酿葡萄酒需要加酵母吗为什么，自己酿葡萄酒要不要加点家用酵母

来源：整理时间：2023-12-25 15:03:03 编辑：美酒知识手机版

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1，自己酿葡萄酒要不要加点家用酵母
2，自酿葡萄酒什么情况需要添加专业葡萄酒酵母
3，做葡萄酒非得用酵母吗
4，酿葡萄酒放不放酵母
5，自酿葡萄酒用盐水泡过的葡萄要加酵母吗
6，做葡萄酒为什么不用放酵母

1，自己酿葡萄酒要不要加点家用酵母

可以加。加入酵母，让有益菌占主导，杂菌很难生长，这样发酵葡萄酒比较安全，防止杂菌感染，造成损失。

不能用家用酵母，网上有果酒酵母买的

自制葡萄酒不需要酵母也不需要用水溶解。　　葡萄是自带酵母的，葡萄果肉内已经有足够的水分不需要加水。　　葡萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

自己酿葡萄酒要不要加点家用酵母

2，自酿葡萄酒什么情况需要添加专业葡萄酒酵母

1、葡萄皮上野生的酵母虽然能产酒精，但是杂菌多，品种杂，对葡萄酒的风味有很大的影响。所以如果发现自己酿的葡萄酒发酸、有异味。建议用白酒酵母或者葡萄酒酵母。 2 、对于一些要求高，追求满分的家酿爱好者，单单靠野生酵母是满足不了需求的。 3、如果在清洗葡萄时洗得过于干净，或去皮发酵，必须得加酒类活性干酵母或葡萄酒酵母了。

自制葡萄酒发酵不好要添加葡萄酒酵母，宜昌有，百度可搜到，但少量可以用平时蒸馍用的干酵母代替，效果差不多。但需注意，干酵母需先用温水加一点糖活化30分钟后再加入。

酿专业级葡萄酒时当你对葡萄进行消毒处理后

自家酿造的葡萄酒不如市场的好喝，不如市面上卖的，尼雅葡萄酒就很好喝，比较适合我们东方人的口感，建议还是不要在家酿制葡萄酒了，主要是酿制葡萄酒的工具要经过严格的消毒和杀菌的，自己酿制的也不太干净卫生。尼雅葡萄酒选自新疆天山无污染的葡萄种植基地，口感非常好。

1 葡萄皮上野生的酵母虽然能产酒精，但是杂菌多，品种杂，对葡萄酒的风味有很大的影响。所以如果发现自己酿的葡萄酒发酸、有异味建议用angel的葡萄酒酵母。2 对于一些要求高，追求满分的家酿爱好者，单单靠野生酵母是满足不了需求的。3 如果在清洗葡萄时洗得过于干净，或去皮发酵，必须得加活性葡萄酒干酵母了。

自酿葡萄酒什么情况需要添加专业葡萄酒酵母

3，做葡萄酒非得用酵母吗

专业的菌种能发酵出更好的葡萄酒,如果只是出于喜好或兴趣可以不必专门的菌种,,但若是有一定的要求(比如说酒的香醇,酯类,单宁,发酵的彻底度等)就不一样了,就必须得要好的菌种,,,,,但相信只有专业才能更好.(不过说不准你有更好的菌种也未可知,,不过可能性还是比较小的.) 不过.专业酵母菌的价格不菲,建议还是不加了吧!估计你也是出于兴趣.有买酵母的钱,直接买酒得了,如果你有钱,那就另当别论.

不需要！

一般家庭酿制度数较低、带有明显甜味的葡萄酒，只利用葡萄表皮的野生酵母也是可以的。但野生酵母菌种较杂，如果对口感要求高、发酵充分，还是采用专用酵母较好操作。

根本不需要。我的做法可能有点恶心哈，我让女儿（1岁），朝里头吐了口口水当种子，一样的用。小孩很小，其实很干净的。

也可以吧，古代酿酒不是都用陶缸的嘛。只不过要留出足够的空间，以免溢缸。法国人喝葡萄酒就像中国人喝茶，虽然尊贵、高雅却并不那么遥不可及，随时随地您都可以享受葡萄酒带给您的愉悦与温馨，国庆长假晓宇酒类专营邀您与家人共饮健康美酒

