米酒长毛是很正常的现象，米酒发酵就是由霉菌完成的。这个温度还是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸，如果已经长毛发酵应该是完成了，扒开闻一闻，有酒香味就成功了。
1、米酒长毛怎么回事？多长时间能出酒？
米酒长毛是很正常的现象，米酒发酵就是由霉菌完成的。如果裸露在外面，时间长了就会长毛，这时候把米酒翻动一下，让毛浸泡在酒水里就可以了。米酒发酵完成一般是两天左右，温度高的时候需要的时间短，温度低的时候需要的时间长，如果已经长毛发酵应该是完成了，扒开闻一闻，有酒香味就成功了。米酒可以直接尝尝，如果味道香甜合适，就停止发浇，放入冰箱冷藏，或者隔水蒸透，阻止发酵菌继续发酵，
2、酒酿的米很碎，是怎么回事？
如果米很碎，有二种可能，1⃣️种选择了不太好的碎米做原料，第二种在搅拌时太大力。我有做酒酿的好方法，分享给你，可以按这种方式试一下，在做酒酿之前要保证所有相关的工具、容器都已经清洗干净，不能有一丁点油腻，否则酒酿会变酸长毛。盛放酒酿的容器最好是陶瓷，不锈钢也行，容器不能装过油或者腌制过东西，准备适量的酒曲磨成粉末状，备用。
浸泡糯米，春冬天泡一夜（12个小时左右）夏秋3-4个小时。夏天时间不能浸泡过久，否则糯米会变臭，2.蒸糯米前先把糯米洗干净。把糯米倒进洗米筛子，往上面浇水，一边浇水一边搅拌，让糯米一粒粒都能分开，3.蒸糯米饭。然后在蒸锅里放上水，饭甑上垫一层纱布，将糯米捞放在布上蒸熟，一般蒸到比自己吃的饭硬一点为宜，
有人问煮熟可不可以，我的回答是不可以，要想做成功必须蒸熟。因为蒸熟的糯米饭，可以控制软硬，容易搅拌酒曲，如果觉得麻烦，那还是不要尝试自己做了。4.糯米饭降温，蒸好的糯米用凉水（先用自来水，后用凉开水或矿泉水，这样更干净）降温，一方面降温，一方面使每一粒米都能分开，这样搅拌酒曲的时候就不会粘在一起，拌不开。
5.沥干水分，凉水冲完要等水沥干一点再搅拌酒曲，水份太多也不利于酵母菌发酵的。6.搅拌酒曲，将糯米饭转入容器中，一边倒入酒曲一边搅拌，搅拌的时候糯米。饭的温度要在30度左右，太烫会把酵母菌杀死，太冷酵母菌没办法发酵，我们师傅做，30多斤米饭基本2分钟内搅拌完成。一定要快，要匀，如果米饭蒸太烂，就不容易拌匀，拌不匀就不容易发酵。
如果前面降温太狠，米饭太冷，也不会发酵的，酒曲不要用完，要留一点点最后用。6.留孔，酒曲拌匀之后，把糯米抹平，中间留一个圆锥形的小孔，圆锥的锥尖在容器底部。为什么要留孔？因为酒酿需要呼吸，7.将剩下的一点酒曲均匀地撒在抹平的糯米饭上。根据不同的季节，在容器上盖不同的东西，等待酒酿发酵，人和酒酿在同一个环境中，按照人穿什么衣服，容器上盖相应多的东西。
夏天一层纱布即可，冬天最冷的时候必须棉袄之类的保温，不必密封，直接盖在上面即可。一般冬天72小时左右，春夏秋在48小时左右，就能闻到酒香，闻到酒香还是不能吃的。一般要5-7天左右才会好吃，刚开始酒酿会很甜，而且每天口感都不一样，这个就是自己酿的酒酿的魅力所在，超市的酒酿完全不是发酵而来的，亲，你懂的。
一大缸可以吃的酒酿，如果您不太喜欢甜味，可以等几天再吃，或者加水继续发酵喝米酒；如果您很喜欢吃甜味，可以放冰箱冷藏，不让酒酿发酵。注意：1、甜酒酿=醪糟=酒酿，不同的叫法而已2.酒酿如果做好之后，把米过滤掉，就是甜米酒，3.如果要做不甜的米酒，可以在发酵好的酒酿里再加矿泉水，继续发酵，按照1斤糯米加1斤水。
3、怎么才能做出好喝的米酒，做几次都失败了，都长毛了？
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！目前这个温度还是很适合做米酒的，题主说做了几次都长毛了，我想可能是在制作过程中工具上有生水或者油导致的，我在家做的米酒出酒后就一直放冰箱，已经快一个月了也没有长毛和发酸，做米酒没有诀窍，我觉得比做馒头包子还简单，只要把所有用到的锅具和器皿全部洗净晾干，糯米泡好蒸熟在加入适量的酒曲抓拌均匀密封起来即可。
