大型酒厂做生料酒用什么曲，老师们生料酒你们都用什么酒曲

来源：整理时间：2024-08-26 19:58:51 编辑：美酒知识手机版

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1，老师们生料酒你们都用什么酒曲
2，生料酒曲制作的方法
3，生料酿酒用什么曲子好

1，老师们生料酒你们都用什么酒曲

生料酿酒只能选用生料酒曲，但是选择生料酒曲要注意，生料酒曲关键看糖化酶的活性高不高，酒酵母活力强不强，这些关系到酒的产量，质量。还可以从酒曲成本考虑。

生料酒曲和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。生料酒曲酿酒,原料不需蒸煮,直接将粮食(生大米.玉米.高粱.小麦等)加水加酒曲即可发酵产酒,它广泛适用于含用淀粉或糖分的粮谷.果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒,特别适合大米.玉米.小麦.高粱等淀粉质原料的发酵,具有使用方便.生产工艺简单,发酵期短,出酒率高,产品质量稳定,生产成本低等特点.熟料酒曲是需要把粮食蒸熟酿酒的酒曲.

老师们生料酒你们都用什么酒曲

2，生料酒曲制作的方法

http://www.lushishenqu.com/cp.htm现今国内外的一切酿酒技术,都是沿用上千年来传统的酿酒方法。例如米酒,采用传统的酿酒方法,首先要将大米淘洗、浸泡、蒸煮成米饭,然后出甑摊凉、拌曲糖化、加水发酵、最后蒸馏、才得成品米酒。

生料酿酒成败的关健，决定着生料酒的口感和品质的好坏。目前市场上生产、销售的生料酒曲很多，其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的，这种酒曲用之于生料酿酒，不仅醇、酯、酸比例失调，出现两高一低现象，而且邪杂味严重，还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。

您好；请问生料酒曲的制造方法，您能教我吗？

生料酒曲制作的方法

3，生料酿酒用什么曲子好

生料酿酒就只能用增香型高产曲药，用固态发酵的曲药不行。但我在这里劝你不要用生料酿酒，因为我以前也搞过生料酒，现在都不搞了，不要迷信任何人向你推荐生料酿酒技术和设备，发明生料酿酒技术的这家单位我都去过，他们在十几年前就没再推广生料酿酒，原因就是生料酒酒质差，性质不稳定，现在还在推广生料酿酒技术的单位都是靠给人洗脑，把你吹神了，然后卖设备给你赚钱，现在固态发酵用的曲药出酒率都能达到50%左右了，要是加入糖化酶出酒率更高（只是喝了上头、胸闷、想吐），你要是想酿酒的话还是用固态发酵的方法，自产自销的话就千万不能加糖化酶了

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。　　由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。以白酒、啤酒、葡萄酒为例加以说明：　　白酒：多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。到饲料公司，他们收购。

生料酿酒用什么曲子好