红烧肉怎么烧才软糯，如何做软嫩可口的红烧肉

本文目录一览

1，如何做软嫩可口的红烧肉
2，红烧肉怎么做才软
3，红烧肉怎么做才能软烂而不油腻
4，怎样才能做出口感松软的红烧肉呢
5，我想问一下怎样做红烧肉才能软能可口
6，怎么做松松软软的红烧肉

1，如何做软嫩可口的红烧肉

主料五花肉500克方法/步骤1 五花肉切成均匀的小块。2这一步是软嫩的关键，要用清水浸泡2到3个小时，水里可以加点料酒去腥味。经过浸泡的肉就会变得软嫩易熟。3按照正常做法下锅炖熟，注意这个时候只需要中火炖上1到1.5小时就可以出锅了。那香嫩的口感别提了。END注意事项用水泡的时间必须要长

如何做软嫩可口的红烧肉

2，红烧肉怎么做才软

主料五花肉带皮五花肉500克土豆和五花肉切一样大小1-2个辅料葱段1根大蒜4粒姜片3片草果半个八角1个酱油15克糖15-20克盐3克超软糯红烧肉的做法1.五花肉切大块，放到清水里浸泡20-30分钟，泡出血水（中间更换2-3次清水）2.锅里倒入少许油，热后放入葱姜蒜花椒粒草果八角，煸炒出香味3.大火放入大块五花肉，煸炒到有焦香的时候盛出来（煸炒1-2分钟）4.炒糖色：锅里小火放入一把糖，少许水，慢慢加热到糖开始融化，冒泡泡（炒糖色全程不要搅动）5.不要搅拌，等糖变成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒过的五花肉6.五花肉和糖色炒匀以后，放入老抽（如果糖色颜色够重的话，就不用再加入老抽了）生抽盐调味倒入和肉齐平的沸水（注意一定要沸水，不能用冷水）放入土豆块，转小火炖煮1个半到2小时，（这个时候放土豆，最后土豆会有点被炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放）7.出锅前撒上点明油（葱油），翻炒，出锅撒上小葱烹饪技巧土豆和肉一起炖，最后土豆会有点背炖化，黏在肉上，很喜欢这个感觉，土豆也很入味，但如果喜欢干净利索的土豆，就最后10分钟再放

红烧肉怎么做才软

3，红烧肉怎么做才能软烂而不油腻

五花肉要选红白相间且带皮的，把肉清洗干净，切成大约3厘米左右的方正大块儿，凉水下锅焯水，肉块变色后撇除浮沫，捞出备用。起锅加少量油，把五花肉倒入锅中煸炒出油，另起锅，放入适量冰糖炒糖色，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，倒入五花肉，中小火翻炒，接着放入香叶、八角、香葱，加适量料酒、老抽，加入适量的啤酒，盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖30分钟，最后大火收汁即可。红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于鲁菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，做法多达二三十种，具有一定的营养价值。那么红烧肉怎么做才能软烂而不油腻呢？红烧肉需要准备的食材：五花肉、老抽、香叶、八角、料酒、冰糖、啤酒第一步：做红烧肉的五花肉要选带皮五花，红白相间的口感最好，如果非红白相间，白肉多了太腻，红肉多了不香，所以选肉也很重要。先把肉清洗干净，如果猪皮带有猪毛，一定要先处理猪毛，否则太影响口感了。第二步：把五花肉切成大约3厘米左右的方正大块儿，锅内加适量水，凉水下锅焯水，肉块变色后撇除浮沫，捞出备用。第三步：这也是红烧肉香而不腻非常关键的一步，起锅加少量油，把五花肉倒入锅中煸炒出油，肉中的油被煸出来，吃起来自然就不油腻了，炒出来的油直接倒掉。第四步：另起锅，放入适量冰糖炒糖色，这是红烧肉颜色红亮好看的关键，炒至冰糖融化冒泡，倒入少量热水搅拌均匀，趁热倒入五花肉锅中，中小火翻炒，让每块儿肉都裹满糖色。接着放入香叶、八角、香葱，加适量料酒、老抽。红烧肉好吃的第二个关键点，切记不要加水炖，只需要加一罐啤酒，啤酒不但可以去腥提香，还会让五花肉变得更加软烂，以达到入口即化的口感。盖上锅盖，大火烧开，开锅后转中小火慢炖30分钟，最后大火收汁，色香味俱全的红烧肉就做好了。