葡萄在接近成熟时其果皮附生的葡萄酿酒酵母。当你将葡萄制汁时酵母也附带入内了。然后酵母利用葡萄汁中的养分进行繁殖生长发酵。这就叫自然接种。葡萄酒厂现在用的葡萄酒酵母菌就是从葡萄果皮上分离选育出来的。

做葡萄酒非得用酵母吗

4，酿葡萄酒放不放酵母

放，加入适量的红曲和白酵。一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄(尝尝味道，很甜的一般是成熟了的)；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了"催红素"的，这样的葡萄最好不要买。二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质(前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量)。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例(喜欢甜一点的可以适当多放一点)，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低(低于三十度)可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢，有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了。

自家酿葡萄酒不需要，本身自带的就可以，不需要清洗用手捏碎，放入容器中 24小时后加糖发酵即可

不需要，按比例放白糖就可以了，具体的方法您可在百度搜索下，很多的

不需要，葡萄自己会发酵

5，自酿葡萄酒用盐水泡过的葡萄要加酵母吗

自酿葡萄酒，用盐水浸泡过的葡萄用来酿酒，需要再补加活性干酵母帮助发酵的启动。酵母数量过少，会影响正常发酵。微量的盐分不会对葡萄酒的品质有太大的影响。自制葡萄酒的酿制的方法如下：一、材料葡萄20斤，冰糖1500克。二、做法1、用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要。2、用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分。3、葡萄去蒂后掰开，放进玻璃瓶中。4、待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖。5、最后一层葡萄与瓶口处留出5-10厘米的距离。6、发酵15天后，用细纱布将杂质滤出。7、酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

哎呀楼主还是我这是我的另一个帐号，因为我是在用手机回答你问题的，所以没办法在用刚才那个号补充修改回答，唉，苦逼的手机用户…忘记告诉你重要的一点了就是酿制葡萄酒的糖要用白糖不能放冰糖的，因为冰糖很不利于发酵，比例吗按照六斤葡萄一斤白糖的比例（你如果喜欢甜可以适当多放一点）我酿制葡萄酒六年了，以上都是经验之谈，每年我酿的葡萄酒都特别成功，口感色泽也都特别好，今年我特意多酿，酿了七十斤酿好之后给亲朋好友的都各自送了五斤，自己留了十斤，剩下的嘿嘿我拿淘宝上卖掉了，几天就卖光了，还赚了点小钱，下年等葡萄上市的时候我就开始大量的酿，我准备全部拿淘宝上卖喽，夏天气温高，一般21天后葡萄酒就酿好了，如果气温低，低于三十度（就像现在）可以多酿几天，要注意的是，酿的时间越长酒味越浓，葡萄酒酿好以后，放的时间越长酒味越浓，我不喜欢酒味太浓的葡萄酒，所以即使气温不高的话，我最多二十六七天就开瓶滤渣，滤出渣后还是再倒在酿酒的容器里密封放阴凉处保存，保存得当的话可以保存一两年不坏的楼主我是真心回答你问题的噢，只求你采纳我其中的一个回答

加点酵母和白酒

楼上的回答不是很准确←_←楼主还是让我来为你解答吧*^_^*首先酿制葡萄酒的葡萄一定要彻底清洗干净，葡萄表面含有钾、钠、氨、等各种农药残留，还有一些吸附的灰尘和细菌，你说你不洗干净，这些东西进入到身体里面能好得了吗，那怎么才能洗干净呢，那就要用到盐，因为盐可以溶解葡萄表面的各种农药残留和有害物质，灰尘和细菌也能杀死，只需要把葡萄放淡盐水中浸泡十分钟左右，去掉葡萄皮上的农药和其它有害物质，然后再用水冲洗几遍，把水沥干，注意千万不要把葡萄皮上那层白色东西洗掉，因为那就是天然酵母，是帮助发酵的，有了它葡萄酒中完全可以不用人工放那种含这剂那剂的酵母，放那种酵母最后也会影响酒的味道的，就不如纯天然的味道好了，清洗前把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面，影响葡萄酒的质量，洗好后晾干葡萄表面的水份，用来酿葡萄酒的容器里面也不要有水，一定要是干的，因为要是有水的话最后都会影响葡萄酒的发酵和口感的，总之所有的步骤都要仔细一点讲究一点

6，做葡萄酒为什么不用放酵母

葡萄可以自己发酵啊这样子葡萄酒才纯正甘香似乎...做面包才用酵母吧...（做面包其实我不大清楚啦...)

