湘味鸭子的做法大全，湘菜特色菜洪江鸭怎么做

本文目录一览

1，湘菜特色菜洪江鸭怎么做
2，味手撕鸭的做法步骤图湘味手撕鸭怎么做好
3，怎么做湖南口味鸭
4，湘菜啤酒鸭的做法啤酒鸭怎么做
5，在湘菜中老鸭怎样制作
6，湖南炒鸭怎么做好吃

1，湘菜特色菜洪江鸭怎么做

用料：仔鸭半只（一定要选取仔鸭，老鸭肉紧），嫩姜500克（老姜没口感），2勺“洪江甜酱”，葱少许（做成葱结），甜椒100克，盐，酱油，味精等家常调味料做法： 1，水鸭斩块飞水沥干备用。　　 2，锅下少许油，入鸭块煸炒至干爽，加入大量嫩姜片，加入洪江甜酱，少许生抽翻炒片刻。　　 3，加入没过鸭块的水，移至砂煲，加入一把葱结，大火烧开转小火慢炖半小时至一小时。　　 4，移入炒锅，拣出葱结，加红甜椒圈，大火翻炒收汁。待汁收到理想的浓度时，加入葱花拌匀出锅即可。小贴士： 1，炒鸭时放少许油即可，鸭件会在炖煮过程中慢慢出油。　　 2，洪江甜酱某些超市有卖，淘宝上也有卖的。　　 3，此甜酱不可用甜面酱代替。较之普通甜面酱，此酱微辣带有浓浓酒香。　　 4，姜片一定要多放，嫩姜为上选哦。　　 5，如不用甜酱，用啤酒代替清水的话，就是啤酒鸭了。该答案来自中华美食网官方网站

湘菜特色菜洪江鸭怎么做

2，味手撕鸭的做法步骤图湘味手撕鸭怎么做好

主料鸭子3500g干辣椒150g辅料油适量盐适量卤料适量姜适量蒜适量步骤1.鸭子两只，杀洗干净。2.用料酒、盐、酱油、鸡精、姜、蒜腌制。3.腌10小时以上，让其入味。4.在市场上自己配的卤料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共买了18元钱的卤料。5.大锅注水烧开。6.加入所有的卤料。7.放入鸭子8.姜拍碎放入一大块，再加上葱结，在锅里卤上2小时以上。9.卤好的鸭子取出放凉，这时鸭子容易碎了，要注意。再用酒酿抹匀鸭子全身，这样炸出的鸭子会焦黄。10.锅内注入3斤左右的油，烧到八成热时，放入鸭子炸11.炸到表皮焦黄即可，喜欢香一点脆一点的可以多炸一下，只要不焦了就可以。12.炸好的鸭子放凉后用手撕开，撕成小块肉，再回锅用油炒一下盛出。13.干辣椒切碎后入锅炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。14.再加入鸭子翻炒均匀，关火，焖上5分钟，让味道充分融和。15.起锅装盘，放上香菜点缀即可。

制作：1、老水鸭宰杀治净，冷水下锅飞去血水，放入湘式卤水中，大火烧开转中火煮90分钟，捞出晾凉，撕开成块待用。2、锅入色拉油烧至五成热，下鸭肉块炸至定型，捞出离火，待油温升至八成热时复炸40秒，捞出待用。3、锅入色拉油75克烧至四成热，下干辣椒碎、蒜蓉各30克煸香，下入鸭肉，调入生抽7克、蚝油5克、味精、鸡精各3克、盐2克略炒，沿锅边淋入5克花椒油，撒白芝麻、香葱碎翻匀出锅即成。

制作：1、老水鸭宰杀治净，冷水下锅飞去血水，放入湘式卤水中，大火烧开转中火煮90分钟，捞出晾凉，撕开成块待用。2、锅入色拉油烧至五成热，下鸭肉块炸至定型，捞出离火，待油温升至八成热时复炸40秒，捞出待用

