广东脆皮吊烧鸡腌料，南乳吊烧鸡的图解做法南乳吊烧鸡怎么做

来源：整理时间：2024-02-11 12:34:34 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，南乳吊烧鸡的图解做法南乳吊烧鸡怎么做
2，烧鸡用哪些腌料
3，五香脆皮吊烧鸡做法
4，脆皮炸鸡的腌料是什么做的
5，脆皮鸡腌料的配方及腌制方法
6，广式吊烧鸡的做法

1，南乳吊烧鸡的图解做法南乳吊烧鸡怎么做

南乳吊烧鸡的做法步骤1南乳块加少许汁搅匀，盐、生抽、老抽、蜂蜜、白醋、清水调成脆皮汁；2鸡肉洗净沥干水；3将南乳酱抹在鸡身上，水煮沸放入大火蒸15分钟；4脆皮汁涂在鸡皮上；5放在通风处吹干；6油烧到八成熟；7将热油淋在鸡身上，约5分钟时间；8放凉，剁块即可。

南乳吊烧鸡的图解做法南乳吊烧鸡怎么做

2，烧鸡用哪些腌料

料：鸡一只　　辅料：八角4粒，桂皮1片，葱2根，姜1片　　调料/腌料：调味料a：酒1/2大匙，盐2小匙，酱油适量。调味料b：蒜茸1大匙，白醋3大匙，麻油1/2小匙，辣椒油适量。　　制作过程　　(1) 鸡洗净抹干，切去脚，刺破鸡眼，避免炸时弹起。用a料擦匀鸡肚鸡身，用酱油搽皮，腌半小时；　　(2) 缝密肚，放入滚油中，炸至金黄色捞起，除去缝线，把八角、桂皮、姜、葱放入肚内，蒸1.5小时。　　(3) 鸡冷后撕成粗条，骨剁开盛碟上，肉放骨上，洒上拌匀的b料即可。　　

鸡1千克,酱油10千克，白砂糖5千克，黄酒2.5千克，花椒500克，鲜姜100克，葱头100克。要是喜欢的可以在出锅前摸上蜂蜜代替酱油

飘香酱的调制 1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。 2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。 3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。 4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。 "豆腐香料”的配置：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂 3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。二、调制方法： 1、先所有的原料磨细粉。 2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

泡椒，芝麻酱，花生酱克.辣椒油，大蒜仁，花椒粉，味精，特鲜1号，鸡精，白糖，精盐料酒。

烧烤的不加料味道也十分不错的！

烧鸡用哪些腌料

3，五香脆皮吊烧鸡做法

原料：嫩仔鸡一只(约1000克)辅料：素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10克。制作：1)嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出；2)将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒；3)将鸡晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热，放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形；4)将蒸鸡原汁，加味精、白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。5)此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。

五香烧鸡主料1 公斤左右的嫩鸡（cornish hen）1 只青葱1-2 根八角/大料1-2 只辅料食盐1.5 小勺五香粉1.5 小勺味精/鸡精0.5 小勺五香烧鸡的做法步骤1. 把食盐，五香粉，味精/鸡精混合。2. 把嫩鸡洗净擦干，把鸡只里里外外的抹上刚刚的混合调料，腌制至少3个小时。3. 把葱和八角/大料塞到鸡肚里。摆到一个烤盘上，喷/抹上一层油。烤箱预热至400f（200c)。把鸡入烤箱打开热风旋转烤20分钟（如无热风请把烤制时间加长10分钟），间中翻面一次。转broil/上火烤8-10分钟或至鸡皮变金黄色为止。取出稍微冷却，把八角和青葱丢弃不用。小贴士再做一锅鸡油饭，就是很好吃的烧鸡饭罗！

食材明细油皮100克小麦面粉100克酱油20克盐2克味精3克白砂糖10克姜1克料酒2克发酵粉5克五香粉3克花生油100克脆皮烧鸡的做法详细步骤1.将鲜汤烧热，加入酱油，味精1克，白糖，五香粉，姜末，料酒等调和成卤汁，再将豆腐衣浸入卤汁中，待其发软，捞出摊在盘上，卷成长条，上笼蒸10分钟取出冷却后，切成16块。 2.面粉放在大碗里，加入精盐，味精1.5克，发酵粉少量，水150克，调成面浆。 3.锅置火上，加油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放入面浆里上浆后，入锅浸炸，炸至呈深金黄色，即可捞起沥油，排列成馒头形装盘即成。脆皮烧鸡的做法小贴士制作要诀：因为需要炸制要备花生油1000克

