酒厂高粱发酵全过程，快曲发酵高粱酒的具体流程及用量

来源：整理时间：2024-02-24 16:15:55 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，快曲发酵高粱酒的具体流程及用量
2，高粱酒烤酒的程序步骤有没哪位老哥知道的啊从高粱到出酒谢
3，酿高梁酒全过程求教

1，快曲发酵高粱酒的具体流程及用量

快曲是指清香型白酒所用的麸皮高糖化力散曲，从试管--三角瓶--架子曲到地面曲，色泽金黄，糖化力较高。使用时以新鲜的最好。高粱酒如果是固态发酵法酿酒，这个过程和浓香型白酒的做法差不多，加曲过程类似，使用量主要看那一批快曲的糖化力高低，糖化力高的可以达到近2000个单位，一般在15-20%之间，需要续糟发酵。

快曲发酵高粱酒的具体流程及用量

2，高粱酒烤酒的程序步骤有没哪位老哥知道的啊从高粱到出酒谢

1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间

高粱酒烤酒的程序步骤有没哪位老哥知道的啊从高粱到出酒谢

3，酿高梁酒全过程求教

一、浸泡将高粱倒入缸中，然后加水浸泡。水量超过高粱手掌高度即可。经常查看水量吸收状况，如水被吸收变浅，请加水保持手掌高度的水。浸泡时间为48-60个小时。二、蒸粮（也可用饭甑蒸）1.蒸粮前的准备，将高粱拿出用清水淋干净（一定要淋,多淋几次，去除杂质）2.淋好后将高粱放入锅中，然后加水，水要高过高粱半个中指高度。3.前期用大火煮高粱，等水煮沸后水浅于高粱时加水，之后反复加水，然后用小火煮。4.后期用小火闷（高粱要靠闷熟）熟透的标准是高粱无白生心，一拧就破。三、摊粮粮食出锅，摊入凉席或地上，等其温度下降到20-25度（手感觉温温即可入缸，冬天温度高些）四、放药酒曲撒入高粱后拌均匀，立即下缸，原料放到离缸满一只手即可不能太满。五、加水（酒曲拌好原料入缸后便可加水）加原料的25%的水，就是一百斤高粱加25斤水。（水量也可自己控制）六、拌粮将药放好的高粱抹平（不能密封）。第二天，早上、中午、晚上各搅拌一次。（可多搅拌）第三天的中午或者傍晚封缸七、蒸馏培养30-40天左右可以蒸馏（磨碎的原料可缩短酿造时间）

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