红烧肉怎么做才能软烂而不油腻

4，怎样才能做出口感松软的红烧肉呢

我为人民做菜多年，现在我讲讲红烧肉！其实只要明白一个道理，怎么调料度好办！做红烧肉的过程其实就是：油和水的置换过程，唯一值得注意的就是不能把水煮干了，那样的话锅里就会只剩下油，肉将会很容易糊掉。这个吧锅里的水煮蒸发的过程，行话叫“收汁”！其实只要把水漫过肉，小火慢慢煮，由于100度的水很容易把油脂分离开，（这也是为什么热水洗带有餐具比较容易洗净的道理），所以到最后肥肉里面的油脂就会比较少，调味的汤汁就会容易渗入，吃起来当不错！有些地方为了让油脂更多地分离出，会有把肉捆压蒸煮的制作方法，花样的变化也演变成“东坡肉”，万变不离其宗，把握“收汁”的尺度才是王道！一定不能让水干了，这里要特别注意，有时候看锅里还是有很多“液体”，但是不能掉以轻心，有可能水已经干了，那“液体”是油，再不加水煮下去就糊了！至于调味嘛，按自己喜欢的口味放佐料，为了色香味俱全，往往在煮之前用糖或老抽炒上色。

做法如下：材料五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml做法准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。制作方法：1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

要放山楂或者山楂片，这样做出来的红烧肉松软不腻口感不错

在肉是生的时候可以用啤酒稍微腌一下。。。啤酒里面的碳酸有很好的软化肉的作用，而且里面的酒精成分也可以去除肉的生腥的味道

1。烧之前用开水焯一下，去下血沫，捞出洗干净。2。入锅放肉，放料酒，加少许盐，加少许老抽，加姜片，葱段，茴香八角少许，放一些白糖，加入一碗水，煮开。3。煮开以后开小火焖半小时（焖的时侯不要开锅），加入少许味精，即可！红烧肉不一定要炒的，肉里面本来就有好多的油了，即使要炒也一定要把肉里面的油给炒出来，这样才香。

5，我想问一下怎样做红烧肉才能软能可口

肉要先炒出油最后文火4小时，再大火收汁。

红烧肉是用料简单，制作复杂的一道菜，不但需要有时间，更需要有耐心。正所谓“慢工出细活”，“心急吃不了热豆腐”，付出了足够的时间和耐心，总会给您一个满意的结果，那就是：一道正正宗宗的红烧肉从您的巧手中诞生了！好了，还是少说两句，赶紧抓紧时间来看看正宗红烧肉的详细做法。烧肉配料：五花肉，料酒，山楂干（或醋），老抽，冰糖。制作过程： 1.料酒浸：15分钟。将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸15分钟左右即可。 2.大火煮：30分钟。将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。水加好后，点火并开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约5－6分钟后，水就开了，继续煮上5－6分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 3.小火炖：60分钟。用大火滚煮约30分钟之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要60分钟，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 4.铁锅收汁：30分钟。当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。还有，上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上30分钟之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道正宗的红烧肉也就烧好了。

把糖酱油放完再少放点醋!

