乌龙茶，也就是绿茶，是茶的一大类。大红袍肉桂、水仙、凤凰杉等都属于绿茶的范畴，铁观音也是乌龙茶的一种。至于天府为什么要把铁观音和乌龙茶分开，主要是为了区分产品和市场。也许乌龙茶指的是岩茶。铁观音和绿茶的制作工艺不同。铁观音和绿茶的发酵程度不同。
铁观音，绿茶和乌龙茶是怎么区分的？
一 铁观音是乌龙茶的一种。根据制作工艺和发酵程度的不同，可以把茶分成六大类绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶。绿茶不发酵，白茶和黄茶轻微发酵，青茶半发酵，红茶全发酵，黑茶和白茶后发酵。其中，青茶一般指的就是乌龙茶。福建的乌龙茶分为两大类，闽北乌龙和闽南乌龙。闽北乌龙的代表就是武夷岩茶，闽南乌龙的代表就是铁观音。
此外，六大茶类之外，还有一种比较特殊的茶类，就是花茶，属于再加工茶。 二 绿茶和乌龙茶的区别 1 树种绿茶与乌龙茶的区别是制作上的，道理上讲，什么树种都既可以做绿茶，也可以做乌龙茶。不过，由于树种的特色，乌龙茶的代表树种主要是福建的武夷岩茶水仙大红袍肉桂铁观音本山毛蟹黄金桂凤凰单丛凤凰水仙冻顶乌龙包种等。
绿茶的代表西湖龙井洞庭碧螺春黄山毛峰太平猴魁安吉白茶等。 2 制作绿茶的主要工艺是杀青揉捻干燥。乌龙茶的主要工艺是晒青凉青摇青杀青初揉包揉干燥。两者相比，乌龙茶的工艺复杂得多。晒青与凉青，会有发酵作用。这是与绿茶最大的不同。 3 味道兼具绿茶的清香与红茶的甘醇，但少了绿茶的苦涩。
4 冲泡 水温。高端绿茶的水温在80左右比较合适，因为芽叶细嫩，温度过高则容易把茶叶泡老。如果低端绿茶，则用100沸水，才能把茶味泡出。乌龙茶铁观音需要用100的沸水冲泡，因为采用成熟芽叶冲泡。 冲泡次数，绿茶不耐泡，一般三次就不再冲了乌龙茶比较耐泡，5次左右没问题。 5 价格 绿茶，高端绿茶，比如西湖龙井，太平猴魁，碧螺春，安吉白茶等，一般在数千至上万一斤。
铁观音茶是绿茶吗？
我是小茶姑娘，2010年开始习茶。铁观音是绿茶吗？不，是乌龙茶！就像很多人以为大红袍是红茶一样，很多人对铁观音也有类似的误解。很多对茶知识不太了解的人说到铁观音，都以为是绿茶。但是，其实铁观音和大红袍一样都是乌龙茶，也就是青茶。铁观音和绿茶有很多的不同点。第一，铁观音和绿茶是不同种类的茶。根据加工方式和发酵程度的不同，现在一般习惯把中国的茶品分为六大茶绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶，其中青茶又称为乌龙茶。
绿是六大茶类的一种，而铁观音只是青茶乌龙茶中的一个茶品。绿茶是我国产量最大的茶，几乎每个产茶的省份都会生产，铁观音是福建安溪的特产。第二，铁观音和绿茶的制作工艺不同。绿茶的加工简单分为杀青揉捻干燥三个步骤，其中关键步骤在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性被杀死，防止发酵，形成绿茶的品质特征。铁观音的加工简单分为晾青晒青做青炒青揉捻烘焙等。
第三，铁观音和绿茶的发酵程度不同。铁观音是半发酵茶，绿茶是不发酵茶。第四，铁观音和绿茶的品质特征不同。铁观音干茶特征形是观音重似铁，呈青蒂绿腹蜻蜓头状绿茶青汤绿叶，干茶外形多样，有长条形圆珠形针形扁平性等，但色泽都是绿的。铁观音口感醇厚甘鲜，回甘悠长，七泡有余香，香气悠扬绿茶口感醇厚，香气馥郁。
铁观音和绿茶也有共同点。第一，汤色相似。绿茶是青绿色的，有些铁观音的汤是绿色的，这也是很多朋友把铁观音误认为绿茶的原因之一。铁观音的汤色仅次于黄绿色，茶的性质也是如此。绿茶是未发酵茶，茶性凉。铁观音虽然是半发酵茶，但很多铁观音发酵度低，茶性凉。寒性的茶不适合体虚脾虚的人，肠胃不好的人也不能喝太多。
