有块状的象碎米粉压制出来的一样。但不同的地方对米酒的定义不同，泛指一切以大米，糯米为原料酿的酒，包括米烧酒，甜酒酿，黄酒，水酒等，但一般指的是发酵酒，比如江西米酒，湖南压酒，孝感米酒，广东月子酒不同地方的米酒在口感上区别很大，在很多人的意识里，这跟酒曲有关系，确实如此，但最主要的还是有酿造工艺决定的。
1、家庭做米酒用的酒曲哪里有卖？
甜酒曲又叫“酒药”，一般以米粉曲为主，一般的食品店都有卖。有块状的象碎米粉压制出来的一样，，每包两小块，每块有麻将牌大小（比麻将牌厚一倍）可做6--8市斤的米。也有一粒粒的圆圆的甜酒曲，小时候，每年10月份左右妈妈都会酿30斤糯米，糯米是自家种的，酒曲是村里人用辣草等草药做的，圆圆的，一粒一粒的酒曲，那时候最喜欢吃的就是妈妈做的甜酒冲鸡蛋，现在都好怀念，这是妈妈的味道！说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。
酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物，灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程进行到适当程度，才有美味的米酒，但不同的地方对米酒的定义不同，泛指一切以大米，糯米为原料酿的酒，包括米烧酒，甜酒酿，黄酒，水酒等，但一般指的是发酵酒，比如江西米酒，湖南压酒，孝感米酒，广东月子酒不同地方的米酒在口感上区别很大，在很多人的意识里，这跟酒曲有关系，确实如此，但最主要的还是有酿造工艺决定的！推荐大家一款超级好用的酒曲――雅大甜酒曲。
2、怎样制作酒曲？有农村的土方子吗？
大家好，我是吉娘娘，很高兴回答这个问题，农村做酒曲的方法很多，我根大家分享几种农村人做洒曲的几个方法。1、用玉米和糯米做酒曲做法:将当年的玉米，采用发豆芽的方式，使玉米发芽，当玉米芽长到3～4厘米时，将玉米和芽晒干，碾碎。接下来将糯米粉用水调成糊状，与碾碎的玉米粉混合一起做成曲坯，放到三十度左右的地方使其自行发酵，
随着曲坯自身发酵过程和外部的温度，曲坯的水分会逐渐蒸发，在曲坯八成干的时候，将其放到阴凉通风处，使其自然风干，这样酒曲就做好了。2、用小麦做酒曲做法:把小麦带皮粉碎，5公斤加1.2公斤水和好，面团不沾手为好，找一个水盆，铺一层布把面团(一个1公斤小麦大小)加里边盖上塑料膜，用脚踩实。在一个能保温30度的地方铺一层稻草放一层曲块，再铺一层稻草放曲块盖稻草，
3天倒一下，10天左右就发好。拜开看里面有曲菌味曲香无杂味就可以，做好的酒曲遮光干燥半个月，通风要好。干透了放在阴凉干燥的地方储存，3、用大麦豌豆做酒曲做法:把大麦60%，豌豆40%的比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20%～30%粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36%～38%要求踩的平整，饱满。
曲室温度预先调节在15～20度，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排成行，间隔2～3厘米，每层放置芦苇杆，再在上面放一层曲块，共放三层，将曲室封闭，温度逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌班点，经36～37小时，品温升到38～39度，应控制升温缓慢，使上霉良好。曲坯品温升至38～39度，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉干间距，以控制微生物生长，使曲表面干燥，固定成形，称为晾霉，
晾霉时，不能在室内产生对流，防止曲皮干裂。晾霉2～3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增加到四五层，晾霉后，再封闭门窗，进入潮火。品温上至36～38度，进行翻曲，曲层由五层增加到六层，并排列成人字形，每1～2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4～5天曲坯由38度逐渐升温到45～46度，进入大火期，曲坯增到七层。
可开启门窗，调节品温，保持44～46度的高温7～8天，每天翻曲一次，曲坯逐渐干燥，品温下降，由44～46度降至32～33度，或更低，进入后火期，后火期3～5天，使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28～30度进行养曲，把曲出房，堆成间距10厘米的曲堆即可。以上是我给大家分享的几种农村做酒曲的方法，希望能帮到您。