先去腌制然后少到5成熟.就能软能可口过熟就不硬了

肉不要炒久了

6，怎么做松松软软的红烧肉

用料：主料：五花肉1000克辅料：葱姜15克、八角2个、香叶1克、花椒2克、小茴香2克、红糖10克、老抽30毫升、山楂干3克、料酒20毫升、腐乳1块红烧肉的做法：1.首先用喷枪给肉皮烧黑；2.然后给肉泡在冷水里一会儿，再拿出来用刀给黑的东西刮掉清洗干净；3.将五花肉切小块；4.准备好葱姜，香叶，大料，花椒，小茴香（香料装在调料盒里面）；5.准备一块腐乳捣碎；6.铸铁锅烧热；7.不放油直接将切好的肉块放进去干煸，一直到五花肉煸出油来；8.然后加入红糖继续煸炒；9.烹入料酒翻炒一会儿；10.加入老抽继续煸炒；11.再加入腐乳碎；12.加入葱姜和调料盒；13.加入开水跟肉平就行了；14.再加几片山楂干；15.等到水开以后敞开盖子煮15分钟；16.再盖盖子炖40分左右；17.看到汤汁耗的差不多了就加入盐，再炖一会儿汤汁收的差不多就可以出锅了。

把红烧肉炒糖色以后，加汤放入高压锅里吧，多压一会就会松软了，然后拿出来収汁。

前期炒得时间要长，尽可能多出油后面就小火慢慢炖，不要着急。

红烧肉我是这么做的：肉切块后，锅中放少量水，放入肉，这样就用肉里面自身的油就出来了，肉不会腻。油出来后放入糖（这个和别人做的不太一样，但是很好用）翻炒一下，基本上肉就上了色了。再加水慢慢炖，汤快收干的时候基本上肉就好了。你可以试试，做出来很好吃的

材料五花肉600公克，青蒜2支，辣椒1条，水适量，酱油3大匙，砂糖1大匙，米酒2大匙做法1.五花肉洗净切适当大小，放入锅中略炸至上色后，捞出沥油备用。 2.青蒜切段，分成蒜白、蒜尾备用；辣椒切段备用。 3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香作法2的蒜白、辣椒段，再放入作法1的五花肉块与全部调味料拌炒均匀，并炒香。 4.于作法3中续加入水（注意水量需盖过肉）煮滚，盖上锅盖，再转小火煮约50分钟，最后加入作法2的蒜尾烧至入味即可。主料：五花肉 500克调料：老抽 2汤匙（30ml）冰糖 6颗姜 5片葱一段桂皮 1根香叶 3片八角 3颗（这三种香料可以用超市买的炖肉包代替，散装的最好也放在炖肉料盒里再放入锅中炖。）盐 1茶匙（5克）厨具：平底锅、炖煮锅、筷子、锅铲、大碗（用来盛五花肉的）。做法1、下锅前的准备工作：五花肉切成2厘米大小的块儿，冰糖、老抽备好，葱切成小片，姜去皮切片。将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。 2、将五花肉下锅：平底锅不用放油，小火加热，热锅后，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。（这一步骤一定需要耐心，小火慢煎，将肥肉部分的油煎出，这样做出的肉才能肥而不腻） 3. 煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀，五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。（这一步骤放老抽酱油要特别注意，老抽放的不宜过多将肉刚好上色为好，这是本人的经验之谈，我不喜欢颜色过重的红烧肉，偏爱做出来色泽透亮效果的，翻炒时火候一定要掌握好，我一般会将火调大一些翻炒，既好上色又能煸出一部分油。） 4、加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟。（锅中加水要加温水或有些烫的水，不宜直接放冷水，否则肉质会骤缩发紧不易炖烂，加盖盖紧将火调好，就不需要不时翻看，可以做些别其它工作。） 5、最后放入盐，调成大火收汁即可。（要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的步骤很重要。否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道，收汁也是最后放出部分油的过程，汤汁不需收干可以留有余地，如果想看起来不腻可以再装盘的时候把油滤掉。）材料五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克做法1.洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的） 2.姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。） 3.小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤材料带皮五花肉1斤多，葱段，姜片，八角，草果，花生油，料酒，老抽，白糖，盐、，湿淀粉，鸡精做法1.带皮五花肉洗净切成方块，焯过2.锅内放少许油少许清水，放入白糖炒出糖色后，加入焯好的肉块翻炒，上色后继续小火翻炒，直至肉块缩小，锅内油增加，说明肉块里的油已被逼出，捞出控油3.将炒好的肉块放入电压力锅，加入除盐以外的其他调料，加少许水，盖盖加压4.熟烂以后，盛入盘中即可食用