比如泸州老窖的后面就有特曲、头曲、二曲的区分，又有什么全兴大曲、洋河大曲、贵州大曲等等琳琅满目的各种“曲”，让人晕头转向。他和其他叫大曲的酒有如下不同，什么兼香、陶香、芝麻香也是上述三杰的衍生产品，感谢您的问题，首先大曲是酿酒用的曲药的一种，也叫糖化发酵剂。
1、大曲、小曲的区别是什么，分别指什么？
谢邀回答大曲和小曲同为酿酒的糖化发酵剂区别在于大与小，制曲方法原料之间。大曲分为低温曲，中温曲和高温曲，低温曲作为清香型糖化剂，中温曲作为浓香型酒糖化剂，高温区作为酱香型酒糖化剂。三种曲型同为砖状只是大小薄厚不同所以制曲时的温度也不同，低温曲制曲温度不超过45度，中温区不越过55度，高温曲最高可达70度左右，
原科同为小麦粉碎至不同目数，低温可加少许豌豆。靠网罗自然界微生物而成，制曲时间都在一个月左右，高温曲时间稍长，小曲原料为糠夫，麦夫。靠接种后制成的球状糖化发酵剂，用来制作一些特殊香型的白酒，如米香，药香等，还可用作米酒，黄酒等，具有糖化力强，菌种纯的特点，谢谢，个人观点，供参考。小曲原料为糠夫，麦夫，小麦，，
2、为什么洋河大曲叫大曲？和其他不叫大曲的酒有什么区别么？
感谢您的问题，首先大曲是酿酒用的曲药的一种，也叫糖化发酵剂。中国白酒是复式发酵工艺，中国是世界上唯一用曲蘖进行发酵酿酒的国家，那么，曲分为三类，分别是大曲、小曲、和麸曲。洋河大曲，说的是他的这款酒是用大曲作为糖化发酵剂进行酿造的一款酒，那么他和其他叫大曲的酒有如下不同：1、酿酒用粮不同，分为单粮和多粮。
3、什么是酒曲？
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酒曲是谁作的？好听吗？得，壹周君又闲来无事皮了一下，说正经的，酒曲给爱酒人士带来福利，但爱酒人士也未必会对酒曲熟知。曲是酒之骨，酒曲是一种主要由小麦或是稻米为原料，在特定的温度、湿度环境下，由不同种类的微生物经自然扩大培养后制成的一种具有发酵、糖化等作用的物质，以白米为原料的例子，就是经过强烈蒸煮、移入曲霉的分生孢子后在经过保温等工序使得米粒上长出茂盛的菌丝，此即为酒曲。
