广东扣肉最正宗配料比例，扣肉配料比例

本文目录一览

1，扣肉配料比例
2，所谓的广东扣肉怎么做
3，正宗扣肉的配料怎么调
4，求一个正宗的梅菜扣肉比例
5，扣肉的做法最正宗的做法调料
6，梅菜扣肉调料的比例

1，扣肉配料比例

扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克调料：酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克扣肉的特色：色泽明亮，软烂醇香，肥而不腻。教您扣肉怎么做，如何做扣肉才好吃 1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出； 2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出； 3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用； 4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂； 5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内； 6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成

扣肉配料比例

2，所谓的广东扣肉怎么做

1、大块五花肉（像你拳头那么大，那么方）热水漂洗,放开水里煮至熟烂；2、炒菜锅里放油加热，再把肉汤里捞出来的五花肉放到油锅里炸至外层焦黄；3、捞出油锅里的五花肉到一个大碗里，马上倒入酱油，只听见“吱吱”的五花肉吸酱油的声音，酱油不用倒很多，均匀浇到肉的每一处，然后用勺子翻动肉块使肉块更均匀地沾上酱油，泡半天；4、洗梅干菜，洗净后把泡肉的酱油倒入梅干菜中，然后放入一些调味料比如盐，搅拌，再把肉切成一指宽的大片（如果你能切得更薄当然更好）放入大碗中，用调过味的梅干菜把肉盖住，放入蒸锅里蒸，蒸一个小时就可以拿出来吃了。

正宗梅菜扣肉【主料】五花猪肉700克，梅菜100克。【调料】植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。 (3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。 (6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。【特点】颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。

所谓的广东扣肉怎么做

3，正宗扣肉的配料怎么调

家常扣肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）500克辅料：酸白菜150克调料：盐3克,小葱10克,姜5克,酱油15克,醋10克,豆瓣酱25克,甜面酱25克,江米酒15克,鸡精2克家常扣肉的特色：香醇美味。教您家常扣肉怎么做，如何做家常扣肉才好吃 1. 香葱、姜洗净，切成段和片；2. 将带皮五花肉放入锅中，焯后捞入盘内；3. 在内皮上抹酱油、甜面酱，用米酒腌制入味；4. 坐锅点火倒油，油温七成热时，将五花肉带皮的一面朝下炸一下，捞出晾凉切成片，放在器皿中待用；5. 锅再点火放油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱、盐酸菜、米酒、精盐、鸡精、酱油翻炒均匀；6. 倒入装有五花肉的器皿中，放到蒸锅中蒸50分钟，取出扣在盘中即可。

材料五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙做法(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。(4)取一深皿(直径约13公分)，先将平铺在皿中，猪皮部位朝下，铺的时候不要将五花肉片展开，而是将整块已切好五花肉同时放入。上面均匀撒上盐，使肉片有咸味，最上面铺上作法3的梅干菜，盖上保鲜膜，放入蒸锅中蒸2个小时，等肉软后，倒扣在盘子上即可上桌食用。

正宗扣肉的配料怎么调

4，求一个正宗的梅菜扣肉比例

主料五花肉方(400克)调料梅干菜(40克)绍酒(25克)酱油(20克)蚝油(20克)八角(2枚)桂皮(2克)大葱(25克)姜片(15克)冰糖(20克)烹调油(适量)水淀粉(少许)梅菜扣肉制作步骤 1 把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。 2 肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。 3 把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。 4 煎至皮色金黄取出。 5 锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。 6 倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。 7 把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。 8 但后把炒好的梅干菜倒出备用。 9 把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。 10 在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。 11 蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。 12 滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。小窍门：扣肉特点；色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。注意；1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油，然后过油炸一遍，而家庭制作就不必了，可用干煎或火烤的方法来加工肉方，一来节约，二来不会有很多的油烟，只要把肉皮煎或烤至金黄即可，效果和味道都是一样的。2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售，无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。

芽菜很便宜的，就是6片五花肉，成本也就2.5元！

5，扣肉的做法最正宗的做法调料

梅菜扣肉用料：五花肉一条梅干菜 2把白糖少量八角 2个桂皮，香叶 4片老抽适量生抽适量胡椒粉 1克料酒 2勺梅菜扣肉的做法梅菜干是手上这个量，两份。请点击输入图片描述我提前一晚泡软，切碎，爆香姜蒜炒干水分，加盐，糖，酱油，老抽调味，加一碗水焖几分钟，这个步骤是炸完肉皮之后泡猪肉的时间做的。请点击输入图片描述猪肉整块加水加大料煮熟透，煮好捞起来趁热拿牙签在肉皮上扎扎扎，然后抹老抽上色，放几分钟，擦干水分酱油，猪皮朝下炸到金黄捞起来泡进煮肉的汤里请点击输入图片描述泡时间炒好梅菜，肉也泡好了，炸完之后泡一下，就会有这种虎皮效果，看着好看请点击输入图片描述切成薄厚差不多的大片，薄厚随你自己。请点击输入图片描述切好的肉片，加酱油，盐，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，抓匀腌制5分钟。请点击输入图片描述拿个大碗，把肉片竖着，肉皮那边朝下码整齐，把炒好的梅菜铺肉上面！腌制肉的酱汁倒梅菜上面！请点击输入图片描述架个铁架，高压锅隔水蒸40分钟，如果普通蒸锅，时间要一个半小时吧，蒸好之后，小心的把汤汁倒进一个碗里请点击输入图片描述拿个盘子，快速倒扣在盘子上，提前把汤汁倒出来比较好倒扣哦。请点击输入图片描述扣好了，再把汤汁浇在扣肉上，完美。请点击输入图片描述开吃啦请点击输入图片描述小贴士梅菜干炒干水分，再焖煮一会，梅菜的香味才更浓，扣肉吸收了菜干的香味，菜干吸收了肉汁！绝配。买肉的时候跟老板说一声做扣肉的，应该会知道怎么切给你了。炸肉皮的时候一定要小心溅油，中火炸大概一分钟，要动一动别糊锅了，金黄即可。想要虎皮那样的效果，炸完一定要泡水的，泡软了猪皮也好切。

付费内容限时免费查看回答扣肉最正宗的做法：准备五花肉，洗净沥水。香芋去皮切片锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制20分钟左右。煮肉时间另起平锅加油放切好的香芋片煎制一面煎制金黄翻另一面煎，两面煎制金黄即可捞出备用。煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。平底锅加少许油将五花肉煎制表皮煎出硬壳捞出均匀切厚片取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。把腌好的肉，一片肉一片香芋摆放大碗中（肉朝上皮朝下）入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。蒸熟后倒出汤汁把蒸熟的扣肉倒扣盘中，西兰花开水中加盐，加少许油焯熟，摆放盘子四周即可。然后把汤汁倒在肉上即可更多13条

额

6，梅菜扣肉调料的比例

食材准备主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克)白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克) 江米酒(5克)植物油(50克)制作方法1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；8．梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！

推荐两个吧！　　食材准备　　主料：梅菜一棵、五花肉一块[1] 　　辅料：姜蓉、红葱头碎　　调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水　　制作方法　　1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；　　2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥梅菜扣肉　　干水分，抹盐，腌制半小时左右；3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；　　4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；　　5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；　　6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；　　7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；　　8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；　　9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即　　食材准备　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，　　调料：食用油1000克 (实耗30克)，酱油1大匙，　　制作方法　　1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水梅菜扣肉　　分，趁热抹上酱油，　　2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，　　3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，　　4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，　　5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。　　特点：　　色泽红亮，酥烂香浓。　　厨师一点通：　　如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。