炒糖色的正确方法视频，怎样用水炒糖色

本文目录一览

1，怎样用水炒糖色
2，怎么炒糖色不苦不甜
3，怎么炒糖色
4，如何炒糖色视屏
5，卤肉的糖色怎么炒视频
6，炒糖色的做法

1，怎样用水炒糖色

炒糖色不要加水炒，就白糖一直炒，小火哦，等炒到白糖融化了看快要起泡泡的时候在适量清水。

把锅烧热直接放入糖然后在加水

怎样用水炒糖色

2，怎么炒糖色不苦不甜

糖色有水推和油推两种方法都一样锅里放油或水以能融化你要放的糖量即可重点是推小火加热温度以略烤手为宜不停推动手勺待糖全部融化变成糖浆即可锅中放入少许油，油热后放入白砂糖，一定小火反复炒制。知道看见白砂糖逐渐变为黄色，同时有小气泡呈现。这样糖色就是炒好了注意：泡泡太过了就会苦了。

怎么炒糖色不苦不甜

3，怎么炒糖色

锅子烧热后。放入食用油，烧热之后轻微有烟的状态的时候，放入适量白糖，之后用铲子朝着一个方向滑炒。之后等糖色变微黑感觉粘稠，就可以放入打算炒的食材了。主意事项：炒糖色其实用大火烧油，后面放入糖可以火稍稍转小一点，以后熟练了，可以直接大火就炒出来，炒的时候要小心，因为糖色油温过高有迸溅出来，小心被烫伤。使用液化气或者煤气时也小心，祝你烹饪愉快，健康饮食。

怎么炒糖色

4，如何炒糖色视屏

在锅里倒入适当油，（看你炒多少糖。糖多就多放点油。油要没过糖）在放入白糖，冷油下锅，油温上来了就关小火慢熬，注意一直要用勺子轻轻搅拌，熬制一会糖就变黑色液体了，不用着急，等糖里冒出很多小气泡了就关火，然后盛出锅，记住小心点别碰水会炸的要是是熬卤水用就直接一点一点倒进卤锅！趁热使用冷了会粘锅！

我想问问怎么上色

5，卤肉的糖色怎么炒视频

1.炒锅加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎；　　2.炒至冰糖完全溶化，颜色变深时转小火；　　3.糖浆颜色越来越深，变成棕红色时，迅速加入开水，搅匀即可关火。　　烹饪技巧：　　1、冰糖最好敲碎再入锅；　　2、加入开水时会翻起大泡，小心被烫，我是带着手套倒的水；　　3、炒好的糖色有浓郁的焦糖香味，微甜；　　4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放凉后入冰箱冷藏保存，做红烧鱼、肉、卤肉等，随用随取很方便；　　5、炒糖色最好选用冰糖，颜色最为红亮；　　6、油、冰糖和水的比例大约为1：12：10，我说的是大概，比如我这次炒糖色就用了20克油、300克冰糖、250克水；7、具体熬到什么程度，看后面的步骤图，理论结合实际，大家实操了才知道；　　8、加入的水一定要是热水，最好是刚烧开的水。

方法：锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。要点： 1.最好的情况是热锅凉油下糖 2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行 3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎 4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起 5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程 6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料 7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

6，炒糖色的做法

油炒糖的方法编辑锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。炒糖色要点编辑1.最好的情况是热锅凉油下糖2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、砂糖都行3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。糖色比例编辑成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调

【技术要点】 1.关于用糖，以冰糖为上。冰糖炒出来糖色分外地透亮，光泽度最好。 2.关于用火，宁小勿大。尤其是最后阶段，火候太大了，1秒钟可能就前功尽弃了。 3.糖色和勾芡是好搭档。收汁时勾芡能进一步锁住表面的糖分，并且将糖色的美貌更上一层楼。 4.宽油，油可以稍多些。在炒排骨时也需要油才能让色泽更加金黄。最后多的油不装盘就行了。【炒糖色看图说话】 1.玉米油50克，小火 2.冰糖敲碎一些，冷油下锅，中火 3.趁着油温把冰糖再压碎一些，中火 4.这时冰糖已经融化了，不停快速地用锅铲转圈滑动糖油，糖色会有以下三个阶段 5.微微冒小泡时，小火（锅铲是不停地划圈运动哈） 6.冒大泡了，小火（锅铲是不停地划圈运动哈） 7.还是大泡，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火 8.关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，尽量减少飞溅的油点子） 9.再把火打开，中火，继续把排骨炒到金黄的样子，就完成炒糖色了