味手撕鸭的做法步骤图湘味手撕鸭怎么做好

3，怎么做湖南口味鸭

材料:鲜鸭半只,啤酒一瓶,酱油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,鸡精,葱做法:1.将鸭子斩好,与三杯鸭的大小差不多.把生姜切成片.葱切成段2.放少许油,把生姜爆炒一下,将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸,这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒,放一点盐,要一直炒,炒出香味来,再把里面的油水倒到另外一个碗子,再往锅子倒入啤酒,啤酒的量是要盖住鸭肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少许 (看个人口味),盖上锅盖,焖到水干,再倒入少许酱油(用加加的较美味)，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了．（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝），这道菜很美味的喔，不信你试试．

材料：新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒３只、姜一大块、蒜瓣５颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺调料：茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精做法： 1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片； 2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出； 3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。小贴士： 1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃。 2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣。 3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。 4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那会非常的麻，改用花椒粉，味道比较均匀，每一口都是麻辣鲜香。不知你是否满意这个答案，虽然不是很全面，但是希望能给你带来方便。祝你快乐！

怎么做湖南口味鸭

4，湘菜啤酒鸭的做法啤酒鸭怎么做

主料：鸭半只辅料：小葱适量、姜适量、大料适量、醋适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、干辣椒、适量香菇、步骤1.处理鸭肉，先切成块2.用醋与鸭块拌匀（大约要倒平时吃饭那种碗半碗的醋）腌半个小时左右，这样处理后，烧出来的鸭肉没有腥味。3.生姜切丝，准备好三萘八角桂皮香叶花椒干红辣椒4.干香菇用水泡发至软后5.用流水冲洗7.鸭皮朝下，鸭皮上带有很多油，待鸭肉水气炒干后，油就慢慢的出来了，鸭肉炒干了水份爆出油8.放入姜，花椒，大料炒出香味9.再放入豆瓣与酱油炒出颜色10.炒出颜色11.倒入一瓶啤酒12.放入香叶和桂皮大火烧开转小火炖十分钟

传清朝时期康熙皇帝，曾多次巡访江南，这年，一天上午，他忽然心血来潮，竟悄悄微服到现在临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。脖子上都留有一道白色玉环。他好奇地向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他：“这是舜帝南巡至临武，被其山青水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，加上当地醇香的米酒，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢………。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔提词“盛友湘客栈”。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭便从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。四川近几年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不啤酒鸭慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。

5，在湘菜中老鸭怎样制作

材料麻鸭1只（约1500g），姜片30g，葱段100g，精盐120g，硝酸钠2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陈皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，荜菝5g，白芷5g，香叶5片，甘草3g，罗汉果1个，红曲米50g，花生油100ml，香油25ml，红油30ml做法麻鸭宰杀后洗净，剁去鸭掌，从背部开膛取出内脏，将鸭子里外都冲洗干净，再把鸭身展开，反扣于案板上，用重物将其压扁。取一面盆，放入姜片15克、葱段50克、精盐100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等，随后掺入适量清水，搅拌均匀后，将麻鸭放入盆中，浸泡至入味后捞出。将烤箱用200℃的温度预热5分钟用两根竹片交叉著将鸭腔撑开，沥干水分，然后用烤架手柄将麻鸭送入烤盘中，用慢烤档将表皮烤至酥黄且五六成熟时，取出。将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等一起装入一个纱布袋中，做成香料包；再将红曲米装入另一个纱布袋中，做成红曲米包。将锅置火上，放入花生油烧热，投入剩余的姜片、葱段爆香，掺入清水，放入剩余的料酒、精盐及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和红曲米包，用大火烧开后，撇净浮沫，接著将烤过的麻鸭放入锅中，转用小火将麻鸭慢卤至熟，捞出。捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包，再用大火将卤汁收浓，然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍，待鸭身冷却后，再往鸭身表面刷上香油，即成“酱板鸭”。把“酱板鸭”剁成条块，装入盘中还原成鸭形，然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁，淋在盘中鸭块上，即可。

