酱香卤鸭的做法及配方，酱香鸭怎么做

本文目录一览

1，酱香鸭怎么做
2，酱鸭子的正宗做法
3，谁知道酱鸭子的做法
4，酱香鸭怎么做的
5，酱香鸭怎么做详细
6，卤鸭要怎样制作

1，酱香鸭怎么做

主料：鸭 750克调料：姜 10克大葱 10克甜面酱 20克盐 4克酱油 8克味精 2克白砂糖 5克江米酒 5克各适量酱香仔鸭的做法： 1. 姜洗净切片，葱洗净切节；2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。

1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧热，然后放入鸭子煎至皮略为金黄 2、把料酒倒入锅内，然后把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，然后放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，喜欢味重再加些许盐，盖上盖子文火焖半个小时 3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用酱香卤鸭WWW.50dv.com/caipu/jiachang/index.html

酱香鸭怎么做

2，酱鸭子的正宗做法

1. 冬季将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。2. 将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。3. 在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。4. 酱鸭子是一道传统的汉族名菜，属于浙菜系。5. 酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。

材料鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点），冰糖适量，老抽，生抽（老抽跟生抽的比例1.5比1），山楂片8颗，香叶5片，八角2颗，料酒，（不用放盐，靠酱油的咸味即可）做法1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。2、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。4、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。5、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。取出鸭腿，晾凉，斩块。小诀窍1、买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。2、鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。3、调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。4、鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。5、煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。6、收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。7、盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。8、最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。

酱鸭子的正宗做法

3，谁知道酱鸭子的做法

主料：鸭1500克辅料：草菇75克,芥菜400克调料：料酒15克,胡麻油2克,胡椒粉1克,味精1克,白砂糖2克,盐5克,淀粉(玉米)10克,老抽5克,花生油100克,甜面酱50克教您京都酱红鸭怎么做，如何做京都酱红鸭才好吃 1. 将红鸭拆骨加入红鸭汁回熟； 2. 然后倒出红鸭原汁；3. 把鸭覆转在碟中，武火烧锅，倒入花生油，下菜远，加精盐六分炒至九成熟，隔起；4. 再用花生油起锅，下炒过的菜远，溅入绍酒（5克）和芡汤，加湿淀粉（10克）炒匀；5. 再另包尾油拌匀，取起，围在鸭边；6. 武火烧锅，下花生油，把京酱炒匀；7. 溅入绍酒10克、红鸭原汁，加淡二汤，下草菇；8. 调入精盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、蚝油等味料；9. 再加湿淀粉（5克）、麻油，包尾油拌匀，取起淋在鸭上。京都酱红鸭的制作要诀： 1. 本品有油炸过程，需备花生油约500克。2. 红鸭汤制法:无底白汤6500克，蚝油450克精盐50克，味精150克，浅色酱油450克，白糖300克，深色酱油300克。先将无底淡汤倒在锅烧滚后，加入蚝油、精盐、味精、浅色酱油、深色酱油、白糖便成。

酱鸭子原料：净鸭2只，酱油适量，茴香、花椒、桂皮等香料少许。制法: （1）冬季将鸭宰杀拔毛洗净，剖开腹部，除净内脏，洗净、沥尽水分，挂阴凉处晾至鸭子表皮干燥为止。（2）将表面风干的鸭子放在盛具中，倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料)，酱油的量以浸没鸭子为宜，浸泡2～3天左右即可捞起。在鸭子的腹部用竹片两条交叉撑开，使其成扁形状，然后用绳子贯穿鸭鼻中悬挂，放日光中晒4～5天即成。（3）酱鸡制作方法同上。特点: 食用方法：酱鸭一般采用蒸食，蒸制时可适当加入姜片、葱段、料酒、白糖等，蒸熟后改刀成长条块。即可做冷盘，也可热食。

江浙一带简易的酱鸭做法1、鸭洗净，剁成四块。 2、把鸭放到沸水里焯水，待出浮沫后捞出洗净。 3、鸭放入锅中，加入大半袋酱油、一袋黄酒（如没过鸭块，可加少许水至没过鸭块），再加入三四个八角、二十来颗花椒、一大块拍散的姜、一段大葱、三四个干辣椒，大火烧开后，保持十分钟，然后加入半斤红糖，转小火，焖烧至汤汁将干（约一个半小时），盛起剁开就可以了。