葡萄皮表面是有天然酵母的，不过工业生产为了保证质量是会添加酵母的

要靠糖分自动发酵才是正宗的葡萄酒！

看到葡糖上的那层白的吗？那个就是酵母，就是酶如果酿过了就会有一部分乙醇再变为乙酸（醋），这是有些酒酿酸了的原因。酿制工艺详细介绍如下：　　１、原料：１０斤葡萄３斤糖，大概就是这个比例，不必太较真，我做葡萄酒的时候从不用秤，次次成功。葡萄当然是指鲜葡萄，整挂和散子均可，烂的统统丢掉。糖可以是白糖也可以是红糖，用红糖的话酒液的色相更好——好色是人的天性，能照顾还是尽量照顾。红皮葡萄也有利于色相的美观。有人自家院子种了葡萄，由于品种差或技术烂，酸酸的难以下咽，用来酿制葡萄酒却是不错的。　　２、清洗：买来后用自来水冲冲，简单洗去杂质，不可过分冲洗，更不可用高锰酸钾之类的东西消毒，否则葡萄表面的野生酵母菌就没了，不能发酵。为增加保险系数，可以先摘下五六个葡萄稍微清洗后放一边，以确保酵母菌的存在，星星之火可以燎原。　　３、冲洗之后晾干表面水分，千万不要暴晒，以免阳光中的紫外线杀灭酵母菌。没必要晾得很干，差不多就可以了。　　４、抓一把葡萄在手，伸进发酵罐中捏碎，使皮肉分离，每粒葡萄都要做到皮肉分离以利于发酵。一把一把捏碎，十几斤要不了多久就干完了。罐可以是陶瓷的，也可以是玻璃的，金属制品不合适，口子要大些，小了手不方便伸进去，而不在罐中捏，葡萄汁会到处飞。你是做给自己和家人喝的，手要怎么洗你自己看着办。　　５、加入适量的糖，搅拌后封口，口子不可封太紧，一定要能透气，否则发酵过程中产生的气体会撑破罐子，泡菜坛子就不错。罐子的装料量要留有大约三分之一的空间，因为发酵过程中，固体物会被气体顶出液面，空间留少了未发酵完的葡萄渣会冲到罐外。每天搅拌一两次，棍子要干燥。　　６、发酵两三天就满屋飘香，一周后，用漏勺捞出浮在上面的残渣，这时候就可以品尝ｄｉｙ的玉液琼浆了。但是，这时候还没有发酵完毕，你可以看到罐中继续处于“沸腾”状态，只不过已经可以喝而已，有些人认为这时候的味道不错，如果你就认定这种味道，可以用微波炉将酵母菌灭活，使发酵过程就此终止，但我得告诉你，由于酒精度数很低，不利于长期保存，故一般来说应继续发酵，并在后发酵过程中适时捞出浮在表面的泡沫和碎屑，２５天左右发酵完毕（具体时间与温度有关），用纱布简单过滤装瓶，万事大吉。　　这样做出来的葡萄酒略显浑浊，如果要透明，方法之一是用数层棉布过滤，有条件用滤纸更好，另一方法是加入蛋清搅拌再过滤，但本人对加入蛋清后可能会发生什么化学变化没有把握，故不推荐

葡萄果皮上含有天然的酵母所以不用放酵母菌也可以发酵但是工业上生产葡萄酒的时候都是要加入酵母菌的因为葡萄皮上的都是野生的酵母菌用它来发酵的葡萄酒风味和口感都不好而用葡萄酒的专用酵母发酵可以得到更好的风味和口感