纯粮酒里面一定会有轻微的酒糟味。发酵完成后的酒糟入甑蒸馏取酒，那么其中不可避免的会有酒糟味串入酒体里面去，只是多少的问题，酒糟自然是酒糟的味道，只不过这时候的酒糟酒精含量特别大，非常的冲鼻，家酿的米酒甜是正常的事，其实真正的好酒都有甘甜味，那才是真正的纯粮酒，酒味甘甜入口要好些，但市场上少了甘甜的酒了，自家酿造的米酒除外，大多在市场上的酒甘甜是不怎么正常的。
1、家酿米酒有甜味该怎么办？
家酿的米酒甜是正常的事，其实真正的好酒都有甘甜味，那才是真正的纯粮酒，酒味甘甜入口要好些，但市场上少了甘甜的酒了，自家酿造的米酒除外，大多在市场上的酒甘甜是不怎么正常的。笔者亲自用古法酿酒，采取滑糟酿造技术(酒糟不重复利用)，酒味甘甜，但产量极低，成本翻倍，酒味极健康价值不用说了，现在人还喜欢喝纯粮小灶酒，但市场价值在十元左右，不说造假不造假，酒糟翻去复来发酵，酒糟用去喂猪，猪都不吃，这里就是产量效应了，
2、刚出来的白酒，酒糟味很重，存放两个月能消除糟味吗？
酒糟味太重确实口感差，现在都用蒸汽锅炉酿，蒸汽酿的酒没有那么多杂味口感要好些，但白酒存放时间长口感要好些，刚酿的酒喝起不纯和，放了2个月再喝口感比刚酿出来的酒口感好，如果经济条件好，买白酒一次买100斤用坛子封好，一年压一年喝，今天存来明年喝，明年存来后年喝，存酒比存钱划算，在农村买粮食酒也不过10块钱一斤左右，要是用坛子存3之5年，卖几十，一百一斤是可以的，我老表在我们老家存了三年的酒卖120一斤。
3、纯粮原浆酒有轻微酒糟味吗？
作为一个酿酒人，可以很明确的回答：纯粮酒里面一定会有轻微的酒糟味，至于为什么会有酒糟味，我给大家解释一下。传统工艺酿造的纯粮酒，其工艺过程的最后两步就是发酵和蒸馏，发酵是糖化后粮食中糖分转化为酒精的一个过程，实际上这个过程完成后，粮食就已经可以叫做酒糟了（我们通常叫酒醅）。那么酒糟自然是酒糟的味道，只不过这时候的酒糟酒精含量特别大，非常的冲鼻，
发酵完成后的酒糟入甑蒸馏取酒，那么其中不可避免的会有酒糟味串入酒体里面去，只是多少的问题。一个工艺掌控的好的酿酒人可以避免大量的酒糟味串入酒体，但是不可完全杜绝，实际上稍微一点酒糟味进入酒体还可以丰富白酒的香味层次，并不一定是坏事，只要控制得当就没有问题。我们通常将这种酒糟味称之为醩香，醩香比粮香更容易识别出来，这也是酒友们识别纯粮酒的一个重要方法，
一款真正的纯粮酒，无论它怎么去过滤，怎么去勾调，醩香味一定都是存在的，只看我们喝酒人是否能够明确的闻出来。如果完全没有这种味道，我只能怀疑它是酒精香精勾兑的酒，所以大家不用对白酒里面有酒糟味而耿耿于怀，除非它的味道特别突出，那证明是工艺出了问题，如果只是轻微酒糟味，那么恭喜你至少喝的是粮食酿造的酒，细细去品尝这种醩香味，你会喜欢上它。