谁知道酱鸭子的做法

4，酱香鸭怎么做的

准备好:鸭子,调料,腌上一段时间.炒锅上火，制好卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟

过油走红将经过焯水后的原料，在其表面涂抹上料酒或饴糖，酱油，面酱等，再放入油锅，经油炸上色，例如咸烧白等菜肴的坯料，就是先将带皮猪饱肋肉刮洗干净，入水锅煮至断生，捞出搌干水气，涂抹上饴糖或酱油，料酒等，放入油锅炸至皮呈橙红色的。又如油烫鸭，鹅，鸡等菜肴，系经抹上饴糖，入油锅炸至棕红色的。原料：土鸭子1只（约 1500克），生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量制法: 1．鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。 2．炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。 3．煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大葱（挽结）和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。 4．将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。操作要领： 1．卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2.卤水中香料不能放得过多. 3．如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

原料：原料：光鸭1只，鸡蛋1个，干红葱5克，生姜0克，青、红椒各1只，蒜子5克。调料：花生油50克，盐5克，味精3克，花雕酒5克，胡椒粉少许，生抽王5克，麻油1克，干生粉适量，白芝麻少许，八角1个，桂皮5克。制法: (1)光鸭去净内脏，从背部开刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生姜去皮切片，青、红椒切粒，蒜子切粒，干红葱去外皮。 (2)处理好的光鸭加入姜片，八角，桂皮，干葱，调入盐，味精，胡椒粉，花雕酒腌好，静放3小时后，去掉所胡腌料。 (3)鸡蛋打散，抹在光鸭上，再拍上干生粉，将青、红椒粒，蒜粒装入碗内，加入生抽王，麻油，熟芝麻，调成佐料，另烧锅下油，待油温100度时，下入光鸭，炸至外酥里嫩，捞起砍成件，跟佐料即可食用。特点: 鸭不能太大，同时要瘦点，以子鸭为佳，在炸时火候要掌握到位，不能太急。

5，酱香鸭怎么做详细

香汁酱香鸭　　原料：　　原料：光鸭1只，鸡蛋1个，干红葱5克，生姜0克，青、红椒各1只，蒜子5克。调料：花生油50克，盐5克，味精3克，花雕酒5克，胡椒粉少许，生抽王5克，麻油1克，干生粉适量，白芝麻少许，八角1个，桂皮5克。　　制法: 　　（1）光鸭去净内脏，从背部开刀，去掉大骨，用刀背折碎小骨，生姜去皮切片，青、红椒切粒，蒜子切粒，干红葱去外皮。　　（2）处理好的光鸭加入姜片，八角，桂皮，干葱，调入盐，味精，胡椒粉，花雕酒腌好，静放3小时后，去掉所胡腌料。　　（3）鸡蛋打散，抹在光鸭上，再拍上干生粉，将青、红椒粒，蒜粒装入碗内，加入生抽王，麻油，熟芝麻，调成佐料，另烧锅下油，待油温100度时，下入光鸭，炸至外酥里嫩，捞起砍成件，跟佐料即可食用。　　特点: 　　鸭不能太大，同时要瘦点，以子鸭为佳，在炸时火候要掌握到位，不能太急。

主料：鸭1500克调料：小葱10克,红曲25克,姜10克,盐20克,八角5克,冰糖50克,桂皮5克,料酒50克特色：此菜色泽紫红，鲜、香、肥、嫩，咸甜适口。做法： 1. 把鸭子剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀； 2. 把铁锅放火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开； 3. 将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开； 4. 可再连续做三次，就做出1000毫升红曲水了，备用； 5. 将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包； 6. 再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2 小时左右； 7. 待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动； 8. 等汤汁剩100毫升左右时，就把鸭子捞出盛入盘内，等到自然冷却后，切块装盘就好了。

主料：鸭750克调料：姜10克,大葱10克,甜面酱20克,盐4克,酱油8克,味精2克,白砂糖5克,江米酒5克酱香仔鸭的特色：色泽棕红，酱香浓郁。教您酱香仔鸭怎么做，如何做酱香仔鸭才好吃 1. 姜洗净切片，葱洗净切节； 2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用； 3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。酱香仔鸭的制作要诀：改刀既可斩成块，也可切成片；仔鸭腌码的时间要长。