你好！！一：油辣冬笋尖：净冬笋：300克花椒：0.5克杂骨汤：100克味精：0.5克酱油：10克精盐：1克辣椒油：25克芝麻油：50克烹制方法：1.将冬笋放在清水中煮熟，捞起，从中切开，用刀背拍松，按其形状切成4厘米长、一头尖、一头宽约2厘米的条。2.炒锅内放入芝麻油，烧至七成热，下冬笋、花椒煸炒30秒钟，即下酱油、精盐炒几下，淋入杂骨汤，放入味精，焖2分钟，收干汤汁，盛入盘中、淋上辣椒抽，拌匀待凉装盘即成。特点：1.冬笋，含有蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等多种成分，是营养丰富的食品。同时，由于它“味甘、微寒、无毒，主消渴、利水道、益气力”，也是一味中药。2.湖南是冬笋的主要产区之一，湘西山区人民尤喜食笋。此菜是以冬笋尖为主料制成，菜色白中带红，味脆嫩鲜辣，冷吃热吃均可。二：板栗烧菜心板栗肉：250克味精：0.5克白菜心：500克精盐：2克湿淀粉：25克芝麻油：1克胡椒粉：0.5克熟猪油：250克烹制方法：1.将板栗肉洗净，切0.7厘米厚的片。炒锅内放人熟猪油，烧至五成热，放入板栗炸2分钟，呈金黄色时，倒入漏勺，沥去油，盛入小瓦钵内，加精盐0.5克，上笼蒸10分钟。2.炒锅置旺火上，下熟猪油50克，烧至八成热，放入洗净的菜心，加精盐1.5克，煸炒一小会，接着放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，盛入盘中，淋入芝麻油，撤上胡椒粉即成。特点：板栗号称干果之王，以其粉糯。甜香名世。菜心为白菜之精髓，以其细嫩，清爽饱人。二者合烹，黄绿相间，咸甜适口，稀汁亮荧，相得益彰。三：吉首酸肉：吉首酸肉是湘西地区吉首市的民族传统风味。酸肉是在腌肉的基础上加入了玉米粉。并装坛密封半个月即成。菜肴的特点是色泽黄亮，味道香辣，略有酸味，肥而不腻。可惜，缺少面包全鸭的做法和介绍~~~谢谢！

6，湖南炒鸭怎么做好吃

用料土鸭1只、相对辣点的辣椒半斤到一斤、生姜两大块、大蒜四五个整个、香葱一小把做法1 把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。2 锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个过程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的过程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。3 锅里倒油。油七分热度左右。把鸭头、鸭腿、鸭翅膀、鸭脚先放油里炸一会。炸到表面微焦黄色。香香的。再倒入其他鸭肉一起炒。记住鸭血不可以这个时候倒下去。4 放入盐、酱油调味。把切好的姜片和蒜片一起倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉和姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。我们习惯是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉和辣椒一起翻炒。5 翻炒鸭肉和辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不够还可以加入适量水。闷煮鸭肉。6 最后闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅即可。这样的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。

