中国酿酒文化博大精深，酿酒历史也是源远流长，早在几千年前就开始酿酒了。高粱淀粉含量高，果实结构好，是中国酿酒的最佳原料，好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本。
1、酿酒什么地方米好？
文献研究表明，早期古代劳动人民种植谷物的目的是酿酒，而不是作为食物食用，因此酒文化在古代得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的谷物被用于酿造，高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至马铃薯和马铃薯都被用作酿造原料。然而，经过一段时间的酿酒总结，人们发现这种“百谷齐酿”的方法并不适用，
最终获胜的谷物是高粱，被称为“酿酒皇帝”。高粱淀粉含量高，果实结构好，是中国酿酒的最佳原料，从那以后，不同地区的名酒和优质酒都选择高粱作为酿酒的主要谷物。随着现代酿造技术的迅速发展，高粱已经成为酿造中的主导粮食，目前，玉米和大米已经成为酿酒的首选原料。小麦是粗糙的，糯米是海绵状的，大米是干净的，玉米是甜的，高粱是香的，
我们知道富含淀粉的粮食作物可以用来酿造白葡萄酒，但是为什么葡萄酒的味道会有所不同呢？原因很简单，因为不同的谷物成分有不同的比例，酿造出来的酒味道也大不相同。成分含量的差异是其中的一个因素，而另一个因素也是造成葡萄酒口味差异的原因，即谷物的内部结构不同，小麦、大麦和豌豆谷物:由于蛋白质含量高，这些谷物在酿造过程中容易滋生杂菌，产生的杂味物质会让人感到不舒服。
糯米和荞麦:每个人都知道糯米和荞麦有很高的粘度，用这种谷物酿酒容易变硬，这降低了发酵谷物的透气性，导致酒发酵效率显著降低。大米:大米也是一种非常常见的酿造材料，但是由于其高脂肪和纤维素含量，酿造酒的味道会受到一定程度的影响，玉米:用玉米酿酒具有甜度高的特点，这是由高植酸含量造成的。然而，玉米的脂肪含量也相对较高，这导致了酒的更重的邪恶和杂味，
2、酿酒用什么酒曲最好？
酒曲，也叫酿酒酵母，作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化，再经过酒化产生乙醇，也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强，酒化能力强，而且在发酵过程中发酵能力强，产香味物质明显，这样才能使得酒不仅口味好，酒体明净，绵甜爽口，酒质纯正，而且出酒率高，降低了酿酒的成本，在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒，不同的酒需要用不同的酒曲。
在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途：1、酒曲按原料分类：大曲，大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造，小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成，它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。
红曲，红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用，常用它来生产黄酒。麦曲，麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲，麸曲。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成，
麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法，2、当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲：生料酒曲，指采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒，
熟料酒曲，为特殊酒曲，属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒，适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等，熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺，虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革，但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便，但是由于出酒酒质优秀，所以仍不失为一种很好的酒曲。