我这里有两种，一种是南方口味的，一种是东北口味的，不知道LZ喜欢哪种.. 东北口味的原料樱桃谷鸭1只(重1000克)。什么鸭子都行，只是说这种鸭子口感好。调料红曲粉5克，糖色10克，老抽5克，精盐10克，味精8克，葱段10克，姜片5克，白糖50克，鲜汤1000克，香油少许。香料包1个(内装市售十三香加木香3克)。做法 1、鸭子去掌和鸭尖，用温水浸泡后刮洗干净。锅入清水，加红曲粉烧沸，放入鸭子焯烫走红，捞出沥干。 2、锅内放入鲜汤，加糖色、老抽调色，再加葱段、姜片、精盐、味精、香料包，烧开打净浮沫，煮20分钟即成酱汤。 3、将鸭子放酱汤锅中，中火烧开转入小火酱煮1.5小时，取出沥汁晾干，摆在熏箅上。放入熏锅内，用白糖熏上色，取出后刷上一层香油即可。南方口味的原料老鸭1只（饲养2年以上的土鸭，净重约1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。调料宜宾芽菜半袋（重约15克），盐1克，味精1克，香油1克，甜面酱5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麦芽糖、大红浙醋按照1：1的比例调匀）10克，色拉油1千克，鲜汤1千克，卤水2千克。制作 1、老鸭宰杀治净，入沸水中用大火汆3分钟，捞出控水，放入卤水中烧1.5小时，捞出控水，刷脆皮水晾干，对剖（只要半只，另一半留作他用），入烧至六成热的色拉油小火淋炸3分钟至鸭皮酥脆。 2、锅内留油50克，烧至七成热时放入泡辣椒、豆瓣、泡姜片小火炒香，加鲜汤中火烧开，放炸脆皮的鸭子小火焖煮40分钟，捞出斩重约30克的大块，按照原形摆放在盘中。 3、锅内放入色拉油5克，烧至七成热时放入五花肉粒中火爆干水气，下甜面酱小火炒香，放特制豆瓣A、芽菜小火炒0.5分钟至水气干，用盐、味精、香油调味，出锅淋在鸭上。备注 1、特制豆瓣A的制法：发酵一半的郫县豆瓣与发酵完全的郫县豆瓣按照1 ：5的比例混合即成。 2、卤水的制法：原料：鲜汤25千克，生鸡油2.5千克，糖色750克，色拉油500克，干辣椒500克，干花椒250克，葱段、姜片、洋葱各500克，王守义十三香2包，香料（山柰250克，八角150克，桂皮250克，丁香10克，草果250克，香果200克）。制作:香料洗净，放入干锅内小火炒干水气，取出备用。锅内放入色拉油，烧至五成热时放入香料小火煸炒出香，下干辣椒、干花椒、葱段、姜片、洋葱小火煸炒15分钟，放入鲜汤、糖色、生鸡油小火熬2小时，根据地域的不同放入盐、味精、鸡粉调味。在卤制原料时，还可以放入适量的卤油（卤水上面附着的油）和老油调味。这个相对比较麻烦..

6，卤鸭要怎样制作

食材用料：嫩鸭一只葱姜料酒老抽生抽蜂蜜桂皮八角做法：1.鸭子洗干净,葱姜洗净2.锅里放冷水,放几根葱,姜片,把鸭子放进去,开火煮.水滚后转小火,撇去浮沫,加料酒转中火煮15--20分钟,关火,把鸭子捞出,汤装出留用3.洗净锅子,剩下的葱分两份,一份打葱结,和姜,桂皮一块,八角两个一起塞进鸭肚子,还有一份葱垫在锅底(防止煮的时候鸭子粘锅)4.把鸭子放进锅里,把刚才的鸭汤倒一大半进去,加两勺老抽,两勺生抽,盖上锅盖,大火煮开转小火炖,期间要给鸭子翻身数次.如果期间感觉汤汁太少了可以再加点,大概炖个一个小时,开盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻松戳进去就可以打开锅盖,加两勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一个勺子不停的把汤汁淋在鸭子身上,等鸭子全部上色,开大火收汤5.汤汁收的很少了,就可以把鸭子装起,等鸭子凉了,斩块装盘,淋上汤汁上桌开吃这是庶久卤鸭的详细的家常做法，做出来味道那叫个鲜美啊。希望能够帮到你的

玫瑰卤鸭的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜气血双补食谱消化不良食谱补虚养身食谱脚气食谱口味：五香味工艺：卤玫瑰卤鸭的制作材料：主料：鸭血(白鸭)1500克调料：盐75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,卤汁1500克,红曲150克教您玫瑰卤鸭怎么做，如何做玫瑰卤鸭才好吃1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。 2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒，白糖，葱结，姜片，另将红曲米用纱布袋扎好入锅，再加上各味香料，烧开后投入鸭子，开锅改用小火烧煮。鸭子快熟时放适量盐，待鸭子上色入味后，再转用旺火收浓卤汁，使鸭子色泽更光亮，口味进一步渗入，即可捞出沥净卤汁，抹上香油，冷却后改刀装盘食用。五香卤鸭的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：五香味工艺：卤五香卤鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：香油10克五香卤鸭的特色：此菜鸭香酥烂，口味鲜美。教您五香卤鸭怎么做，如何做五香卤鸭才好吃 1.鸭宰杀去净毛，开膛去内脏，洗净，下入开水锅内白煮，待开时捞出，放在清水里夹去残存的绒毛，洗净，再下入红卤汤锅内，用微火煨到能去骨为止（不宜太烂），捞出后晾凉，刷上香油，以免干裂。2.将颈翅骨拍松剁条，装入盘内，再把腿和脯肉斜片成2厘米长、1厘米厚的片，盖在上面，浇上红卤汁，香油即成。