炒鸭心片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：炒炒鸭心片的制作材料：主料：鸭心200克,白果75克,红椒片5克,莴笋片15克。调料：盐,味精,黄酒,酱油,白糖,醋,水淀粉,色拉油各适量。教您炒鸭心片怎么做，如何做炒鸭心片才好吃 1.鸭心批成片，加盐、水淀粉上浆。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，放入鸭心片滑油，盛出；白果、红椒片、莴笋片用油焐熟，待用。 3.锅内留底油，加黄酒烧开，加盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入所有原料，翻炒均匀即可装盘。炒鸭心片的制作要诀：鸭心上的血污应去净。西芹炒鸭肝的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱工艺：炒西芹炒鸭肝的制作材料：主料：鸭肝200克,西芹片75克,泡椒1个。调料：盐,味精,黄酒,酱油,白糖,醋,水淀粉,色拉油各适量。教您西芹炒鸭肝怎么做，如何做西芹炒鸭肝才好吃 1.鸭肝批成片，加盐、水淀粉上浆；泡椒切段。 2.锅置火上，放入油烧至四成热，将鸭肝片滑油，盛出；西芹片用油焐熟，待用。 3.锅内留底油，放泡椒略煸，加黄酒烧开，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，勾芡，倒入鸭肝片及西芹片，翻炒均匀，装盘即可。西芹炒鸭肝的制作要诀：鸭肝上的胆应去净。川椒生炒鸭的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱增肥食谱口味：麻辣味工艺：生炒川椒生炒鸭的制作材料：主料：鸭300克辅料：辣椒(红,尖)50克,鸡蛋清30克,吉士粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)25克,辣椒(青,尖)50克调料：豆瓣50克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,姜15克,大蒜（白皮）20克,大葱30克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,白砂糖4克,香油10克,猪油（炼制）65克,辣椒油20克川椒生炒鸭的特色：色泽红亮，肉质细嫩，咸鲜麻辣，味深醇厚，佐酒下饭皆宜。教您川椒生炒鸭怎么做，如何做川椒生炒鸭才好吃 1. 仔鸭去净残毛，清洗干净，斩成宽约2厘米、长约6厘米的条；2. 仔鸭放放清水中去净血水，捞出放入盆中；3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀，放入冰箱冷藏室静置2小时取出；4. 豆瓣剁细；5. 锅置中火上，烧精炼油至4成热，放入鸭条慢慢炸熟捞出；6. 锅内留少许油，移至大火上，烧至4成热，放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色；7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生；8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味；9. 烹入味精、香油和匀，起锅盛入盘中即成。川椒生炒鸭的制作要诀：本品有油炸过程，需备精炼油约500克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。笋丝炒鸭片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱水肿食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：炒笋丝炒鸭片的制作材料：主料：鸭肉350克,冬笋450克辅料：鸡蛋清15克调料：大葱15克,姜10克,老抽4克,盐6克,胡麻油2克,胡椒粉1克,料酒15克,淀粉(玉米)15克,白砂糖3克,花生油100克教您笋丝炒鸭片怎么做，如何做笋丝炒鸭片才好吃 1. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；2.冬笋洗净切片；3. 在芡汤中加入麻油、白糖、精盐、老抽、胡椒粉与湿淀粉20克调成碗芡；4. 笋片用沸水加精盐（5克）烫过后，挤干水；5. 把花生油烧至140摄氏度，下鸭片拉油，去油后下笋片炒透；6. 然后下料头葱段、姜片和鸭片，溅入绍酒、碗芡炒匀，再加包尾油拌匀。笋丝炒鸭片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约300克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。姜葱炒鸭片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱青少年食谱补虚养身食谱滋阴食谱营养不良食谱口味：微辣工艺：炒姜葱炒鸭片的制作材料：主料：鸭肉350克辅料：子姜300克,鸡蛋清10克,辣椒(红,尖)50克调料：大葱5克,大蒜（白皮）3克,白砂糖7克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒15克,花生油90克,醋10克教您姜葱炒鸭片怎么做，如何做姜葱炒鸭片才好吃 1. 把酸姜芽所含酸醋挤干；2. 在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；3. 用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；5. 去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；6. 再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。姜葱炒鸭片的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。青椒炒鸭片的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱营养不良食谱口味：微辣工艺：炒青椒炒鸭片的制作材料：主料：鸭肉200克辅料：鸡蛋清40克,辣椒(青,尖)150克调料：料酒15克,盐4克,味精1克,白砂糖5克,葱白5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克,香油4克教您青椒炒鸭片怎么做，如何做青椒炒鸭片才好吃1. 鸭脯肉批成薄片，用清水漂洗干净，沥去水，加盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆；2. 青尖椒去蒂、去籽，切菱形片，入沸水锅氽一下，捞出，沥去水；3. 将锅旺火上烧热，加猪油烧至四成热，投入鸭脯肉片滑至嫩熟捞出；4. 锅内留少许，下葱末、青尖椒炒透，烹料酒，加盐、白糖、味精、白汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸭脯肉片，淋香油炒匀，装盘即可。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。