酒曲家庭可以制作，但是难度较大，过程比较繁琐，同时不知道做出来的酒曲质量如何。我很喜欢米酒，一年要做好几次，目前我们这地方最高气温在三十度左右，比较适合米酒的发酵，一斤糯米加三克酒曲，我觉得酒曲多了些，同时再接再厉做更好的酒曲，更好的酒，有毕生的时间精力来专心做这一件事。
1、米酒曲是怎么制作的？
酒曲家庭可以制作，但是难度较大，过程比较繁琐，同时不知道做出来的酒曲质量如何。家庭用点酒曲，自己制作很费力，所以包括很多酿酒作坊自己都不做，直接买，如果有兴趣者，不怕麻烦，可以参考我制作酒曲大概过程，米粉，中药粉，水搅拌和成团，用陈曲包衣引菌种，然后控温控湿曲室培养，通风降温，出曲，晒曲，成品。本人叶网是名民间酿酒师，酿酒多年，发现好酒曲很难找，于是向亲戚学习制作酒曲和配方，并在原工艺上进行改良，更新，，
经过多年的实践，努力，如今做出多种酒曲，叶网甜酒曲，叶网酒味型甜酒曲，叶网黄酒曲，叶网白酒曲，葡萄酒曲等。其中黄酒曲主要特色是酿出的米酒可以到20.6度的极限，有淡淡的兰花果香，总算不辜负多年的心血研究，希望借此酒曲在全国推进家庭自酿米酒，黄酒。同时再接再厉做更好的酒曲，更好的酒，有毕生的时间精力来专心做这一件事，
2、酒曲做酒酿的方法是什么？
用酒曲做酒酿其实很简单。材料：1.糯米500g2.酒曲4g3.矿泉水或凉开水400g步骤：1.糯米洗净浸泡一晚，上锅蒸50分钟，出锅后晾至触手微温，2.酒曲加入矿泉水或凉开水中搅拌溶解。3.晾凉后的糯米饭放入高温消毒后的容器，加入酒曲溶液，搅拌均匀，将表面压平，中间挖一个小洞（用来观察酒酿发酵过程中的出水情况），
4.将容器用保鲜膜密封放在30-35摄氏度温度条件下发酵48小时。小洞中出水量在2/3以上就成熟了；如果是玻璃容器的话可以直接观察出水情况，感觉糯米饭脱离了容器就ok了，5.成熟的酒酿中再加入一些矿泉水或凉开水（这样更多汁美味），放入冰箱冷藏保存。冷藏后食用口感更佳，注意事项：1.所有接触食材的容器，工具都要高温消毒。
3、做米酒时，一斤米放三克曲多吗？该注意些什么？
米酒，也叫甜酒酿或醪糟，一般是用糯米加酒曲发酵而成的，清甜爽口，南方人都挺喜欢喝的，热着喝，冷着喝，煮荷包蛋，小汤圆，做菜放一些还能增香去腥，我很喜欢米酒，一年要做好几次，目前我们这地方最高气温在三十度左右，比较适合米酒的发酵，一斤糯米加三克酒曲，我觉得酒曲多了些。拿安琪甜酒曲来说，一包安琪甜酒曲有八克，包装袋上建议的糯米的用量是2-2.5千克，也可以这么理解，温度较低的季节里，一斤糯米加2克的甜酒曲，目前这种温度，一斤糯米加1.6克的甜酒曲，米酒就能正常发酵，
甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，所含的微生物有根霉菌、毛霉菌及少量的酵母菌，根霉菌能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌再把葡萄糖转化成酒精。既然是微生物，我觉得一斤糯米多加一克酒曲可以加快发酵速度，不会产生其他影响，好比酵母发面一样，夏季一斤面加两克酵母和冬季一斤面加七克酵母发酵的效果差不多。如果题主所在的地方气温偏低，一斤糯米加三克酒曲，也是可以的，
操作过程中有很多因素会影响米酒的正常发酵，比如糯米饭夹生，制作过程中容器有生水或油污，糯米饭温度高就拌入了酒曲，酒曲过期，发酵过程没有密封好，发酵过程中周围温度过底或过高，这些因素都会影响米酒的发酵，哪一个环节没有处理好，都可能导致米酒发酵失败。1.糯米要提前浸泡八个小时左右，浸泡好的糯米用手指一碾就碎，上锅蒸熟或放入电饭煲煮熟都可以，蒸的过程中给最上层的糯米撒些水，防止夹生，
煮的时候要把握好水量，不要煮的太稀。2.制作过程中所用到的器具提前用开水消毒，去掉生水和油污，才能避免感染杂菌，3.糯米饭一定要晾凉到不烫手的时候才能拌入酒曲，因为酒曲里主要是微生物，他们都有活性，如果糯米饭的温度超过三十五度，这时拌入酒曲，很可能导致酒曲失去活性，继而导致发酵失败，4.酒曲开袋太久没有密封好或者酒曲过期，都可能失去活性，最好重新购买一袋。