杭式卤鸭用料嫩鸭 1只老姜 3片酱油 2汤匙（30ml）八角、豆蔻各2枚桂皮 2小块花椒 5g 草果 1枚月桂叶 2片料酒 1汤匙（15ml）盐 1茶匙（5g）冰糖 40g 油 500ml（实耗100ml）从市场上买的嫩鸭请店家代为宰杀，去除鸭毛和内脏，回家后用流动的水冲洗干净。将嫩鸭放入锅中，加入足量的冷水（水量以没过鸭子为宜），大火煮开，待血沫浮到水面上后，关火，取出鸭子，倒去锅中的水。趁热将未清理干净的鸭毛拔除（这时因鸭子表皮毛孔受热舒张开，拔毛相当容易），然后用流动的水再次冲洗干净。煮锅中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鸭子，大火煮开后继续煮10分钟，取出鸭子，鸭汤留用。待鸭子凉后用厨房纸巾吸干鸭子表面及内膛水分。大火加热锅中的油至六成热，转中火，放入鸭子，用汤勺舀起油均匀地淋遍鸭身，待鸭皮变成金黄色，取出鸭子，沥去多余油分。将酱油均匀地涂抹在炸好的鸭子身上。将涂抹过酱油的鸭子放入煮锅中，锅中的鸭汤没过鸭身2/3处即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂叶、料酒，大火煮至用筷子很容易插进鸭身，在煮制的过程中要不停地翻动鸭子。从煮锅中舀800ml左右的鸭汤倒入炒锅中，大火煮开，加入冰糖，待冰糖溶化后调入盐，搅拌均匀，这时再将鸭子放入锅中，将汤汁均匀地淋在鸭身上，待汤汁收至黏稠，捞出鸭子晾凉，切成大小适中的块。汤汁盛入小碗中。可以将煮好的汁淋在切好的鸭块上，或用鸭块蘸着汁吃即可。小贴士买回的鸭子先用水汆煮一遍可以去除鸭臊和血沫，也可以容易地拔去没有拔干净的细小鸭毛。油炸是制作卤鸭的关键步骤，油炸令鸭子毛孔焦化、舒张不会回缩，舒张的毛孔令上色和吸收味道都更容易。另外，油炸可以逼出鸭皮下的脂肪，吃起来外焦里嫩。如果家有泡菜坛，加一只泡辣椒，味道会更好。淋过鸭子的油，可以用来炒蔬菜，因为油里边混合着鸭香，炒出的蔬菜也更香。太湖卤鸭【主料】净膛鸭2000克。【调料】冰糖、盐各50克，白糖、料酒各150克，葱、姜、香料各少许，红曲粉各适量。【制作过程】（1）将净膛鸭擦上盐，放料酒、葱、姜腌10小时。（2）锅中放水加入香料、葱、姜、红曲粉、料酒、冰糖煮开放入鸭子煮到八成熟时，放入糖、盐、边焅边收汁，焅透汁浓即成。【特点】咸甜，味醇香。酱香卤鸭材料：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把、小茴香1小把、甘草片1条做法： 1、鸭子清洗干净后放入冷水锅中煮出血沫后捞出沥干水分炒锅内倒入适量油烧热然后放入鸭子煎至皮略为金黄 2、把料酒倒入锅内然后把老抽倒在鸭子身上并涂抹均匀然后放入生姜、京葱、以及各种调料最好倒入清水大约没过鸭子的2/3喜欢味重再加些许盐盖上盖子文火焖半个小时 3、半小时后再放入冰糖炖半小时熄火捞出放凉。凉了之后切成块即可食用小贴士： 1、冰糖如果放太早的话容易产生酸味所以建议稍晚一点放入 2、卤过鸭子的卤汁可以放入冰箱冻成块，下次再拿出来用

主料：鸭1000克调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克辣味卤鸭的做法： 1. 将鸭宰杀去内脏洗净；2. 葱、姜拍松；3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可。