五香脆皮吊烧鸡做法

4，脆皮炸鸡的腌料是什么做的

材料鸡腿·300 克鸡蛋·1 个淀粉·适量调料食用油·500 克（实耗50 克) 酱油·2 小匙料酒·1 小匙胡椒粉·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1/2大匙一）腌制过程： 1）将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀。（如：鸡大腿、翅中等） 3）放入预先调制好的腌渍料中，（鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g ），正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）。二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1） 1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2）裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉） 4）拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 5）裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出

那个是炸鸡粉，推荐做法：　　脆皮炸鸡　　用料　　主料鸡翅中10个　　辅料面粉适量炸鸡粉1大勺　　调料色拉油适量料酒少许胡椒粉少许　　脆皮炸鸡的做法　　1.将鸡翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌匀，再放入炸鸡粉和一点点水拌和均匀，让鸡翅裹上一层糊　　2.将面粉放在案板上，将裹好糊的鸡翅放在面粉里滚满干面粉，裹面粉的时候要轻轻按压鸡翅，让面粉裹得更牢固一些　　3.将锅中放油烧至6成热（鸡翅放入油密集的泡泡），将鸡翅上多余的浮粉抖掉，然后放入油锅中小火炸3分钟左右至外表金黄成脆壳即可（可以将筷子扎入翅中，没有血水冒出就是熟了）　　烹饪技巧　　如果没有炸鸡粉，可以不放，用干淀粉替代，但是要加点盐，喜欢吃辣的还可以放些辣椒粉。　　菜品特色　　快餐店和街头小贩们炸鸡是用的都是专用的炸粉炸出的鸡肉上会有一层像鱼鳞似的脆皮，我的方法是经过我多次试验后找到的一个我觉得比较好的方法，可能和洋快餐的炸鸡在外表上还有一定的距离，但是味道已经非常的好了，并且我做出的炸鸡也有一个酥香漂亮的的外壳，而且放置时间长也不会回软，真正是外酥里嫩。

5，脆皮鸡腌料的配方及腌制方法

沙姜粉1小勺鸡粉1小勺南乳1块料酒1铁勺乙基麦芽酚少许盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量。腌制的时间一定不要太短，那样的话会不入味的哦，我是这样做的，先把鸡柳洗净，然后按照料肉比例进行腌制个5.6个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，鸡柳也比较脆软嫩，特别好吃的。1、脆皮炸鸡是一道广东的地方传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。2、脆皮柴鸡为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜脆皮鸡式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。3、脆皮炸柴鸡是广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。4、其菜制法独特，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。

腌制的时间一定不要太短，那样的话会不入味的哦，我是这样做的，先把鸡柳洗净，然后按照料肉比例进行腌制个5.6个小时，我用的是cook奥尔良腌制的，香甜辣的味道，鸡柳也比较脆软嫩，特别好吃的。

脆皮鸡制作详解主料：黄油仔鸡1只腌料：沙姜粉1小勺　鸡粉1小勺　南乳1块　料酒1铁勺　乙基麦芽酚少许　盐、胡萝卜块、香菜、芹菜节、青椒圈、红椒圈、姜葱、清水各适量脆皮料：大红浙醋、糖浆、清水各适量制法：1.黄油鸡宰杀并煺毛后，掏去内脏备用。把所有的腌料放桶里搅匀，再下入仔鸡腌约5小时。2.用清水将腌好的鸡洗净，再放沸水锅里稍烫至紧皮，然后放冷水里浸凉。3.把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，待鸡晾干表面水分时，浇上脆皮水，然后置通风处吹干。4.把晾干的鸡放入烤炉，烤至鸡皮呈淡黄色且内熟时，取出来待用。锅里放色拉油烧至四成热时，把鸡放在漏勺里，入油锅浸炸一会儿，升高油温并把鸡半浸在油里，不停地用勺舀热油淋在鸡身表面。5.淋炸至鸡身表面色呈金黄时，捞出来沥油，然后用特制器皿装点好，上桌向客人展示一番。6.展示后的鸡端回厨房，放砧板上，斩下鸡头和鸡翅，再斩下鸡腿，然后揭下鸡胸脯和鸡背上那层酥脆的鸡皮。7.先把鸡头摆在盘边，把鸡骨斩成块放盘子中间，再把鸡翅和斩成块的鸡腿放两边摆好，随后把净鸡脯肉斩成条，整齐地摆在鸡骨块上面，最后把鸡皮斩成小块，铺在鸡脯肉上面。8.在盘边略加点缀后，随麻辣味碟和酸梅酱味碟上桌。

