜、醪糟汁、鸡精、精盐、白糖、葱各适量。制作方法：①猪肉入沸水氽去血水，捞出后趁热抹上醪糟汁和盐，放到笼中蒸至肉皮粑软，取出晾凉。②干辣椒、葱、蒜苗切成节，子姜和青椒切片，炸酥的锅盔切成三角形。③炒锅置旺火，油烧至六成热，下干辣椒炸香捞出；倒入肉片爆炒呈“灯盏窝”，加入酱油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、葱节、锅盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、鸡精略炒，装盘。鱼香肉丝鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。原料：猪腿肉300克，水发玉兰片、水发木耳、泡椒、泡子姜、大葱、蒜泥、淀粉、酱油、香醋、绍酒、精盐、白糖、高汤各适量。制作方法：①猪肉切粗丝，玉兰片、木耳切丝，与肉丝入碗，加精盐、绍酒、湿淀粉拌匀。②泡椒剁细与糖、醋、味精、淀粉、肉汤调成糖醋汁备用。③炒锅置旺火上，油烧至六成热，下拌好的肉丝炒散，加泡椒末、姜、蒜和葱，爆出香味，烹入芡汁，颠翻几下即可。酸菜鱼重庆家常菜的开路先锋，炒富了一方水土，一方人。原料：草鱼一条，泡酸菜250克，鸡蛋2个，猪油、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。制作方法：①将鱼头切开，取下两扇鱼肉，鱼骨切块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片，鸡蛋取蛋清和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后，用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热，放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起；锅内留少许油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下汤，倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味，先下鱼头、鱼骨煮几分钟后，再下鱼片煮2至3分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟，均匀淋于姜末、蒜米、葱花上。

四川菜突出麻和辣。如果不喜欢吃麻可以不给花椒或少放点其它的跟我们平时炒菜都差不多。