6，广式吊烧鸡的做法

主料：鸡腿300克调料：五香粉1克、料酒10克、生抽15克、盐2克、食用油5毫升、蜂蜜5克做法步骤：1、鸡腿去骨，扎小孔2、鸡腿放入容器中，加入五香粉，料酒，生抽，盐，搅拌均匀，腌制30分钟3、锅中倒油，放入鸡腿，煎至两面金黄4、加入清水，大火收汁5、蜂蜜刷匀，撒上白芝麻

这一家烧鸡店，靠祖传秘方每天卖出八百多只烧鸡，每天都有人排队zz.cvtvcn.com/news/41e884c9ba68022b5266

用料：新鲜光鸡一只。腌制材料：盐适量；生抽适量，最起码可以涂抹整只鸡；老抽少许；五香粉少许；蠔油适量；白酒少许；糖少许；油少许；蜜糖也要涂抹整只鸡的量。做法：1、光鸡冼干净，晾干水份。2、除蜂蜜外，所有材料混合均匀，里外涂抹光鸡几遍。最好索性让它在大腌缸里，美美睡上3~4小时的大觉。3、预热烤箱时，用烤箱配备的烤叉，把光鸡两端固定好，调到210度烤50分钟。有些烤箱的烤叉360度旋转，如果不是的话，大概10多分钟，上面金黄上色时，暂停烤箱工作，人手翻转下面朝上，继续烤。4、看着整个鸡都差不多金黄时，记得蜜糖此时上场，把鸡从烤箱移开，全身刷刷一层，继续烤约3分钟。

一、主料：三黄鸡1.5斤、洋葱1个、香菜1棵、沙姜粉（山奈粉）5克、玫瑰露酒2汤匙、十三香5克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克、水1000克、蜂蜜250克，白醋250克，花雕酒20克二、制作： 1、鸡去爪、鸡尖，用清水清洗干净。 2、腌制，洋葱切成瓣100克，香菜切成段20克，[也可加芹菜、胡萝卜]沙姜粉5克，十三香3克、五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露酒100克，所有料放汤盆，加水1000克（要没过鸡），将鸡放入，先按摩入味再冷藏腌制12小时。 3、挂糖水（脆皮水），先用棉线将鸡脖捆绑，吊起淋脆皮水。 4、脆皮水的制作：勺内加水1000克，烧开加蜂蜜250克，加白醋250克，花雕酒20克带锅烧开后，吊起鸡用手勺往上淋脆皮水，淋烫到两成熟，鸡的外皮开始光滑紧绷表面光亮即可。 5、风干或晾干，风干时间比较长，一般6个小时以上，快速晾干法：用吹风机吹干，吹到表皮完全没有水分，手摸表皮干燥为宜。 6、烤制，将鸡放烤盘里，烤箱调到150度，根据鸡的大小烤制60到80分钟。 7、炸制，油温控制在210度到240度，将鸡放入锅里，用手勺不断往鸡上淋油，上色很快，待鸡成金黄色即可。

食谱原料：青远鸡，蒜、姜、葱、花生酱、芝麻酱。制作方法：先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制，一天一夜上皮放烧，吊烧至8成熟，再放油炸至金黄色，装盘即可。

我是做烧鸡的,做法可能有人回答,但是用什么调料估计没人告之了